Ven Ganesh Chaturthi en Maharashtra, ven de los dulces más favoritos de Lord Ganesha, el Modak. La extravagancia de 10 días de duración está mezclada con el aroma y la calidez de estas albóndigas de harina de arroz rellenas de azúcar moreno y coco, que se convierten en la receta dulce de Kozhukattai popular en el sur durante Vinayaka Chaturthi. Esta variación del modak del sur de la India es casi similar en apariencia. Pero por dentro, hay un relleno de chana dal (Bengal Gram), coco y jaggery. Por lo tanto, también conocido como Chana Dal Modak.
Acerca de Sweet Kozhukattai
Como mencioné antes, la receta Sweet Kozhukattai involucra el proceso y la metodología de elaboración de modak, similar a la del Maharashtrian Ukadiche Modak por excelencia. Solo el relleno es distinto, ya que Chana Dal Modak tiene la adición de un ingrediente adicional, el gramo de Bengala o chana dal.
Sin embargo, existe otra versión original de este dulce Chana Dal Modak, el tradicional Kozhukattai, que tiene un relleno solo de coco y jaggery. Así, el ukadiche modak del sur de la India.
Por lo general, hago modaks con este relleno básico, pero desde que supe del Sweet Kozhukattai, también comencé a hacer chana dal modaks con bastante frecuencia.
Por lo general, un modak es una bola de masa dulce rellena al vapor que tiene una cubierta exterior de harina de arroz. Por lo tanto, el marathi ukadiche modak. Además, la receta Dry Fruits Modak, Kozhukattai y Sweet Kozhukattai es muy conocida en Tamil Nadu, Kerala, etc.
Pero luego puede haber otras variaciones de estos clásicos como Fried Modak o incluso Mango Modak, Mawa Modak y similares. En estos días realmente puedes encontrar modaks y kozhukattais con algunos rellenos únicos, que pueden o no estar al vapor.
Preparar modaks lleva algo de tiempo. Entonces, puede involucrar una ayuda o prepararse cuando todo el trabajo doméstico restante haya terminado.
Si planeas ofrecer el dulce Chana Dal Modak como ingenuidad al Señor Ganesha, entonces no lo pruebes mientras lo preparas. Siempre use ingredientes frescos y prepárelos con un estado devocional de la mente y el corazón.
Guía paso por paso
Cómo hacer Kozhukattai dulce
Cocinar chana dal
1. Enjuague ½ taza de chana dal (gramo de Bengala partido sin cáscara) un par de veces en agua dulce. Asegúrese de usar chana dal fresco que esté en su período de almacenamiento.
2. Luego, agregue las lentejas a una olla a presión junto con 1 taza de agua. Cocine a presión durante 10 a 12 minutos a fuego medio.
El tiempo de cocción depende de la calidad del dal. Si el chana dal se cocina más rápido, agregue de ⅔ a ¾ de taza de agua mientras cocina a presión.
3. Cuando la presión se estabilice naturalmente, solo abra la tapa y verifique el dal. Si el dal no se ha ablandado, puede cocinar a presión durante unos minutos más.
Si hay mucha agua en el dal, cuele el dal en un colador y tritúrelo. Casi no había agua en la olla a presión después de cocinar el dal. Entonces, directamente aplasté el dal en la olla a presión.
4. Triture bien el dal. Algunos trozos finos de chana dal entero están bien. Manténgase a un lado.
Preparación de la mezcla de relleno
5. En otra sartén, tome ½ taza de azúcar moreno rallado o picado o polvo de azúcar moreno y ¼ de taza de agua.
6. Mantenga la sartén sobre la estufa y, a fuego lento, caliente la solución. Revuelva para que el jaggery se derrita.
7. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar moreno se derrita por completo. Solo derrite el azúcar moreno. No es necesario espesar el almíbar.
8. Ahora, a través de un colador, filtra el almíbar y resérvalo.
9. Tome el puré de chana dal en una sartén. Agregue el jarabe de jaggery.
10. Luego, agregue ⅓ taza de coco fresco rallado.
11. Revuelve y mezcla todo muy bien.
12. Mantenga la sartén sobre la estufa y a fuego lento, cocine esta mezcla.
13. A fuego lento, revolviendo de vez en cuando, cocina la mezcla hasta que empiece a espesar.
14. La mezcla comenzará a salirse de los lados de la sartén y se secará. Revuelva a menudo.
15. Este es el momento en que necesitas apagar el fuego. Recuerde no cocinar demasiado la mezcla ya que se volverá densa. La mezcla tampoco debe estar demasiado húmeda, de lo contrario será difícil rellenar los modaks con ella.
16. Agregue ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo. Revuelva y mezcle bien. Deje que esta mezcla se enfríe.
Preparando masa
17. En una cacerola o recipiente, tome 1,5 tazas de agua. Colóquelo en una estufa a fuego medio a alto.
18. Luego, agregue ¼ de cucharadita de sal.
19. Luego, agregue ¼ de cucharadita de aceite de sésamo.
20. Deje que el agua hierva.
21. Reduzca el fuego y agregue 1 taza de harina de arroz, gradualmente.
22. Comience a revolver rápidamente y mezcle la harina con agua.
23. Revuelva hasta que toda la harina de arroz se mezcle con el agua.
24. Mezclar muy bien y apagar el fuego.
25. Cubra la cacerola con una tapa y manténgala de 4 a 5 minutos.
26. Luego, transfiera la mezcla a un thali o plato o puede guardarla en la misma sartén.
27. Deje que la mezcla se enfríe un poco. Amasar mientras aún está caliente. Pero tenga cuidado de no quemarse los dedos.
28. La masa debe quedar suave y lisa. Cúbralo con una muselina o un paño de algodón húmedo. Deje reposar la masa durante 10 a 12 minutos.
Hacer dulce Kozhukattai
29. Haz bolitas con la masa. Deben ser suaves. Algunos pueden tener grietas, así que simplemente frote un poco de agua en la palma de su mano y forme bolas nuevamente para deshacerse de las grietas.
30. Engrasa el molde de modak con un poco de aceite de sésamo. Cerrar o bloquear el molde.
31. Poner una bola de masa en el molde engrasado.
32. Presionar la masa a lo largo de la superficie del molde, de manera que se haga una cavidad o espacio.
33. Agregue el relleno de chana dal preparado.
34. Luego, cubre con un pequeño trozo de masa encima. Presiona para igualarlo.
35. Abra o desbloquee el molde. Retire suavemente el modak del molde. Alternativamente, puedes aplanar la pelota. Luego coloque el relleno de modak en el centro.
Hacer pequeños pliegues juntar todos los bordes y unir. Prepara todos los modaks de esta manera.
36. Puedes usar una olla de vapor o una olla a presión para cocer al vapor los modaks. Cocine a presión durante 8 a 10 minutos a fuego lento sin el silbato/ventilación. Si usa una olla de vapor, agregue 2.5 tazas de agua a la vaporera.
Deja que el agua hierva. Conservar los modaks en una placa de vapor engrasada o en moldes idli engrasados. Ahora coloca los moldes en la vaporera. También puede cocinar al vapor en lotes. Los cociné al vapor en 2 tandas.
37. Cubra la sartén con una tapa y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos a fuego lento.
38. Una vez que los modaks estén cocidos al vapor, retíralos y déjalos a un lado.
39. El dulce Kozhukattai está listo para ser ofrecido al Señor Ganesha.
Consejos de expertos
- Puede agregar más jaggery en esta receta de Sweet Kozhukattai, si lo desea.
- Lo mejor es remojar el chana dal durante una hora y luego cocinarlo.
- Para hacer este Chana Dal Modak, también puedes cocinar el chana dal en una sartén. Remojar las lentejas durante 1 hora. Luego, cocine en una sartén/olla con 1 a 1.5 tazas de agua hasta que los granos se ablanden.
- Use chana dal fresco que esté en su período de almacenamiento. Evite usar chana dal envejecido.
- Dar forma a los modaks usando un molde es más fácil. Pero si sientes que quieres darles forma con las manos y se te da bien, adelante.
- Para cocer al vapor los modaks, puedes usar una olla de vapor o incluso una olla a presión.
- Lo mejor es consumir los modaks frescos, el mismo día que se preparan.
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dulce kozhukattai
El dulce kozhukattai es una variación de la receta del sur de la India hecha con un relleno de chana dal, coco y jaggery.
tiempo de preparación 1 hora
Hora de cocinar 20 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
cocinar el relleno dulce
Evita que tu pantalla se oscurezca mientras haces la receta
cocinar chana dal
Enjuague chana dal un par de veces en agua. Luego agregue las lentejas en una olla a presión junto con 1 taza de agua.
Cocine a presión durante 10 a 12 minutos a fuego medio. El tiempo de cocción depende de la calidad del dal. Si el chana dal se cocina más rápido, agregue de ⅔ a ¾ de taza de agua mientras cocina a presión.
Cuando la presión se estabilice por sí sola en la olla, abra la tapa y verifique el dal. Si el dal no se ha ablandado, puede cocinar a presión durante unos minutos más.
Si hay mucha agua en el dal, entonces en un colador, cuele el dal y luego macháquelo. Casi no había agua en la olla a presión después de que se cocinó el dal, así que directamente machaqué el dal en la olla a presión.
Aplasta bien el dal. Algunos trozos finos de chana dal entero están bien. Manténgase a un lado.
preparando el relleno dulce para modak
En otra sartén, tome ½ taza de azúcar moreno rallado o picado o polvo de azúcar moreno y ¼ de taza de agua.
Mantenga la sartén sobre la estufa y caliente la solución a fuego lento. Revuelva para que el jaggery se derrita.
Cocine a fuego lento hasta que todo el jaggery se derrita. Solo derrite el azúcar moreno. No es necesario espesar el almíbar.
Ahora a través de un colador, filtrar el almíbar y reservar.
Ahora tome el puré de chana dal en una sartén. Agregue el jarabe de jaggery.
Luego agregue ⅓ taza de coco rallado.
Mezcla todo muy bien.
Mantenga la sartén sobre la estufa y a fuego lento, cocine esta mezcla.
A fuego lento, removiendo de vez en cuando, cocina el relleno hasta que empiece a espesar.
La mezcla comenzará a salirse de los lados de la sartén y se secará.
Ese es el momento en que necesitas apagar la llama. Recuerde no cocinar demasiado la mezcla, ya que se volverá densa.
Por último, agregue ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo y mezcle bien. Deje que esta mezcla se enfríe.
preparando la masa de arroz para modak
En una cacerola o recipiente tomar 1,5 tazas de agua. Colóquelo en una estufa a fuego medio o alto.
Luego agregue ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de aceite de sésamo.
Permita que el agua llegue a ebullición.
Reduzca la llama y luego agregue 1 taza de harina de arroz gradualmente.
Comience a revolver rápidamente y mezcle la harina con el agua. Mezclar muy bien y apagar el gas.
Cubra la cacerola con una tapa y manténgala durante 4 a 5 minutos.
Luego transfiera la mezcla a un thali o plato o puede guardarla en la misma sartén.
Deje que la masa se enfríe un poco. Amasar la masa mientras aún está caliente, pero con cuidado de no quemarse los dedos.
La masa debe ser suave y lisa. Luego cubra la masa con una muselina o un paño de algodón húmedo. Ahora permita que la masa descanse durante 10 a 12 minutos.
ensamblando y rellenando los modaks
Luego haga bolitas pequeñas con la masa. Deben ser suaves. Algunos pueden tener grietas, así que simplemente frote un poco de agua en la palma de la mano y vuelva a darles forma de bolas que eliminarán las grietas.
Engrasa el molde de modak con un poco de aceite. Cerrar o bloquear el molde. Poner la bola de masa en el molde.
Presionar la masa a lo largo de la superficie del molde, de manera que se haga una cavidad o espacio.
Agrega el relleno de chana dal.
Luego cubra con un pequeño trozo de masa en la parte superior. Presiona para igualarlo.
Ahora abra o desbloquee el molde. Retire suavemente el modak del molde. Alternativamente, podrías aplanar la pelota.
Luego coloque el relleno de modak en el centro. Hacer pequeños pliegues juntar todos los bordes y unir. Prepara todos los modaks de esta manera.
O puede usar una sartén de vapor o puede cocinar al vapor los modaks en una olla a presión durante 8 a 10 minutos a fuego lento sin el silbato y la ventilación.
Si usa una bandeja de vapor, agregue 2.5 tazas de agua a la vaporera. Deja que el agua hierva. Conservar los modaks en una placa de vapor engrasada o en moldes idli engrasados. Ahora coloque los moldes en la cacerola de vapor.
Cubra la sartén con una tapa y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos a fuego lento.
Una vez que los modaks estén cocidos al vapor, retírelos y reserve.
Los dulces kozhukattai están listos para ser ofrecidos al señor ganesha.
– Puede agregar más jaggery si es necesario.
– chana dal se puede remojar durante una hora y luego cocinar.
– también puedes cocinar chana dal en una sartén. Simplemente remoje las lentejas durante 1 hora y luego cocínelas en una olla o sartén con 1 a 1.5 tazas de agua hasta que se ablanden.
Esta publicación de Sweet Kozhukattai de los archivos del blog, publicada por primera vez en agosto de 2016, se ha vuelto a publicar y actualizar en diciembre de 2022.
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