Mantequilla Murukku | Mantequilla Chakli » Recetas de verduras de Dassana

Murukku es uno de los bocadillos más queridos en el sur de la India. ¿Por qué? Es frito, crujiente, combina muy bien con té o café, se mantiene por mucho tiempo y es fácil de hacer si tiene el equipo adecuado y sigue el procedimiento con precisión. Este Butter Murukku es una de las variaciones que se puede promocionar como un primo cercano del Maharashtrian Chakli. Por lo tanto, otro nombre de este bocadillo es fácilmente Butter Chakli. Esta receta seguramente es para ganar, ya que es deliciosa y sabrosa.

murukku de mantequilla servido en un tazón de caña con escalas de texto.

Más sobre Mantequilla Murukku

Como mencioné al principio, Murukku es para el sur de la India, lo que Chakli o chakri es para Maharashtra y Gujarat. Si bien el método básico sigue siendo el mismo, existen otras variedades de murukku, como este Butter Murukku, que se puede preparar combinando diferentes ingredientes y sus proporciones.

El Butter Murukku es uno de nuestros snacks favoritos también en casa. Mi familia jura por este sabroso refrigerio, especialmente durante nuestras sesiones vespertinas de chai. Junto con el chakli original y el murukku, también hago este Butter Chakli durante festivales como Diwali.

Esta receta particular de Butter Murukku fue compartida conmigo por un ávido lector y fanático del blog. También ha compartido muchas otras recetas fabulosas del sur de la India en el pasado. Muchos de estos son ahora una característica habitual de nuestras comidas en casa. Y algunos se guardan para ocasiones especiales y festividades.

La harina de arroz, la harina de chana dal tostada y la harina de garbanzos (besan) son los ingredientes clave de esta receta de Butter Chakli. Además de estos, se encuentran las especias habituales como semillas de comino y asafétida. Y obviamente una cantidad decente de mantequilla, ya que el nombre solo sugiere eso.

Hacer este Butter Murukku es bastante fácil si sigue las instrucciones al pie de la letra. Además, definitivamente necesitará el equipo especial llamado ‘fabricante de chakli’ o ‘prensa de murukku’ para preparar estos chaklis mantecosos. También es posible duplicar la receta.

Guía paso por paso

Cómo hacer Mantequilla Murukku

hacer masa

1. Tome 1 taza de harina de arroz (150 gramos), 1 cucharada de harina de chana dal tostada y 2 cucharadas de harina de garbanzos (besan) en un tazón para mezclar.

Para la harina de chana dal tostada, muela 1 cucharada de chana dal tostada en un molinillo pequeño o en un molinillo de café hasta que quede fina. Mídalo con una cuchara estándar y luego, tamícelo directamente en el tamiz que contiene harina de arroz y besan.

Si planea usar harina de chana dal tostada para preparar más refrigerios, también puede moler chana tostada en más cantidades. Si no tiene chana dal tostada o harina de chana dal tostada, simplemente sáltela y agregue 3 cucharadas de harina de garbanzos en general.

harina de arroz, harina de chana dal tostada y harina de garbanzos agregada en un tazón para hacer masa de manteca chakli.

2. Agregue 2 cucharadas de mantequilla salada (fría oa temperatura ambiente). También puedes agregar mantequilla sin sal.

mantequilla salada agregada al tazón para hacer masa de mantequilla chakli.

3. Agregue ⅓ de cucharadita de sal.

sal añadida al bol.

4. Mezcle todo y frote la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de pan rallado o arena en la mezcla de harina.

los ingredientes se frotan para obtener una textura similar a la de las migas de pan en la mezcla de harina.

5. Agregue ½ cucharadita de semillas de comino y ½ cucharadita de asafétida (hing).

semillas de comino y asafétida agregadas a la mezcla de harina.

6. Mezclar muy bien con una cuchara o con las manos.

especias mezcladas bien en la mezcla de harina.

7. Ahora, agregue agua en porciones, aproximadamente de 2 a 4 cucharadas de agua a la vez.

un poco de agua añadida a la mezcla de harina.

8. Empezar a mezclar y amasar la harina.

amasando la mezcla de harina.

9. Agregue agua en porciones y amase hasta obtener una masa suave y tersa. Primero agregué 4 cucharadas de agua y luego agregué 5 cucharadas. Dependiendo de la calidad de las harinas, se puede añadir menos o más agua.

masa amasada para manteca chakli.

10. Use la tapa de la boquilla de estrella para preparar murukku. Aplique un poco de agua en el fabricante de chakli/murukku.

preparando el fabricante de murukku.

11. Tome una porción de la masa y colóquela dentro de la máquina para hacer murukku.

porción de masa colocada dentro del fabricante de murukku.

Freír Mantequilla Murukku

12. Caliente el aceite para freír en un kadai o sartén. Deja que el aceite se caliente a temperatura media. Comprueba la temperatura del aceite añadiendo un pequeño trozo de masa.

Si la masa sube gradualmente y de manera constante en la parte superior, el aceite está lo suficientemente caliente para freír. En caso de que suba demasiado rápido, entonces el aceite está demasiado caliente. Si se asienta en el fondo del kadai o sube muy lentamente, el aceite no está lo suficientemente caliente.

Retire la pieza frita y verifique la textura. Siga los consejos que se mencionan a continuación:

Consejo 1: Si el murukku se rompe en el aceite, la masa está ligeramente seca. Agregue unas cucharaditas de agua. Mezclar muy bien y volver a amasar la masa.
Consejo 2: Si no obtiene la forma adecuada, la masa se ha humedecido demasiado. Agregue un poco de harina de arroz y mezcle bien.
Consejo 3: Pruebe el trozo de murukku y si se siente denso o duro, agregue 1 a 2 cucharaditas más de mantequilla. Mezclar muy bien y volver a amasar.
Consejo 4: Si el murukku se ve muy aceitoso y ha absorbido demasiado aceite, agregue unas cucharaditas de harina de arroz y mezcle nuevamente. Esto sucede si hay demasiada grasa en la masa.

comprobando la temperatura del aceite caliente para freír manteca chakli.

13. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, presione sosteniendo el murukku directamente sobre el aceite y deje que el murukku caiga directamente en el aceite.

No abarrotes el kadai con murukku. Agregue tanto como sea necesario sin sobrecargar el kadai.

freír mantequilla murukku en aceite caliente.

14. Freír hasta que los murukku estén medio cocidos o ligeramente crujientes. Después de agregar el murukku, no los toque inmediatamente con la espumadera ya que se rompen.

Primero deben volverse un poco crujientes y luego puedes darles la vuelta con la espumadera.

freír mantequilla murukku en aceite caliente.

15. Voltee el murukku con una espumadera para que se fríen uniformemente.

volteando la mantequilla murukku con una cuchara ranurada para freír uniformemente.

16. Seguir girando para que se doren uniformemente. Freír los murukku hasta que se reduzca el chisporroteo en el aceite y se doren.

freír la mantequilla murukku en aceite caliente hasta que esté uniformemente dorada.

17. Retire la mantequilla Murukku con una espumadera.

quitando la mantequilla murukku con una espumadera.

18. Escurra el murukku sobre toallas de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

drenar mantequilla murukku en toallas de papel de cocina.

19. De la misma manera, fríe todos los Butter Chakli en tandas.

chakli de mantequilla frita en toallas de papel de cocina.

20. Cuando se enfríe, guarde la Mantequilla Murukku en una caja o frasco hermético. Sirva Butter Murukku como refrigerio festivo o como refrigerio para la hora del té.

murukku de mantequilla servido en un tazón de caña con escala de texto.

Consejos de expertos

  1. Puedes preparar la harina de chana dal tostada en casa. Simplemente muela aproximadamente 1 cucharada de chana dal tostado (gramo de Bengala tostado) en un molinillo hasta que quede fino. Luego, mida la harina con la cuchara medidora estándar de 1 cucharada y tamícela junto con la harina de arroz y el besan.
  2. Si no tienes harina de chana dal tostada, sáltatela. Use 3 cucharadas de harina de garbanzos en su lugar.
  3. Use harina de arroz fresca y de buena calidad. La harina de arroz tiene que ser fina y no gruesa.
  4. Hay que amasar una masa suave y lisa. La cantidad de agua variará dependiendo de la calidad de las harinas.
  5. si la masa está ligeramente seco, el murukku se romperá en el aceite. Para corregir esto, agregue unas cucharaditas de agua, mezcle y amase nuevamente.
  6. En caso de que la masa esté demasiado húmeda o mojada, no podrá darle la forma adecuada. Para corregir esto, agregue un poco de harina de arroz y mezcle bien.
  7. Al probar un trozo de murukku, si siente que está demasiado duro, agregue 1 o 2 cucharaditas de mantequilla. Mezclar y amasar nuevamente.
  8. Si el Butter Chakli se ve muy aceitoso y ha absorbido demasiado aceite, agregue unas cucharaditas de harina de arroz y mezcle nuevamente. Esto sucede si la masa tiene más contenido de grasa de lo necesario.
  9. ¿Quieres agregar un poco de picante en estos chaklis? Agregue un poco de polvo de chile rojo o pasta de chile verde a la masa de murukku.
  10. Una vez que haya agregado el murukku en el aceite caliente para freír, espere hasta que estén ligeramente crujientes. Luego, tóquelos con una espumadera para darles la vuelta. Si los toca inmediatamente, pueden romperse.

preguntas frecuentes

¿Hay alguna diferencia entre murukku y chakli?

Murukku es el sur de la India, chakli es Maharashtrian. Además, la receta de murukku generalmente se compone de harinas de arroz y lentejas, mientras que la receta de chakli tiene además harina de gramo. Aunque, ambos pueden moldearse de manera similar usando un fabricante de chakli o una prensa de murukku.

¿Cómo escalo las cantidades en esta receta para obtener un rendimiento de 1 kg?

Tienes que aumentar la cantidad de ingredientes 5 veces para hacer aproximadamente 1 kg de Butter Murukku.

¿Puedo agregar semillas de cebolla/nigella o kalonji en lugar de semillas de comino?

Sí, ciertamente puedes hacer eso.

La mantequilla añadida en esta receta, ¿tiene que estar a temperatura ambiente o refrigerada?

Puede agregar cualquiera. Sin embargo, he agregado frío en esta receta.

¿Por qué mi chakli no está crujiente?

Esto se debe a la adición de más grasa en la masa de la necesaria. Si el chakli está demasiado duro, significa que ha agregado menos grasa a la masa. Lea los consejos que he mencionado en la sección anterior para corregirlos.

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murukku de mantequilla servido en un tazón de caña con escalas de texto.

Mantequilla Murukku | Mantequilla Chakli

Butter Murukku es un refrigerio frito del sur de la India hecho con mantequilla y harina de arroz. También se puede llamar Mantequilla Chakli. Esta receta seguramente es para ganar, ya que es deliciosa y sabrosa.

tiempo de preparación 5 minutos

Hora de cocinar 25 minutos

Tiempo Total 30 minutos

Evita que tu pantalla se oscurezca mientras haces la receta

Hacer masa de mantequilla murukku

  • Tome harina de arroz, besan y harina de chana dal tostada en un tazón o sartén. Para la harina de chana dal tostada, muela 1 cucharada de chana dal tostada en un molinillo pequeño o en un molinillo de café hasta que quede fina. Mida la harina usando 1 cucharada de cucharada estándar. Luego tamícelo directamente en la sartén que contiene harina de arroz y harina de garbanzos.
  • Agregue 2 cucharadas de mantequilla salada. También puedes usar mantequilla sin sal.

  • Agrega ⅓ de cucharadita de sal o al gusto.

  • Ahora mezcle todo y frote la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a la miga de pan en la mezcla de harina.

  • Agregue semillas de comino y asafétida (hing).

  • Mezclar muy bien con una cuchara o con las manos.

  • Ahora agregue agua en partes, alrededor de 2 a 4 cucharadas a la vez. Empezar a mezclar y amasar la harina. Agregue agua en partes y amase hasta obtener una masa suave y suave. Primero agregué 4 cucharadas de agua y luego agregué 5 cucharadas. Dependiendo de la calidad de las harinas, se puede añadir menos o más agua.
  • Use la tapa de la boquilla de estrella para preparar murukku. Aplique un poco de agua en el fabricante de chakli/murukku.

  • Tome una porción de la masa de murukku y colóquela dentro de la máquina para hacer murukku.

Freír mantequilla murukku

  • Caliente el aceite para freír en un kadai o sartén.

  • Deja que el aceite se caliente a temperatura media. Comprueba la temperatura del aceite añadiendo un pequeño trozo de masa.

  • Si la masa sube gradualmente y de manera constante en la parte superior, el aceite está lo suficientemente caliente para freír. Si sube demasiado rápido, entonces el aceite está demasiado caliente. Si se asienta en el fondo del kadai o sube muy lentamente, el aceite no está caliente.
  • Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, presione sosteniendo el fabricante de chakli directamente sobre el aceite y deje que el murukku caiga directamente en el aceite.

  • No abarrotes el kadai con murukku. Agregue tanto como sea necesario sin sobrecargar el kadai.

  • Freír hasta que estén medio cocidos o ligeramente crujientes. Después de agregar el murukku, no los toque inmediatamente con la espumadera ya que se rompen. Primero deben volverse un poco crujientes y luego puedes darles la vuelta con la espumadera.
  • Darles la vuelta con una espumadera, para que se doren uniformemente.

  • Seguir girando para que queden uniformemente dorados. Freírlos hasta que se reduzca el chisporroteo en el aceite y la mantequilla murukku se dore.

  • Retire con una cuchara ranurada y escúrralos en toallas de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

  • Del mismo modo freír todos los murukku de esta forma por tandas. Cuando se enfríe, guarde la mantequilla murukku en una caja o frasco hermético.

  • Puede agregar mantequilla blanda o mantequilla fría.
  • Escale la receta fácilmente para hacer un lote grande.
  • Asegúrese de que el aceite esté moderadamente caliente mientras fríe la mantequilla murukku.

información nutricional

Mantequilla Murukku | Mantequilla Chakli

Cantidad por porcion

calorías 366 Calorías de Grasa 162

% Valor diario*

Gordo 18g28%

Grasa saturada 6g38%

Grasas trans 0.3g

Grasa poliinsaturada 1g

Grasa Monoinsaturada 10g

Colesterol 20 mg7%

Sodio 325 mg14%

Potasio 93mg3%

carbohidratos 46g15%

Fibra 2g8%

Azúcar 1g1%

Proteína 4g8%

vitamina a 240UI5%

Vitamina B1 (Tiamina) 0,1 mg7%

Vitamina B2 (Riboflavina) 0,02 mg1%

Vitamina B3 (Niacina) 1 mg5%

vitamina B6 0,3 mg15%

Vitamina B12 0,02 µg0%

Vitamina C 0,1 mg0%

vitamina e 4 mg27%

Vitamina K 2 µg2%

Calcio 17 mg2%

Vitamina B9 (folato) 24 µg6%

Planchar 1 mg6%

Magnesio 29mg7%

Fósforo 72 mg7%

Zinc 1 mg7%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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Esta receta de Butter Murukku de los archivos, publicada por primera vez en octubre de 2016, se actualizó y volvió a publicar el 20 de octubre de 2022.

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