Amla ka Ajar | Amla Pickle » Recetas de verduras de Dassana

Esta receta hecha con la grosella espinosa india, conocida popularmente como amla, es un Amla Pickle o Amla ka Achar estilo Andhra picante y súper sabroso. Esta receta de Amla Pickle o Indian Gooseberry Pickle es apta para veganos, utiliza solo unos pocos ingredientes básicos y se puede preparar con un método muy simple. Puedes prepararlo y guardarlo en el refrigerador también.

pepinillo amla servido en un tazón blanco con una comida india en una pizarra blanca.

tipos de encurtidos

Principalmente, los encurtidos pueden ser de 3 tipos: conservados en aceite, conservados en vinagre y conservados en salmuera o sal. Un encurtido indio se basa principalmente en el primer tipo, donde la elección del aceite puede variar, dependiendo de una región a otra.

Por ejemplo, en el norte de la India, los encurtidos generalmente se hacen en aceite de mostaza en comparación con los encurtidos del sur de la India, como este Amla Avakaya en particular, que usan el fragante aceite de sésamo. Otro famoso es este Avakaya o Andhra Mango Pickle.

La tradición india del encurtido también ha viajado a lo largo de los siglos. Somos firmes creyentes del hecho de que casi cualquier cosa (verduras, frutas, hojas, bayas e incluso raíces) se puede conservar con este antiguo método.

Más sobre este Amla Pickle

Desde el momento en que vi algunos videos de YouTube sobre el método de preparación de Amla Pickle, también conocido como Amla Avakaya en Andhra Pradesh, también había querido recrearlo en la cocina de mi casa.

Por lo tanto, creé mi versión de Amla Pickle con mi propia medida de ingredientes y agregué algunos pasos más a la receta original. El producto final es igual de fabuloso y solo lo sabrás después de probarlo también.

Mi prueba resultó en una receta más picante de Amla Pickle, en la que el sabor amargo del amla se fusiona de manera excelente con los sabores rústicos y muy terrosos de las semillas de mostaza y el aceite de sésamo. Si eres reacio al aceite de sésamo, también puedes hacerlo con aceite de maní o de girasol.

Una vez que lo pruebes y lo comas, te darás cuenta de que este Amla ka Achar se supera muy pronto. Y que tu familia te va a pedir que hagas más. ¡Es así de bueno!

La mejor manera de saborear los sabores de este pepinillo es combinarlo con paratha relleno, arroz sambar, arroz dal o arroz requesón. O simplemente mézclelo con un poco de arroz al vapor y disfrute de la bondad.

Guía paso por paso

Cómo hacer Amla ka Achar

preparación amla

1. En primer lugar, enjuague 250 gramos de amla o grosellas espinosas indias varias veces en agua. Luego, séquelos con una toalla de cocina limpia. O puedes extenderlas sobre una servilleta de tela o un plato y dejar que se sequen naturalmente.

No debe haber rastros de agua o humedad en el amla. También asegúrese de usar cucharas o tazones secos y limpios.

amla o grosella espinosa india para amla pickle o amla achar.

2. Luego, agregue 2 cucharadas de semillas de mostaza y ¼ de cucharadita de semillas de fenogreco en un molinillo.

semillas de mostaza y semillas de fenogreco añadidas en un molinillo.

3. Moler hasta obtener un polvo semifino. Dejar de lado.

especias molidas hasta obtener un polvo semifino para hacer amla ka achar

cocinar amla

4. Picar el amla y quitar las semillas. Cortar amla lleva tiempo. Deseche cualquier parte magullada del amla.

Si los amla son de tamaño pequeño, puede conservarlos enteros, pero hágales unos cuantos cortes a cada uno de ellos para que no exploten en el aceite mientras se cocinan.

Los corté porque no quería que las semillas entraran en la boca mientras comía.

picar amla y quitar las semillas.

5. Calentar ⅓ taza de aceite de sésamo (gingelly oil) en un kadai o sartén.

calentar aceite de sésamo en una sartén para encurtir amla.

6. Agregue las piezas de amla picadas.

trozos de amla picados agregados al aceite caliente en la sartén.

7. Mezclar bien.

mezclando el amla picado en aceite.

8. Cubra la sartén y deje que los trozos de amla se cocinen. Sigue revisando en el medio.

cubriendo la sartén para cocinar los trozos de amla.

9. No necesitas cocinar las piezas de amla hasta que estén doradas. Deben cocinarse hasta que estén blandas. Deslice un cuchillo a través de algunas piezas y debería deslizarse fácilmente. Esta cocción a fuego medio-bajo dura entre 6 y 7 minutos.

cocinar los trozos de amla en la sartén para hacer amla ka achar.

10. Una vez que las piezas de amla estén cocidas, apague el fuego. Agrega de 2 a 3 dientes de ajo medianos (machacados).

Mezcle bien y deje que esta mezcla se caliente. Reservar durante unos 10 minutos. Deje que las piezas de amla estén solo en la sartén.

agregando ajo machacado a las piezas de amla en la sartén

Hacer Amla ka Achar

11. Cuando la mezcla de amla y aceite se caliente, agregue 3 cucharadas de chile rojo en polvo, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 a 1,5 cucharadas de sal y las semillas de mostaza molidas preparadas y el fenogreco en polvo.

Primero, agregue 1 cucharada de sal. mezclar muy bien Si sientes que es menos, entonces agrega un poco más de sal. Si el pepinillo sabe más salado, está bien, ya que cuando madura, el sabor extra salado desaparece.

chile en polvo, cúrcuma en polvo, sal y mezcla de especias molidas agregadas a las piezas de amla en la sartén.

12. Mezcle muy bien y deje que la mezcla de pepinillos amla se enfríe a temperatura ambiente.

mezclar los polvos de especias con las piezas de amla en la sartén.

13. Ahora, agregue 1 cucharada de jugo de limón.

agregando jugo de limón a las piezas de amla especiadas en la sartén.

14. Mezclar de nuevo.

mezclar piezas de amla especiadas en la sartén para hacer amla ka achar.

15. Vierta el pepinillo en un frasco de vidrio limpio y esterilizado. Cubrir con una tapa y reservar.

amla pickle o amla achar en cuchara en un frasco de vidrio esterilizado.

Encurtido Amla templado

16. Caliente ¼ de taza de aceite de sésamo en una sartén pequeña. Este paso es opcional y se puede omitir.

calentar aceite de sésamo para templar el pepinillo amla.

17. Mantenga el fuego bajo y agregue ¼ de cucharadita de asafétida (hing).

agregando asafétida al aceite caliente.

18. Mezclar bien y apagar el fuego. Deja que este aceite se enfríe por completo a temperatura ambiente.

mezclando bien la asafétida en el aceite caliente.

19. Luego, vierta este templado en el tarro de salmuera.

verter el templado en el frasco que contiene amla ka achar

20. Un poco de aceite flotará encima y eso está bien. Cubra el frasco con una tapa y deje que el pepinillo madure durante 3 a 4 días. Mantener en un lugar seco.

aceite flotando sobre el amla achar en el frasco.

21. Después de 3 a 4 días, el Amla Achar estará listo. Sirva Amla Pickle con su comida diaria. Después de comenzar a usar el pepinillo, refrigérelo.

pepinillo amla servido en un tazón blanco con una comida india en una pizarra blanca.

Usos de la grosella espinosa india

Antes de los usos, ¿por qué deberías incluir amla en tu dieta?

Porque los beneficios incluyen: alto contenido de vitamina C tiene propiedades antienvejecimiento; excelente para la vista, el cabello y la piel; aumenta la inmunidad; conocido por tratar la acidez estomacal y promueve la salud del corazón; eficaz contra muchos tipos de cáncer; ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre y protege contra el daño hepático, por nombrar algunos.

Los mejores usos de la grosella espinosa india o amla son:

  • El sabor agrio lo hace perfecto para encurtidos y conservas. La conserva dulce picante y especiada hecha de estas grosellas conocidas como Amla Murabba es popular en la India.
  • La fruta se puede convertir fácilmente en deliciosos triturados y jarabes que forman la base de diferentes cócteles sin alcohol.
  • Amla se puede exprimir, mezclar con un poco de miel y consumir como una bebida refrescante y saludable. El jugo de amla natural es útil para tratar el cabello caer.
  • ¿Aburrido de haber cortado frutas así? Amplíelos rociándolos con un poco de polvo de amla.
  • Las grosellas espinosas indias se pueden convertir en platos salteados o también se pueden usar en platos de lentejas.
  • ¿Interesante forma de servir los postres? Guise algunas rebanadas de amla en jarabe de azúcar y cubra sus pasteles, tartas de queso y tartas con él.

Consejos de expertos

  1. Este Amla Pickle es bastante alto en el medidor de especias. Disminuye la cantidad de chile rojo en polvo si lo quieres menos picante.
  2. Uso una buena cantidad de aceite mientras hago encurtidos, ya que ayuda a prolongar la vida útil del encurtido. Puede usar menos aceite si lo desea.
  3. Puedes preparar este pepinillo con aceite de girasol o aceite de maní, en lugar de aceite de sésamo.
  4. Esta receta de Amla Pickle te dará un lote pequeño. Guarde el pepinillo en un frasco de vidrio o de cerámica y no en un frasco de plástico.
  5. No se necesita la luz del sol para hacer este Amla ka Achar. Así que puedes optar por hacer este escabeche fácilmente cuando no te dé suficiente luz solar o haya un cielo nublado.

preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el jugo de limón por tamarindo? ¿Cuánto tamarindo debo usar para 250 gramos de amla?

Sí, puedes usar pulpa de tamarindo. Use 2 cucharadas de pasta de tamarindo para 250 gramos de amla. Si desea un sabor más ácido, use 3 cucharadas. Asegúrate de cocinar/hervir la pasta de tamarindo con un poco de agua para que desaparezca el sabor y el aroma crudo. El tamarindo cocido debe quedar espeso.

Si tengo amla congelada en lugar de fresca, ¿puedo usarla?

Sí, también puedes usar amla congelada. Solo descongélalos primero. Luego, enjuaga, escurre toda el agua y coloca las amlas sobre toallas de papel de cocina o servilletas de algodón para que se seque la humedad. Luego, continúa con la receta.

¿Qué otro aceite puedo usar en esta receta?

Puede usar aceite de girasol o aceite de maní en lugar de aceite de sésamo. Evite el uso de aceite de mostaza como su picante.

¿Puedo agregar vinagre en lugar de jugo de limón?

Definitivamente, puedes hacer eso.

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pepinillo amla servido en un tazón blanco.

Amla ka Ajar | salmuera amla

Este Amla Pickle o Amla Achar es un pepinillo picante y sabroso estilo Andhra hecho con grosella espinosa india, especias, aceite de sésamo y jugo de limón. Esta receta de encurtidos de grosella espinosa no necesita luz solar.

tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar 10 minutos

Tiempo Total 30 minutos

Evita que tu pantalla se oscurezca mientras haces la receta

Preparación

  • En primer lugar, enjuague el amla muy bien en agua. Luego, séquelos con una toalla de cocina limpia. O puedes extenderlas sobre una servilleta de tela o un plato y dejar que se sequen naturalmente.

  • Agregue semillas de mostaza y semillas de fenogreco en un molinillo.

  • Moler hasta obtener un polvo semifino. Dejar de lado.

cocinar amla

  • Picar la amla y quitar las semillas. Deseche las semillas.

  • Caliente ⅓ taza de aceite de sésamo (gingelly oil) en un kadai o sartén.

  • Agregue las piezas de amla picadas. Mezclar bien.

  • Cubra la sartén y deje que los trozos de amla se cocinen en aceite. Sigue revisando en el medio.

  • No necesitas cocinar las piezas de amla hasta que estén doradas. Deben cocinarse hasta que estén blandas. Deslice un cuchillo a través de algunas piezas y debería deslizarse fácilmente. Esta cocción a fuego medio-bajo dura entre 6 y 7 minutos.

  • Una vez que las piezas de amla estén cocidas, apaga el fuego. Agrega de 2 a 3 dientes de ajo medianos (machacados). Mezcle bien y deje que esta mezcla se caliente.

  • Ponga a un lado durante unos 10 minutos y deje que las piezas de amla estén solo en la sartén. No los quite.

Hacer amla achar

  • Cuando la mezcla de amla y aceite se caliente, agregue chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, sal según sea necesario y las semillas de mostaza molidas y el fenogreco en polvo.

  • Primero, agregue 1 cucharada de sal. mezclar muy bien Comprueba el sabor. Si sientes que es menos, entonces agrega un poco más de sal. Si el pepinillo tiene un sabor salado, está bien, ya que cuando madura, el sabor extra salado desaparece.

  • Mezcle bien. Deja que esta mezcla se enfríe a temperatura ambiente.

  • Agregue 1 cucharada de jugo de limón cuando la mezcla de pepinillos se haya enfriado. Mezclar de nuevo.

  • Vierta el pepinillo en un frasco de vidrio esterilizado y limpio. Cubrir con una tapa y reservar.

Templado para amla pickle

  • Caliente ¼ de taza de aceite de sésamo en una sartén pequeña. Este paso es opcional y se puede omitir.

  • Mantenga el fuego bajo y agregue ¼ de cucharadita de asafétida (hing).

  • Mezclar bien y apagar el fuego. Deja que este aceite se enfríe a temperatura ambiente.

  • Luego, vierta este templado en el tarro de salmuera. Un poco de aceite flotará en la parte superior y eso está bien. Cubra el frasco con una tapa y deje que el pepinillo madure durante 3 a 4 días. Mantener en un lugar seco.

  • Sirva Amla Pickle o Amla ka Achar con su comida diaria. Después de comenzar a usar el pepinillo, refrigérelo.

  • Use aceite de sésamo hecho de semillas de sésamo crudas. En el sur de la India, este aceite de sésamo también se llama aceite de gingelly.
  • Reduzca el chile rojo en polvo para obtener un pepinillo menos picante.
  • Use frascos de vidrio para almacenar el pepinillo. También puedes utilizar tarros de cerámica.
  • Una vez que comience a usar el pepinillo, guárdelo en el refrigerador.
  • En lugar de jugo de limón, use vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco.
  • Tenga en cuenta que la información nutricional aproximada es para todo el pepinillo amla.

información nutricional

Amla ka Ajar | salmuera amla

Cantidad por porcion

calorías 1438 Calorías de grasa 1260

% Valor diario*

Gordo 140g215%

Grasa Saturada 19g119%

Grasa poliinsaturada 58g

Grasa Monoinsaturada 56g

Sodio 7378mg321%

Potasio 1228mg35%

carbohidratos 49gdieciséis%

Fibra 23g96%

Azúcar 4g4%

Proteína 12g24%

vitamina a 7851IU157%

Vitamina B1 (Tiamina) 1 mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1 mg59%

Vitamina B3 (Niacina) 5 mg25%

vitamina B6 1 mg50%

Vitamina C 79 mg96%

vitamina e 13 mg87%

Vitamina K 44 µg42%

Calcio 225 mg23%

Vitamina B9 (folato) 62 µgdieciséis%

Planchar 8 mg44%

Magnesio 151 mg38%

Fósforo 341 mg34%

Zinc 3mg20%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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Esta publicación de recetas de Amla Pickle de los archivos publicada por primera vez en mayo de 2017 se volvió a publicar y actualizar el 30 de mayo de 2022.

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