Delicioso Pollo Biriyani

Biriyani es un plato que se compone de carne y arroz, en capas y cocinado junto con algunas especias… Se deriva de la palabra persa ‘Birian’ que significa asar antes de cocinar.

Este plato muy sabroso tiene su origen en Arabia o Persia. La historia cuenta que los nómadas y las tribus llevaban un poco de carne seca y arroz con ellos durante sus viajes, y colocaron el arroz y la carne en capas y agregaron algunas hierbas secas y nueces y lo dejaron hervir a fuego lento en un fuego de leña durante algún tiempo y luego lo enterraron. bajo la arena durante unas horas, después de lo cual el plato estaba listo. Era una forma bastante simple de preparar biriyani en esos días, haciendo uso de la naturaleza y sus recursos.

Biriyani ha tomado muchas formas diferentes desde entonces, y se convirtió en un plato gourmet, que ha evolucionado y perfeccionado hasta tal punto, que ahora uno se encuentra con al menos 50 variedades de biriyanis. Puedo estar equivocado allí, ya que el número puede ser mayor.

Biriyani tiene arroz y carne como ingredientes básicos. El resto de los ingredientes, las especias que lo componen varían.

Hyderabad en India es conocida como la capital mundial de Biriyani. Hay variedades alucinantes de Biriyanis preparadas aquí en diferentes restaurantes. Algunas de esas recetas son muy bien guardadas por los restaurantes y las familias, ya que se han transmitido de generación en generación. Los mogoles trajeron a Biriyani con ellos cuando invadieron la India. Es una de las muchas influencias que llegaron a la India con los mogoles y se hizo extremadamente popular aquí y evolucionó aún más. También adquirió algunos sabores locales para adaptarse a los indios amantes de las especias…

Un buen Biriyani consiste en carne perfectamente cocida y la mezcla adecuada de hierbas y especias, cocidas junto con el arroz. El Arroz y la Carne nunca se mezclan durante la cocción. Ambos se cocinan por separado. La etapa final de la preparación consiste en colocar las dos capas alternativamente y generalmente cocinadas en horno o en fuego tradicional de leña, con calor suave. Uno tiene cuidado de no mezclar el Biriyani incluso mientras se sirve.

Aquí voy a compartir mi receta que he tratado de simplificar a mis propias necesidades prácticas. Recuerdo los buenos viejos tiempos durante mi infancia cuando la preparación de Biriyani comenzaba temprano en la mañana en mi casa ancestral, con los hombres persiguiendo a los pollitos (para Chicken Biriyani) o los ganados o Mutton Biriyani y el plato se preparaba en fuego de carbón. . Mientras que ahora las cosas se simplifican, voy al supermercado por la carne y los otros ingredientes y uso la olla arrocera para hacer el Biriyani y descubro que no sabe diferente de lo que sabían las otras formas más complicadas de Biriyani.

Ingredientes:

Arroz Basmati 3 tazas y 1/2 lavado y remojado en agua por 2 horas

Carne o pollo 500 gms, cortado en trozos medianos

Cebollas 4-5 rebanadas

Tomates 2 grandes en rodajas

Yogur 1 taza

Pasta de jengibre y ajo 1 cucharada sp

Gharam Marsala en polvo 2 cucharadas sp

Polvo de chile rojo 1 cucharadita

Polvo de cúrcuma una pizca

sal al gusto

manteca 1 taza

Clavo, canela, nuez moscada y cardamomo

Para la pasta de Marsala Verde:

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hojas de menta un montón

Cilantro deja un manojo

Chiles verdes 4-5 o más si es necesario

Un trozo pequeño de jengibre y 5-6 hojuelas de ajo

Moler lo anterior en una pasta fina.

Unas hebras de Azafrán remojadas en un cuarto de taza de leche

Método de preparación:

Escurrir el arroz. En una sartén grande o wok, caliente 4 cucharadas de Ghee y fría el arroz hasta que esté ligeramente crujiente, agregue los clavos, la canela, los cardamomos enteros triturados, la nuez moscada rallada y transfiera el arroz a una olla arrocera y agregue 5 tazas de agua y suficiente sal. Deja que se cocine.

Cortar 3 cebollas en trozos largos y finos, y freír con un poco de ghee hasta que estén muy crujientes y doradas y reservar.

Marinar la carne con el gharam Marsala, la cúrcuma en polvo, el polvo frío y el yogur y la pasta de jengibre y ajo. Cocine a presión con chiles verdes, hojas de cilantro y los tomates.

En una freidora calienta un poco de ghee y fríe el resto de las cebollas, añade la pasta verde de Marsala molida y mezcla bien. Deje que hierva a fuego lento durante un par de minutos y luego transfiera el contenido de la olla. Deje que la mezcla de carne hierva a fuego lento durante un par de minutos o hasta que la salsa se espese y esté bien mezclada.

Para capas:

Ahora tenemos que ensamblar los diversos ingredientes juntos. En la olla arrocera untar un poco de ghee y una capa de arroz, y verter encima del arroz un poco de la leche de azafrán, luego una capa del curry de carne, y por último espolvorear unas cebollas fritas. Repita este proceso, finalmente espolvoree cebollas en la parte superior y cocine durante 5-6 minutos, y el Briyani debería estar listo para entonces.

Generalmente se sirve con raita preparada con cebollas crudas, tomates, pepino y yogur, mezclada con unas hojas de cilantro frescas picadas y chiles verdes.

Resumen: Es un plato encantador que sabe muy bien.