Hay pocas verduras utilizadas en la cocina india, que no son muy populares y muchas personas no les dan el debido crédito. Ivy gourd o tendli/tindora/kundru es uno de ellos. La mayoría de la gente tiene aversión hacia esta verdura, por lo tanto, ni siquiera es tan común en los hogares. Sin embargo, te garantizo que con este Tendli Bhaji, esa noción cambiará. Esta Receta Tendli es un Kundru ki Sabji estilo Gujarati hecho con calabaza de hiedra, papas y es fácil, vegano y sin gluten también.
Acerca de Kundru ki Sabji
Obtuve esta receta simple de Tendli de un amigo gujarati de mi esposo. Gracias a él ya su madre, ahora también sé un par de recetas de Gujarati.
Hay algo en esta cultura gastronómica particular que puede no atraer a mucha gente a la primera. Pero una vez que sigas probando platos de la cultura culinaria de Gujarati, conocerás la versatilidad y los sabores reales, que son mucho más que dulces.
Este Kundru ki Sabji al estilo gujarati es una de esas recetas, que no solo son súper simples y bastante básicas a primera vista, sino que también contienen súper sabores y también tienen una textura muy buena.
Las verduras, hiedra, calabaza (tendli) y papas (aloo) se suman a la textura y también hacen que el plato sea reconfortante.
Ivy gourd tiene muchos nombres regionales en la India. Por ejemplo, es ‘tendli o kundru’ en hindi y konkani, ‘tondli’ en marathi, ‘tindora’ en guyaratí, ‘dondakaya’ en telugu, ‘kovakkai’ en tamil, ‘tonde kayi’ en kannada, ‘kundri o toruni ‘ en bengalí, etc. Es de tamaño pequeño, pero se considera un ingrediente maravilloso debido a sus beneficios medicinales y para la salud.
Realmente no tienes que hacer mucho para preparar este Kundru ki Sabji. Simplemente fríe tus especias enteras como semillas de mostaza, semillas de comino, hojas de curry, jengibre, chiles verdes junto con las calabazas de hiedra picadas y papas en una olla a presión.
Luego, condimente con cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo y chile rojo en polvo (si se usa), vierta un poco de agua y sazone bien.
Luego, solo cubra y cocine a presión hasta que esté bien hecho. Puede mantener el Tendli Bhaji en salsa o hervirlo a fuego lento para obtener una versión semiseca.
Más sobre esta receta
Tendli o tindora ha sido un vegetal habitual en casa de mi madre. Hacía una receta de Tendli al estilo de Goa, que saboreábamos con chapatis y dal. Era tan regular en mi casa que después de un tiempo me aburrí bastante.
Cuando estaba fuera de casa, echaba de menos esta verdura. Así son nuestras mentes. Cuando lo tenemos, nos aburrimos o lo damos por sentado, y cuando no lo tenemos, lo extrañamos o lo añoramos.
Debido a este Kundru ki Sabji, lo he vuelto a dominar y ahora lo he convertido en parte de mis comidas, cada vez que obtengo calabazas de hiedra.
Mi madre haría varios salteados a base de coco al estilo de Goa con casi todas las verduras, incluidas las calabazas de hiedra, y simplemente me encantarían todas.
Además de chapatis y dal, esta receta de Tendli tiene un sabor realmente increíble con rotli de Gujarati, paratha simple o incluso una combinación de dal y arroz.
Guía paso por paso
Cómo hacer Kundru ki Sabji
Preparación
1. Limpie 250 gramos de tendli o tindora o kundru (calabaza de hiedra) en agua. Luego, límpielos con una toalla de cocina y córtelos a lo largo en 4 pedazos. Lava, pela y corta en dados 1 patata grande también.
hacer una receta de Tendli
2. Caliente 2 cucharadas de aceite o ghee en una olla a presión de 2 litros. Agregue ½ cucharadita de semillas de mostaza.
He hecho Tendli Bhaji en mi pequeña olla a presión. Ahorra tiempo, combustible y es fácil para mí. Sin embargo, también puede cocinar esta receta en una sartén de fondo grueso o kadai/wok.
3. Cuando las semillas de mostaza crepitan, agregue ½ cucharadita de semillas de comino.
4. Ahora, agregue 1 ramita de hojas de curry, 1 pulgada de jengibre finamente picado, 1 raja de chile verde y fría por un minuto.
5. Añadir el tendli picado y las patatas.
6. Agregue las siguientes especias molidas:
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo, si lo usa; la adición de chile rojo en polvo es opcional.
7. Revuelva para combinar las especias uniformemente con las verduras. Agregue ½ taza de agua y sal según sea necesario.
8. Cocine a presión a fuego medio durante 1 o 2 silbidos o hasta que tanto las calabazas con hiedra como las papas estén tiernas y bien cocidas. Compruebe si todavía queda agua.
En caso afirmativo, mantenga la olla sobre la estufa para que el agua se seque. Además, las papas y las calabazas de hiedra deben estar completamente cocidas.
9. Si desea un poco de salsa, puede quedarse con el agua y no es necesario hervir la salsa a fuego lento. Como nos gusta esta receta de Tendli como guarnición con roti, la prefiero sin agua.
10. Puede servir Kundru ki Sabji o Tendli Bhaji con Gujarati rotli o chapatis. Este sabzi también va bien con paratha simple. También puedes tomarlo como guarnición con dal y arroz.
Consejos de expertos
- Para ahorrar tiempo, combustible y que sea una tarea fácil, suelo cocinar esta receta en una olla a presión pequeña. Sin embargo, también puede hacerlo en un kadai de fondo grueso o en una sartén/wok. Solo que tomará más tiempo para que las verduras se cocinen.
- Puede optar por hacer la receta con aceite o manteca (mantequilla clarificada).
- Agregar chile rojo en polvo en esta receta es opcional. Puedes omitirlo.
- Si le gusta el coco, agregue un poco de coco a las verduras, una vez que se complete la cocción.
- Para aumentar el nivel de especias, también puede aumentar la cantidad de chiles verdes y/o chile rojo en polvo, si los usa. Para un sabor ligeramente ácido, agregue ½ cucharadita de polvo de mango seco (amchur) una vez que las verduras estén cocidas.
- Si desea preparar este plato con un poco de salsa o curry, guarde el agua y no cocine a fuego lento más. Para una versión seca, mantenga la olla al fuego hasta que el agua se seque.
- También puede omitir agregar la papa y reemplazarla con más calabazas de hiedra.
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Kundru ki Sabji | Receta Tendli | Tendli Bhaji
Este estilo gujarati Kundru ki Sabji o Tendli Bhaji está hecho con calabazas de hiedra (tendli, kundru, tindora), papas, especias y hierbas. La Receta Tendli está hecha sin cebollas, ajo y no contiene gluten como Bueno.
tiempo de preparación 25 minutos
Hora de cocinar 25 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Evita que tu pantalla se oscurezca mientras haces la receta
Cortar calabazas de hiedra
Enjuague las calabazas de hiedra en agua varias veces. A continuación, séquelo con un paño de cocina y corte los tendli a lo largo en 4 trozos.
Lavar, pelar y trocear también las patatas. Cortar el chile verde.
Hacer kundru ki sabji
Caliente el aceite en una olla a presión de 2 litros. Mantenga el fuego bajo y agregue las semillas de mostaza.
Cuando las semillas de mostaza crepitan, agregue las semillas de comino.
Ahora agregue las hojas de curry, el jengibre picado, el chile verde cortado en tiras y fríalo por un minuto.
Agregue las calabazas de hiedra picadas y las papas.
Agregue cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo y chile rojo en polvo si lo usa. Agregar chile rojo en polvo es opcional.
Revuelva para combinar las especias de manera uniforme con las verduras. Agregue ½ taza de agua y sal según sea necesario.
Cocine a presión a fuego medio durante 1 a 2 silbidos o hasta que las papas y las calabazas de hiedra estén cocidas.
Compruebe si todavía queda agua. En caso afirmativo, mantenga la olla sobre la estufa y cocine a fuego lento durante unos minutos, para que el agua se seque. También las papas y la calabaza hiedra deben estar completamente cocidas y tiernas.
Sin embargo, si desea un poco de salsa, puede mantener el agua y hervir a fuego lento solo durante unos minutos.
Adorne con algunas hojas de cilantro picadas y sirva Kundru ki Sabji con Gujarati rotli o chapati o phulka.
Este Tendli Bhaji también va bien con paratha simple. También puede tenerlo como guarnición o como guarnición de verduras con dal y arroz.
- También puedes hacer este plato en un kadai (wok) o en una sartén. Cubra la sartén con la tapa y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas.
- Para un sabji con un sabor más picante, agregue más chiles verdes o chile rojo en polvo.
- Para un sabor ligeramente picante, se puede agregar al plato aproximadamente ½ cucharadita de polvo de mango seco.
- Si le gusta el coco, no dude en agregar un poco de coco rallado fresco una vez que se complete la cocción.
- Puede optar por hacer esta receta en aceite o manteca.
- Omita fácilmente la papa y agregue más calabazas de hiedra en su lugar.
Esta publicación de recetas de Tendli de los archivos, publicada por primera vez en mayo de 2010, se ha vuelto a publicar y actualizar en noviembre de 2022.
