Dahi bhindi es un plato delicioso y sabroso de okra cocida tierna salteada en una salsa de yogur suave, cremosa, ligeramente especiada y picante. Esta sabrosa receta de dahi wali bhindi es una delicia para comer con un Roti o Naan caliente. El siguiente mejor acompañamiento es el arroz basmati al vapor o el arroz con comino.
La salsa o gravy es picante y ligeramente especiada. He usado puré de tomates en la salsa que le da un sabor fuerte. Entonces, junto con el yogur, hay una acidez, un sabor fuerte. Y un sutil dulzor debido a los anacardos, la harina de garbanzos y la nata. La adición de harina de gramo o besan no permite que el yogur cuaje.
La okra o bhindi se saltean en aceite hasta que estén completamente cocidas. Esta técnica también elimina la viscosidad de la okra. Luego se prepara la salsa o la salsa y se le agrega la okra salteada. El resultado final son los suaves y suculentos trozos de okra en una salsa suave, cremosa y ácida.
Este es uno de nuestros platos favoritos a base de okra, además de Bhindi Masala, Bhindi Fry (Kurkuri Bhindi) y Bhindi do Pyaza.
Este plato está hecho de 3 ingredientes principales: okra, cuajada (yogur) y tomates. Así que tenga en cuenta que debe usar vainas de okra que estén frescas, tiernas y crujientes. Evite usar vainas de okra maduras que se hayan vuelto fibrosas y tacañas.
Para la cuajada o el yogur es importante utilizar uno fresco y asegurarse de que no tenga un sabor ácido o muy ácido. Recomiendo usar Cuajada casera ya que es la que incluyo en todas mis recetas que llevan yogur.
Recuerda que los tomates también tienen que estar maduros y dulces. Si los tomates están ácidos, la salsa tendrá un sabor más picante y estropeará el equilibrio del plato. Si en caso de que la salsa se haya vuelto picante, agregue aproximadamente ½ a 1 cucharadita de azúcar.
Guía paso por paso
Cómo hacer dahi bhindi
1. Enjuague de 200 a 250 gramos de bhindi (okra) en agua un par de veces. Luego seque los bhindi con un paño de cocina o extiéndalos en un plato y déjelos secar solos.
Asegúrese de que estén completamente secos y que no tengan rastros de agua. De lo contrario, pueden volverse viscosos o pegajosos al cortarlos y cocinarlos.
3. Recorte la cabeza y la cola de la okra. Picar la okra en trozos de 1 pulgada. Esté atento mientras corta en busca de gusanos o puntos negros. Si hay alguno, deseche esa okra.
Ponga a un lado la okra picada.
3. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén. Agregue el bhindi picado. Puedes usar cualquier aceite de sabor neutro.
4. Saltea por lo menos de 8 a 10 minutos a fuego lento hasta que cambien de color y se ablanden y cocinen.
5. Retirar el bhindi salteado en un bol y reservar.
6. Agregue 2 tomates picados de tamaño mediano y de 6 a 7 anacardos a la licuadora o picadora de salsa picante.
7. Haga puré los tomates y los anacardos hasta obtener una pasta suave y fina. No debe haber pequeños trozos de anacardos en la pasta. No es necesario agregar agua mientras se mezcla hasta obtener una pasta.
8. Con un batidor de alambre, bata ½ taza de yogur fresco (cuajada) hasta que quede suave. Asegúrate de que la cuajada no esté agria o demasiado picante.
Hacer dahi bhindi
9. Calentar la misma sartén en la que salteamos el bhindi. Agrega 1 cucharada de aceite o ghee. Cruje ½ cucharadita de semillas de comino primero.
10. Luego agregue ⅓ a ½ taza de cebolla picada. Saltee hasta que las cebollas cambien de color o se vuelvan translúcidas, revolviendo con frecuencia.
11. Machaque de 3 a 4 ajos y 1 pulgada de jengibre hasta obtener una pasta en el mortero. Agregue la pasta de ajo y jengibre triturada o puede agregar 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre.
12. Saltee por unos segundos o hasta que desaparezca el aroma crudo.
13. Agregue la pasta de tomate y anacardos. Tenga cuidado ya que la mezcla podría chisporrotear.
14. Revuelva y mezcle bien.
15. Saltee hasta que el aceite comience a salir de los lados de la mezcla.
16. La masala de cebolla, tomate y anacardos hay que saltearla muy bien. Siga revolviendo con frecuencia para saltear uniformemente. Toda la masala debe unirse y debería poder ver el aceite o la grasa saliendo de los lados de la masala.
17. Agregue 1,5 cucharadas de besan (harina de garbanzos).
18. Saltee durante 1 a 2 minutos o más a fuego lento hasta que desaparezca el aroma crudo de la harina de garbanzos.
19. Luego agregue los siguientes polvos de especias:
- ½ cucharadita de cilantro en polvo
- ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo o pimienta de cayena
- ¼ a ½ cucharadita de garam masala en polvo
- ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
20. Saltee nuevamente por un minuto. Apaga el fuego y coloca la sartén sobre la encimera de la cocina.
21. Agregue el yogur batido (cuajada) a la sartén.
22. Vierta 2 tazas de agua.
23. Revuelva bien con un batidor de alambre para obtener una mezcla uniforme y homogénea. Luego agregue el bhindi salteado.
24. A continuación, agregue sal según sea necesario.
25. Mantenga la sartén sobre la estufa a fuego bajo o medio-bajo. Cocine a fuego lento la salsa hasta que la mezcla comience a espesar y vea manchas de aceite o manteca flotando en la parte superior.
26. Agregue ¼ a ½ cucharadita de kasuri methi triturado (hojas secas de fenogreco) y 1 a 2 cucharadas de crema baja en grasa o crema ligera. Mezclar bien.
27. Cocine a fuego lento la salsa durante medio minuto y, por último, agregue algunas hojas de cilantro.
28. Sirva dahi wali bhindi caliente o tibio con un poco de phulka, naan o roti calientes. También puede tomar este plato con arroz Jeera o arroz basmati al vapor.
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dahi bhindi
Dahi wali bhindi es un plato delicioso y sabroso de okra cocida tierna salteada en una salsa de yogur suave, cremosa, ligeramente especiada y ácida.
tiempo de preparación 15 minutos
Hora de cocinar 20 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Evita que tu pantalla se oscurezca mientras haces la receta
Preparación
Enjuague la okra (bhindi) en agua un par de veces.
Seque la okra con un paño de cocina o extiéndala en un plato y déjela secar sola.
Asegúrate de que no haya humedad ni gotas de agua en la okra antes de empezar a picarla.
Recorte la cabeza y la cola de la okra. Picar la okra en trozos de 1 pulgada. Reserva la okra picada.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Agregue la okra picada y saltee durante al menos 8 a 10 minutos a fuego lento hasta que cambien de color y estén cocidas y blandas.
Retirar el bhindi salteado y reservar aparte.
Haga puré los tomates y los anacardos hasta obtener una pasta suave en una licuadora o molinillo de chutney sin agregar agua. Haga un puré o pasta fino y suave que no tenga trozos de anacardos o semillas de tomate sin moler.
Con un batidor de alambre, bate el yogur hasta que quede suave en un bol.
Hacer dahi bhindi
Calienta la misma sartén en la que salteamos la okra.
Agrega 1 cucharada de aceite o ghee. Cruje primero las semillas de comino.
Agregue la cebolla picada y saltee hasta que las cebollas cambien de color o se vuelvan translúcidas, revolviendo con frecuencia.
Agregue la pasta de jengibre y ajo y saltee durante unos segundos o hasta que desaparezca el aroma crudo.
Agregue la pasta de tomate y anacardos y saltee hasta que el aceite comience a salir de los lados de la mezcla.
La masala de cebolla, tomate y anacardos hay que saltearla muy bien.
Siga revolviendo con frecuencia para saltear uniformemente.
Toda la masala debe unirse y deberías poder ver las motas de aceite o grasa que salen de los lados de la masala.
Agregue la harina de garbanzos y saltee durante 1 a 2 minutos o más a fuego lento hasta que desaparezca el aroma crudo de la harina de garbanzos.
Luego agregue el polvo de cilantro, el chile rojo en polvo, el polvo de garam masala y la cúrcuma en polvo. Mezclar y saltear de nuevo durante un minuto.
Apague el fuego y coloque la sartén hacia abajo. Agregue el yogur batido y el agua a la sartén.
Revuelva bien con un batidor de alambre y agregue la okra salteada y la sal.
Mantenga la sartén sobre el fuego y cocine a fuego lento la salsa hasta que la mezcla comience a espesar y vea el aceite o el ghee flotando en la parte superior.
Agregue el kasuri methi triturado junto con la crema y cocine a fuego lento durante medio minuto. Decorar con hojas de cilantro.
Sirva dahi wali bhindi con algunos phulkas, naan o rotis calientes. También se puede tomar con arroz con comino o arroz basmati al vapor.
- Use vainas de okra frescas y tiernas.
- No use tomates que estén muy ácidos al gusto. De lo contrario, la salsa se volverá demasiado picante y compensará el equilibrio del plato.
- También asegúrese de usar yogur fresco que no sea agrio o picante.
- También puede agregar sobre ½ a 1 cucharadita de azúcar si la salsa se vuelve demasiado picante.
- Se puede omitir la adición de nata.
- No es fácil escalar la receta tal como está. Si desea escalar la receta, debe usar el método de aproximación mientras la prepara.
- Para una comida sin gluten, sirva este plato con arroz.
información nutricional
dahi bhindi
Cantidad por porcion
calorías 245 Calorías de Grasa 162
% Valor diario*
Gordo 18g28%
Grasa saturada 5g31%
Grasa Monoinsaturada 1g
Colesterol 23 mg8%
Sodio 45 mg2%
Potasio 554mgdieciséis%
carbohidratos 16g5%
Fibra 4g17%
Azúcar 7g8%
Proteína 5g10%
vitamina a 1460UI29%
Vitamina C 29,3 mg36%
Calcio 127 mg13%
Hierro 1,3 mg7%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Esta publicación de Dahi Bhindi de los archivos del blog publicada por primera vez en noviembre de 2013 se volvió a publicar y se actualizó el 7 de septiembre de 2021.
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