Aloo gobi es una guarnición o plato principal indio sabroso y reconfortante hecho con coliflor fresca y papas tiernas. Aquí comparto con ustedes instrucciones paso a paso y fotos para dos recetas diferentes pero igualmente deliciosas de aloo gobi: una versión estilo restaurante rica y cremosa, y una variación de sabji seco un poco más ligera.
Acerca de estas recetas de Aloo Gobi
Aloo Gobi es un plato rústico y satisfactorio que se puede disfrutar como guarnición o plato principal. “Aloo” es la palabra hindi para patatas, y “gobi” significa coliflor. Estas dos verduras simples se cocinan con especias audaces para una receta vegetariana, incluso vegana, que es saludable y simple pero emocionante de disfrutar.
Hay dos métodos de preparación populares para hacer aloo gobi en mi casa. Ambos son increíblemente sabrosos, pero maravillosamente únicos. ¡Le sugiero que pruebe cada uno en diferentes ocasiones y vea cuál prefiere su familia!
A continuación encontrarás fotos paso a paso y detalles para hacer dos deliciosas variaciones:
- Aloo Gobi Curry – Un plato estilo restaurante que presenta una rica y cremosa salsa de tomate.
- Aloo Gobi Sabzi – Una versión seca al estilo Punjabi que se saltea con solo un puñado de ingredientes simples.
Restaurante Estilo Aloo Gobi Masala
Esta receta de Aloo Gobi masala estilo restaurante hace un plato que es maravillosamente delicioso y rico, y personalmente es mi versión favorita. Incluye una salsa vegetariana espesa hecha principalmente con tomates y anacardos.
Si la salsa aloo gobi estilo restaurante te parece familiar, es probable que se deba a que esta receta usa la misma salsa makhani que se agrega para hacer Paneer Butter Masala o Paneer Makhani. La única diferencia es que hay cebollas en este curry aloo gobi, y es un poco más especiado que la salsa makhani tradicional.
Si bien he incluido mantequilla y crema para hacer la salsa más cremosa e indulgente, siéntete libre de omitir estos ingredientes para un aloo gobi al estilo de un restaurante completamente vegano. ¡Los anacardos y los tomates aún crearán una salsa maravillosamente rica por sí mismos!
¿Quieres más cremosidad? También puede agregar su elección de paneer o tofu apto para veganos hacia el final de la cocción del aloo gobi.
Le recomiendo que sirva aloo gobi masala cremoso, con salsa y estilo curry con una guarnición de arroz al vapor y roti, paratha o naan frescos. ¡Juntos forman una comida terriblemente sustanciosa que es perfecta para servir en casi cualquier reunión, grande o pequeña!
Guía paso por paso
Receta 1 – Aloo Gobi Curry
1. Primero, remoje los anacardos en agua caliente durante un total de 20 a 30 minutos. Puede comenzar este proceso justo antes de comenzar a hacer el resto de la receta.
A continuación, enjuague una coliflor de tamaño mediano en agua dulce un par de veces. Picar la coliflor en floretes medianos.
Blanquee los cogollos de coliflor frescos en agua caliente. Usando el microondas o la estufa, hierva abundante agua y una pizca generosa de sal.
Agregue los floretes a un recipiente resistente al calor y cubra con agua hirviendo. Deje en remojo durante 15 a 20 minutos mientras prepara la salsa aloo gobi.
Después de 15 a 20 minutos de blanquear, drene el agua y, opcionalmente, enjuague los floretes de coliflor. Déjalos a un lado.
Nota que este paso de escaldado es opcional y omítalo si usa coliflor de cosecha propia o si no tiene insectos o gusanos.
2. Después de que se hayan remojado durante los 20 a 30 minutos completos, drene el agua. Agregue los anacardos a un molinillo de especias o licuadora y mezcle para crear una pasta suave y espesa con 2 cucharadas de agua.
3. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio agregue 1 cucharada de mantequilla (o ghee) más 2 cucharadas de su aceite de cocina preferido. Una vez caliente añadir las especias enteras:
- 1 pulgada de canela
- 1 hoja de laurel
- 2 a 3 cardamomos verdes
- 2 a 3 dientes
- 1 cardamomo negro
- 1 sola hebra de maza
Freír las especias en la mantequilla caliente y el aceite durante unos segundos, hasta que estén fragantes.
4. Agregue ½ taza de cebolla picada.
5. Continúe revolviendo y salteando las cebollas y las especias. Las cebollas deben volverse doradas. Revuelve las cebollas con frecuencia mientras las salteas para que se cocinen uniformemente.
6. Agregue aproximadamente 1 cucharadita (más o menos al gusto) de pasta de jengibre y ajo y saltee durante unos segundos o hasta que ya no huela a crudo. Baja el fuego un poco si es necesario para evitar que la pasta se queme.
7. Ahora agregue 2 tomates grandes finamente picados (aproximadamente 2 a 2,5 tazas de tomates finamente picados).
8. Revuelva bien y saltee hasta que los tomates se ablanden y se vuelvan pulposos. Esto toma alrededor de 5 a 7 minutos a fuego bajo a medio.
9. Luego agregue la pasta de marañón junto con las siguientes especias molidas:
- ½ cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira (o deghi mirch, o ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo o pimienta de cayena)
- ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
10. Revuelva y mezcle bien para crear una mezcla espesa como una pasta.
11. Siga salteando y revolviendo regularmente hasta que la grasa comience a separarse de la mezcla de masala. Esto debería tomar alrededor de 8 a 10 minutos después de agregar la crema de anacardos. La mezcla de pasta de masala dejará los lados de la sartén, se espesará y se verá brillante.
12. Enjuague y agregue los floretes de coliflor blanqueados, más 2 papas medianas que hayan sido peladas y picadas (aproximadamente 2 a 2.5 tazas de papas cortadas en cubitos).
13. Revuelva y luego vierta de 1,5 a 2 tazas de agua. Pruebe y sazone con sal según sea necesario.
Para una consistencia más espesa en la salsa, puede agregar menos agua. Obtengo coliflor, que tarda más en cocinarse, así que agrego unas 2 tazas de agua. Si tiene coliflor que se cocina más rápido, agregue menos agua.
14. Reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento hasta que las papas y la coliflor estén tiernas. Verifique y revuelva regularmente, y agregue un poco de agua (hasta 2 a 3 cucharadas o más, si el agua se seca) según sea necesario.
15. La salsa de aloo gobi debe estar cremosa y espesa para cuando la coliflor y las papas estén cocidas.
Una vez que estén listas, agrega los siguientes ingredientes:
- ½ cucharadita de kasuri methi triturado (hojas secas de fenogreco)
- ¼ a ½ cucharadita de garam masala en polvo
- 2 cucharadas de nata espesa (para una versión no vegana) o 3 cucharadas de nata ligera o nata para cocinar (crema baja en grasas).
Revuelva y cocine a fuego lento sin tapar durante menos de un minuto, y retire del fuego de inmediato.
16. Sirva aloo gobi masala con arroz basmati al vapor, arroz con comino o arroz con azafrán, y su elección de roti, paratha o naan como acompañamiento. Puedes optar por decorar con unas hojas de cilantro (cilantro) o menta mientras sirves.
Las sobras se mantendrán bien en un recipiente sellado en el refrigerador durante aproximadamente 1 día.
Guía paso por paso
Seco Aloo Gobi Sabji
Esta variación de receta tiene un video y fotos paso a paso. Un aloo gobi dry fácil, sencillo, casero y sabroso elaborado con 6 ingredientes.
Esta sencilla receta punjabi de dry aloo gobi es un habitual en casa y también el favorito de la familia.
He tenido muchas variedades diferentes de aloo gobi. Esta receta es la forma en que la hacemos en casa y una receta familiar. Es la receta especial de mi suegra. La mayoría de sus recetas son fáciles y rápidas de hacer y, sin embargo, saben deliciosas.
Inicialmente, cuando solía cocinar este plato, simplemente no podía hacer que el gobi se cocinara. Como resultado, agregaría un poco de agua y vapor y, por lo tanto, el plato se volvería empapado y blando.
Después de muchas pruebas y errores, he dominado el arte de cocinar este plato de aloo gobi. Solo requiere paciencia y una cocción lenta. Además, la coliflor y las papas deben saltearse durante algún tiempo antes de que se cuezan al vapor.
Además de coliflor y patatas, también se añade jengibre, chile rojo en polvo y garam masala. Así que este Aloo gobi sabzi obtiene su sabor y aroma principales del jengibre, el chile rojo en polvo y el garam masala.
El plato tiene el sabor a jengibre. Entonces, si te gusta el jengibre, te gustará esta variación fácil y simple.
Este es sabzi seco y va muy bien con roti, paratha, pan o naan. También se puede tomar como guarnición de verduras con el plato principal de dal-arroz. También se puede empacar para la lonchera con una guarnición de roti o paratha o pan.
Guía paso por paso
Receta 2 – Seco Aloo Gobi Sabji
1. Enjuague 1 coliflor de tamaño mediano un par de veces en agua. Cortar en floretes medianos. Hervir agua a la que se le ha añadido un poco de sal y se toma en un bol o cacerola. Agregue los floretes de coliflor.
Tapar el bol y escaldarlas en agua caliente. Por lo general, obtengo coliflor, que lleva mucho tiempo cocinar. Así que blanqueo los floretes durante 15 a 20 minutos. Pero puede blanquear durante unos minutos a 5 minutos.
Mientras tanto, pele y corte en rodajas de 5 a 6 papas medianas. Después de 15 a 20 minutos, escurra la coliflor. Enjuague con agua dulce si lo prefiere y reserve. El paso de escaldar es opcional y solo se realiza si hay insectos en la coliflor.
2. En un kadai o sartén de fondo grueso, caliente aceite o ghee (mantequilla clarificada).
3. Bajar el fuego y añadir los gajos de patata.
4. Remueve bien las patatas y saltéalas a fuego lento o al fuego lento durante 6 o 7 minutos. Revuelva un par de veces cuando los saltee para que se cocinen uniformemente.
5. Agregue la coliflor y saltee durante unos 3 a 4 minutos. Continúe revolviendo en el medio.
6. Agregue 4 cucharaditas de jengibre picado. Volver a remover muy bien.
7. Luego agregue ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de chile rojo Kashmiri en polvo y sal según sea necesario.
8. Combine y mezcle muy bien para que las especias se mezclen uniformemente en el sabzi y cubra las verduras de manera uniforme.
9. Cubra bien la cacerola con su tapa.
10. Cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos a fuego lento. El tiempo variará según el tamaño, la profundidad y la calidad de la sartén y la intensidad de la llama.
11. Entre un par de veces, retire la tapa y revuelva bien.
12. Cubra y luego continúe cocinando. No agregue agua. Las verduras se cocinarán con el vapor dentro de la sartén. Pero en caso de que las verduras comiencen a pegarse a la sartén, agregue unas gotas de agua. Mezclar y desglasar. Cubra con la tapa y continúe cocinando.
13. Una vez que las papas y la coliflor se hayan cocinado, ablandado y estén tiernos, espolvorea ½ cucharadita de polvo de garam masala y mézclalo con todo el sabzi.
14. Sirva este aloo gobi sabzi seco con roti o paratha o pan y un tazón de cuajada (yogur). La receta también sirve para un brunch o almuerzo de caja tiffin con una guarnición de roti o pan. Si quieres puedes decorar con unas hojas de cilantro.
También puede servir este plato con cualquier plato principal indio.
Consejos de expertos para Aloo Gobi
- Coliflor: Utilice coliflor fresca y tierna. A veces, su coliflor puede tener gusanos o insectos. Para deshacerte de estos, blanquea la coliflor picada en agua hirviendo durante 15 minutos como he explicado en las fotos paso a paso de arriba.
- Papas: Para hacer aloo gobi, puedes usar fácilmente papas de piel roja, papas baby, papas russet y yukon gold (papas amarillas).
- Condimento: Siéntase libre de ajustar las especias según sus preferencias. Ambas recetas no son picantes, por lo que puede agregar más chiles verdes o chile rojo en polvo para darle un sabor picante.
- Gordo: La mayoría de las veces hago estas dos recetas de aloo gobi en aceite, aunque puedes optar por usar ghee o mantequilla.
- Tiempos de cocción: Intenta cortar las papas y la coliflor del mismo tamaño, para que se cocinen uniformemente. El tiempo de cocción variará según el tipo de papas y coliflor que use.
- Variaciones: Para una comida sustanciosa, agregue verduras como zanahorias, guisantes, judías verdes o maíz dulce en el curry aloo gobi.
Más Sabrosas recetas de cena para que pruebes:
- Gobi Masala: gobi masala cremoso, delicioso y ligeramente especiado al estilo de un restaurante.
- Curry de coliflor: saludable y delicioso plato de salsa de coliflor.
- Jeera aloo: una receta fácil y rápida de papas especiadas con semillas de comino.
- Papas fritas: receta simple, fácil y sabrosa de papas fritas.
- Fritura de coliflor: receta de coliflor fácil y rápida inspirada en la cocina de Kerala.
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Aloo Gobi (2 vías)
El aloo gobi es un delicioso y reconfortante plato del norte de la India elaborado con patatas y coliflor. Aquí comparto dos recetas únicas pero igualmente sabrosas de aloo gobi: una versión cremosa estilo restaurante y una variación seca simple estilo casero.
tiempo de preparación 30 minutos
Hora de cocinar 30 minutos
Tiempo Total 1 hora
Receta 1 – Aloo Gobi Curry (estilo restaurante)
Receta 2 – Aloo Gobi Sabji salteado en seco
Evita que tu pantalla se oscurezca mientras haces la receta
Preparación – Receta 1 para Aloo Gobi Curry (Estilo Restaurante)
Primero remoje los anacardos en agua tibia durante 30 minutos. Luego escúrralos y mézclelos hasta obtener una pasta suave con aproximadamente 2 cucharadas de agua en un molinillo o licuadora.
Enjuague y pele las papas y luego córtelas en dados. Picar las cebollas y los tomates finamente.
Enjuague y pique el gobi/coliflor en floretes de tamaño mediano.
Caliente suficiente agua con sal para sumergir los floretes, en la estufa o en el microondas.
Agregue los floretes enjuagados y manténgalos sumergidos en el agua caliente durante 15 a 20 minutos. Esto es para deshacerse de los insectos o gusanos que pueda haber en la coliflor.
Luego escurra la coliflor y enjuague una vez más con agua fresca.
Tenga en cuenta que el blanqueo de la coliflor es un paso opcional. Omita este paso si usa una coliflor de cosecha propia o si la coliflor no tiene insectos ni gusanos.
Hacer curry aloo gobi
Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén y agregue todas las especias enteras o el garam masala entero mencionado anteriormente. Saltee hasta que las especias se vuelvan fragantes.
Luego agregue las cebollas picadas y saltee hasta que se doren.
Agrega la pasta de jengibre y ajo. Revuelva y saltee hasta que desaparezca el aroma crudo del ajo y el jengibre.
Añadir los tomates picados y saltear hasta que la los tomates se vuelven suaves y carnosos. Esto toma alrededor de 5 a 7 minutos a fuego medio o bajo.
Agregue la pasta de anacardos y todos los polvos de especias uno por uno: cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo y cilantro en polvo.
Revuelva y saltee hasta que vea grasa saliendo de los lados de la pasta de masala.
La pasta de masala comenzará a juntarse y verá claramente que la grasa sale por los lados. Este proceso dura entre 8 y 10 minutos a fuego medio o bajo.
Sigue revolviendo con frecuencia para que la masala no se pegue a la sartén.
Agrega la coliflor y las papas. Revuelva bien. Luego vierta agua y sazone con sal según sea necesario.
Agregue agua según sea necesario. Donde vivimos, compro coliflor, que tarda más en cocinarse. Así añado más agua. Si la coliflor tarda menos en cocinarse, entonces agregue menos agua.
Cubra y cocine el curry hasta que las verduras estén listas pero sin desmoronarse. Revuelva un par de veces cuando las verduras estén hirviendo.
Si la salsa espesa demasiado, simplemente agregue unas cucharadas de agua y cocine a fuego lento durante un par de minutos.
Por último, agregue el polvo de garam masala, el kasuri methi triturado y la crema.
Revuelva y cocine a fuego lento el curry durante medio minuto sin la tapa. Puedes decorar con hojas de cilantro picadas o hojas de menta si lo prefieres.
Sirva el aloo gobi caliente salpicado de nata o mantequilla y espolvoreado con una pizca de garam masala, acompañado de rotis, naan o arroz basmati o comino al vapor.
Preparación – Receta 2 para Dry Aloo Gobi Sabji
Primero enjuague 1 coliflor de tamaño mediano en agua dulce un par de veces. Cortar en floretes medianos.
Hervir agua a la que se ha añadido un poco de sal y llevarla a un bol o cacerola. Agregue los floretes de coliflor.
Tapar el bol y escaldarlas en agua caliente. Por lo general, obtengo coliflor, que lleva mucho tiempo cocinar. Así que blanqueo los floretes durante 15 a 20 minutos. Pero puede blanquear durante unos minutos a 5 minutos.
Después de que termine el escaldado, drene toda el agua y enjuague los floretes una vez más si lo prefiere.
El paso de escaldar es opcional y solo se realiza si hay insectos o gusanos en la coliflor.
Mientras tanto corta las patatas en gajos.
Patatas salteadas
En un kadai o sartén de fondo grueso, caliente el aceite o el ghee. Baje la llama y agregue los gajos de patata/aloo.
Remueve bien las patatas y saltéalas a fuego lento o al fuego lento durante 6 o 7 minutos. Revuelva un par de veces al saltearlos.
coliflor salteada
Ahora escurre la coliflor de toda el agua y agrégalas. Saltee la coliflor durante 3 a 4 minutos. Continúe revolviendo con frecuencia.
Añadir jengibre picado. Volver a remover muy bien. Condimente con polvo de cúrcuma, chile rojo en polvo y sal.
Vuelva a remover muy bien, para que las especias se mezclen uniformemente en el sabzi y cubra las verduras también de manera uniforme.
tapar y cocinar
Cubra la sartén con su tapa herméticamente. Cocine el aloo gobi de 18 a 20 minutos a fuego lento. El tiempo variará según el tamaño, la profundidad y la calidad de la sartén y la intensidad de la llama.
En el medio por un par de veces, retire la tapa y revuelva bien. Cubra y luego continúe cocinando. No agregue agua. El vapor dentro de la sartén ayudará a cocinar las verduras.
Pero en caso de que las verduras comiencen a pegarse a la sartén, rocíe un poco de agua. Mezclar y desglasar quitando los ingredientes pegados de la sartén. Luego cubra con una tapa y continúe cocinando.
Una vez que las papas y la coliflor se hayan cocinado, ablandado y tierno, espolvorea polvo de garam masala y mézclalo con todo el sabzi.
Sirva aloo gobi ki sabji con rotis o parathas y un plato de requesón o pan. La receta también sirve para un brunch o almuerzo tipo tiffin box. Si quieres puedes adornar aloo gobi sabzi con unas hojas de cilantro.
- Coliflor: Utilice coliflor fresca y tierna. A veces, su coliflor puede tener gusanos o insectos. Para deshacerte de estos, blanquea la coliflor picada en agua hirviendo durante 15 minutos como he explicado en las fotos paso a paso de arriba.
- Papas: Para hacer aloo gobi, puedes usar fácilmente papas de piel roja, papas baby, papas russet y yukon gold (papas amarillas).
- Condimento: Siéntase libre de ajustar las especias según sus preferencias. Ambas recetas no son picantes, por lo que puede agregar más chiles verdes o chile rojo en polvo para darle un sabor picante.
- Gordo: La mayoría de las veces prefiero hacer mi aloo gobi en aceite, pero puedes optar por usar ghee o mantequilla.
- Tiempos de cocción: Intenta cortar las papas y la coliflor del mismo tamaño, para que se cocinen uniformemente. El tiempo de cocción variará según el tipo de papas y coliflor que use.
- Variaciones: Para una comida sustanciosa, agregue verduras como zanahorias, guisantes, judías verdes o maíz dulce en el curry aloo gobi.
- Nota: La información nutricional aproximada es para el estilo de restaurante aloo gobi curry, que es la primera receta.
información nutricional
Aloo Gobi (2 vías)
Cantidad por porcion
calorías 227 Calorías de Grasa 81
% Valor diario*
Gordo 9g14%
Grasa saturada 4g25%
Grasas trans 1g
Colesterol 16 mg5%
Sodio 384mg17%
Potasio 1139mg33%
carbohidratos 34g11%
Fibra 7g29%
Azúcar 7g8%
Proteína 7g14%
vitamina a 758UI15%
Vitamina B1 (Tiamina) 1 mg67%
Vitamina B2 (Riboflavina) 1 mg59%
Vitamina B3 (Niacina) 2 mg10%
vitamina B6 1 mg50%
Vitamina B12 1 µg17%
Vitamina C 101 mg122%
Vitamina D 1 µg7%
vitamina e 1 mg7%
Vitamina K 32 µg30%
Calcio 80 mg8%
Vitamina B9 (folato) 116 µg29%
Hierro 2 mg11%
Magnesio 79 mg20%
Fósforo 190 mg19%
Zinc 1 mg7%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Esta publicación de recetas es de los archivos y se volvió a publicar y actualizar el 23 de agosto de 2021.
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