Caldo de verduras (estufa y olla instantánea) » Recetas de verduras de Dassana

Mi receta probada y verdadera para el Caldo de Verduras es un verdadero caballo de batalla en la cocina. Agregue fácilmente toneladas de sabor a todo, desde sopa hasta curry, desde salsa hasta risotto. Como beneficio adicional, he incluido instrucciones para hacer mi caldo de verduras o caldo de verduras en la estufa. y en la olla instantánea.

Por qué funciona esta receta

He estado haciendo este delicioso caldo de verduras casero durante muchos años y estoy muy feliz de compartir mi receta con ustedes.

Mezclado con el perfume de las semillas de hinojo y cilantro, este caldo de verduras infunde cualquier receta con un condimento delicioso y distintivo.

Si cocinas a menudo como yo, estoy seguro de que eres consciente del poder del caldo. Mucho más apetecible que el agua, el caldo de verduras se puede utilizar en varias recetas para añadir sabor y cuerpo.

Cualquier receta salada que requiera agua puede mejorarse casi inevitablemente usando caldo en su lugar. De hecho, la próxima vez que hagas una olla de arroz, prueba a usar este caldo de verduras en lugar de agua. ¡No vas a creer cuánto sabor le dará!

También me encanta esta receta porque es muy simple. Con solo un puñado de ingredientes, un tiempo de preparación mínimo y un poco de paciencia, puede tener lista una gran cantidad de delicias saladas.

Mi receta de caldo de verduras también es muy concentrada, lo que significa que no necesitas usar mucho para dar mucho sabor y puedes diluirla con un poco de agua.

Me gusta hacer un gran lote de este caldo de verduras y congelarlo en bandejas de cubitos de hielo. Los cubitos de caldo son extremadamente útiles para usar en cualquier receta.

Lo uso para sopas, curry, pulao, risotto y salsa. También me encanta calentar una taza llena para beber cada vez que me siento mal.

Los ingredientes esenciales para esta receta son muy fáciles de encontrar: cebolla, apio, zanahoria y ajo. A partir de ahí, puede personalizar fácilmente este caldo de verduras para satisfacer sus necesidades utilizando las hierbas de su elección.

¿Es lo mismo caldo de verduras que caldo de verduras?

¡De hecho, es! El caldo y el caldo a menudo se usan indistintamente. Si bien aprendí el término «caldo de verduras» cuando estaba en la escuela de cocina, hoy en día la gente parece llamarlo «caldo de verduras» con la misma frecuencia.

Técnicamente hablando, los caldos se hacen con carne y los caldos con verduras. Pero como al resto del mundo no parece importarle, ¡a mí tampoco! Use este delicioso líquido en cualquier receta que requiera caldo o caldo.

Verduras para incluir

La versión básica de casi cualquier caldo de verduras comienza con la trinidad francesa de cebollas, apio y zanahorias. Estos no son negociables y son esenciales en una receta de caldo de verduras.

Sin embargo, puede cambiar fácilmente las cosas agregando otras verduras a la mezcla como:

• Tomates: aumenta la acidez y le da al caldo una hermosa tonalidad.
• Mazorcas de maíz: imparte una deliciosa dulzura.
• Bulbo de hinojo: le da un delicioso sabor a regaliz.
• Puerros: para un aroma suave a cebolla.
• Chirivías: imparte un sabor más terroso, dulce y a nuez.
• Los champiñones como el botón, el shiitake o el cremini le darán un delicioso sabor a umami.

CONSEJO: Si cocina con frecuencia, le recomiendo que guarde una bolsa de congelador del tamaño de un galón para sus sobras de vegetales. La piel y las puntas de las raíces del ajo, las cebollas, el apio, las zanahorias y los tallos de las hierbas se pueden echar. Cuando la bolsa esté llena, ¡puedes usarla para darle sabor a tu caldo!

Verduras a evitar

Hay algunas verduras que tienes que evitar añadir en tu receta de caldo de verduras. Pueden hacer que su caldo sea amargo, turbio o viscoso.

1. Verduras acuosas

No sugiero agregar algunas verduras acuosas como calabazas al caldo, ya que no ofrecen mucho sabor y pueden hacer que el caldo se vuelva turbio u oscuro.

• calabacín
• calabaza de verano
• okra
• pepino
• berenjena
• rábanos
• remolachas

2. Verduras crucíferas

También recomiendo evitar las verduras crucíferas en una receta de caldo de verduras, ya que le dan un sabor casi sulfuroso al lote.

• coliflor
• brócoli
• repollo
• coles de Bruselas

3. Verduras con almidón

También sugiero evitar las verduras con almidón, ya que harán que el caldo sea bastante turbio, espeso y con almidón.

• papas
• patatas dulces
• guisantes

Cómo obtener el máximo sabor de su caldo de verduras

El truco para cualquier receta de caldo o caldo es hervir a fuego lento. El calor bajo engatusa todo el sabor de las verduras con el tiempo. Para esta receta, puede cocinar a fuego lento hasta por 45 minutos.

Tenga cuidado de no hervir el caldo, ya que terminará en verduras diezmadas. Hará que sea casi imposible colar todos los sólidos de su producto final.

Finalmente, asegúrese de dejar que el caldo se enfríe completamente antes de colarlo. Esto ayudará a eliminar cualquier resto de sabor de las verduras y ayudará a garantizar que permanezcan intactas cuando las cuele.

Guía paso por paso

Cómo hacer caldo de verduras

Preparación

1. Ya sea que esté haciendo su caldo en la estufa o en Instant Pot, la preparación para las verduras es la misma. Enjuague y pique o corte en rodajas gruesas las zanahorias, los tomates, las cebollas, el apio y los champiñones. Pica tus hierbas.

Necesitará las siguientes proporciones de verduras y hierbas:

• 1 a 1.25 tazas de cebolla picada
• 1 taza de zanahorias picadas
• 1 a 1.25 tazas de champiñones picados
• ⅓ taza de tomates picados
• ⅓ taza de apio picado o 2 tallos de apio (con o sin hojas)
• ⅓ taza de perejil picado (hojas y tallos)

Caldo de cocción en la estufa

2. Caliente el aceite en una olla o cacerola grande. Agregue 4 dientes de ajo enjuagados, ligeramente machacados, de tamaño mediano (con sus cáscaras) y 1 hoja de laurel pequeña a mediana o tej patta.

Saltea por un par de segundos. No dore el ajo. Saltear el ajo y la hoja de laurel extraerá el máximo sabor.

CONSEJO: En el método de la estufa, he agregado aceite, pero esto se puede omitir si lo prefiere.

3. Agregue los champiñones picados, las cebollas, los tomates y las zanahorias.

4. Mézclalos y saltéalos por un minuto.

5. Agregue el perejil picado y el apio. Nota rápida: las hojas de apio a menudo se desechan, ¡pero no tienes que quitarlas para esta receta!

6. Agregue las especias: 1 cucharada de semillas de cilantro, 2 cucharaditas de semillas de hinojo, 3 clavos, ½ cucharadita de granos de pimienta negra y 1 a 1,5 pulgadas de canela verdadera (canela de Ceilán).

7. Agregue 4 tazas de agua. Mezcle y revuelva bien.

8. Cubra y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos a fuego bajo a medio-bajo.

Cocinar en la olla instantánea

9. La versión Instant Pot de mi caldo tiene los mismos ingredientes y cantidades que la versión de estufa con la notable excepción de aceite y más agua. Agregue 6 tazas de agua en lugar de 4 si está haciendo esto en Instant Pot.

Coloque las verduras picadas, las hierbas y las especias en el inserto de acero de una olla instantánea de 6 cuartos.

10. Agregue agua y revuelva bien.

11. Cocine a presión a alta presión durante 15 minutos. Deje que la presión se libere naturalmente. Enfriar a temperatura ambiente.

Tirante

12. Independientemente de si optó por la estufa o el método Instant Pot, deberá colar su caldo. A continuación se muestra cómo se verá después de cocinar. Deje que su caldo esté completamente a temperatura ambiente, antes de colarlo.

13. Dejar enfriar y luego pasar por un colador. Triture las verduras ligeramente si lo prefiere.

14. Aquí está el sabroso caldo de verduras casero después de colarlo. ¡mmm!

15. Me encanta verter el caldo en bandejas de cubitos de hielo y meterlas en el congelador.

Una vez que están congelados, los guardo en una bolsa con cierre hermético para poder agregar fácilmente caldo a cualquier cosa que esté haciendo.

Cómo usar caldo de verduras

Este delicioso y sabroso caldo se puede usar de innumerables maneras. ¡Úselo para hacer sus sopas, guisos, curry, salsas y más favoritos! Literalmente, cualquier receta que requiera caldo/caldo de verduras (¡o incluso caldo/caldo de pollo!) se beneficiará de su caldo casero.

Estas son algunas de mis recetas favoritas que requieren caldo de verduras:

Cómo almacenar caldo de verduras

Este caldo de verduras hecho en casa se mantendrá en un recipiente con tapa en el refrigerador hasta por una semana. También puedes hacer lo que yo hago y congelar un poco en bandejas de cubitos de hielo. Una vez que estén congelados, mételos en una bolsa para acceder fácilmente.

Finalmente, si desea almacenar su caldo de verduras casero en el congelador, pero prefiere no congelarlo en cubos, puede usar bolsas para congelar en su lugar.

Consejos

¿Cómo puedo personalizar el sabor de este caldo de verduras?

Te recomiendo que no importa cómo le des sabor a tu caldo, asegúrate de conservar el apio, las zanahorias y las cebollas.

Mientras tu poder omita agregar semillas de hinojo y semillas de cilantro, ambos le dan un sabor encantador. El cilantro y el hinojo es un secreto que aprendí de mi mamá. Ella agrega estas semillas a su stock que usa para Yakhni Pulao, y honestamente es lo mejor que he probado.

Si te encanta el sabor del cilantro, siéntete libre de sustituir el perejil por hojas frescas de cilantro. De hecho, incluir diferentes hierbas y especias es una excelente manera de personalizar su perfil de sabor.

También puede agregar cosas a su caldo para cambiar el sabor. Los tomates agregarán algo de acidez, los champiñones o la levadura nutricional agregarán umami y las mazorcas de maíz agregarán dulzura.

Agregar hongos shiitake secos

Enjuague alrededor de 6 a 7 hongos shiitake secos a fondo en agua dulce. Remoje durante una o dos horas en 2 tazas de agua tibia.

Cuando estén blandas, añádelas con el agua remojada al resto de las verduras. Además, agregue 2 tazas de agua si hace caldo de verduras en la estufa o 4 tazas de agua para cocinar en una olla instantánea.

Acción nublada

Si has hecho caldo de verduras con las verduras que tenías y te ha quedado un caldo turbio. Entonces no te preocupes. Simplemente cuele dos veces con un colador fino o coloque una estopilla o muselina en un colador.

preguntas frecuentes

¡Más manualidades caseras!

Asegúrese de calificar la receta en la tarjeta de recetas o deje un comentario a continuación si la ha hecho. Para obtener más inspiraciones veterinarias, regístrate para recibir mis correos electrónicos o sígueme en Instagram, YouTube, Facebook, Pinterest o Gorjeo.