masala de champiñones | Curry de champiñones (estufa y olla instantánea)

Esta receta de Masala de champiñones es un curry de champiñones de una sola olla al estilo Punjabi fácil y delicioso hecho con champiñones blancos en una salsa de cebolla y tomate especiada. Aunque hice el curry en una sartén, también cubro las instrucciones de Instant Pot después de mi guía paso a paso a continuación y en la tarjeta de recetas.

masala de champiñones adornado con ramitas de cilantro en un tazón blanco sobre una pizarra blanca

Acerca de esta receta

Mi receta de masala de champiñones, como la mayoría de mis recetas, es fácil de preparar. Para hacer este sabroso curry, hay algunos trabajos de preparación como hacer pasta de cebolla y puré de tomate.

Ambos se pueden hacer fácilmente en una buena licuadora o batidora-molinillo. Cuando esté listo con la pasta de cebolla y el puré de tomate, preparar el masala de champiñones es pan comido.

La pasta de cebolla está caramelizada y esto le da un sabor más profundo y rico a la salsa. También agrego cuajada fresca (yogur) que hace que la salsa sea un poco cremosa con una consistencia suave y un sabor sabroso.

No hay frutos secos como los anacardos y las almendras en esta salsa de masala de champiñones. Por lo tanto, el curry no tiene una consistencia espesa y cremosa.

En cambio, es increíblemente sabroso, ligero con una salsa que se puede verter fácilmente sobre arroz al vapor. También puede tomarlo con algunos panecillos suaves para la cena o roti o paratha.

La mayoría de las veces uso esta base de salsa de champiñones masala con ligeras modificaciones para hacer vegetales o paneer bhuna masala.

Para un curry rico en proteínas, también puede consultar este Curry de trozos de soja que hago en ocasiones.

Guía paso por paso

Cómo hacer masala de champiñones

Preparación

1. Enjuague o seque de 200 a 250 gramos de champiñones. Corta un poco del tallo base. Luego córtalos o pícalos. Manténgase a un lado.

champiñón picado en un plato blanco

2. En un molinillo o licuadora, tome de ¾ a 1 taza de cebolla picada, 1 cucharadita de jengibre picado y 1 cucharadita de ajo picado.

cebollas picadas, jengibre ajo en una licuadora

3. Moler hasta obtener una pasta suave sin agregar agua.

cebolla molida, jengibre, pasta de ajo en la licuadora

4. Retire esta pasta con una cuchara o espátula en un recipiente. Ponga esta pasta de cebolla, jengibre y ajo molida a un lado.

pasta de cebolla en una taza medidora para receta de curry de champiñones

5. En el mismo frasco, agregue ½ taza de tomates picados bien apretados.

tomates picados en la licuadora

6. Hacer un puré suave sin añadir agua. No es necesario blanquear los tomates antes de hacer puré. Ponga el puré de tomate a un lado. Si usa puré envasado, agregue ⅓ de taza de puré de tomate.

puré de tomate en la licuadora

7. Batir 4 cucharadas de cuajada fresca (yogur) hasta que quede suave y reservar.

cuajada batida en un bol

Salteado de Cebolla y Pasta de Tomate

8. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén y agregue las siguientes especias enteras: ½ cucharadita de semillas de comino, 2 tej patta pequeñas o 1 mediana a grande, ½ pulgada de canela, 1 cardamomo negro, 2 cardamomos verdes, 3 clavos de olor y 1 hebra simple de Mazo.

Olvidé agregar tej patta en este paso, así que lo agregué más tarde en el paso 11.

PROPINA: El cardamomo negro le da algo de ahumado al plato, pero puede omitirse si no lo tiene.

especias enteras en aceite en una sartén

9. Saltee las especias hasta que se vuelvan aromáticas.

freír especias en la sartén

10. Baja el fuego y añade la pasta de cebolla, jengibre y ajo molida.

pasta de cebolla, jengibre y ajo molida agregada a la sartén

11. Mezclar la pasta de cebolla con el aceite. Si la pasta chisporrotea, cubra la sartén con una tapa que deje espacio para que pase el vapor.

saltear la cebolla molida, el jengibre y la pasta de ajo en la sartén

12. A fuego bajo o medio, revolviendo con frecuencia, continúe salteando hasta que la pasta de cebolla comience a reducirse.

saltear la cebolla molida, el jengibre y la pasta de ajo en la sartén

13. Revuelva y saltee hasta que la pasta de cebolla se dore y se caramelice. Este salteado de pasta de cebolla lleva algún tiempo. Entonces, para acelerar el proceso, agregue una pizca de sal.

pasta dorada de cebolla, jengibre y ajo en la sartén

14. Ahora agregue el puré de tomate preparado. Combina bien.

puré de tomate agregado a la sartén

15. Agregue las especias en polvo: ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo, ½ cucharadita de chile rojo en polvo (o pimienta de cayena) y 1 cucharadita de cilantro en polvo.

especias molidas añadidas a la pasta masala en la sartén

16. Revolviendo con frecuencia, saltee hasta que vea que sale aceite de los lados del masala de cebolla y tomate. La pasta de masala también se espesará y se volverá brillante.

masala salteada de cebolla y tomate en la sartén

Champiñones Salteados

17. Agregue los champiñones blancos en rodajas o picados.

champiñones picados agregados a cebolla tomate masala en la sartén

18. Bajar el fuego y añadir la cuajada batida (yogur). Batir la cuajada por separado en un bol y luego agregar. Si agrega cuajada sin batir, puede cuajar o volverse granulosa.

Agregue yogur hecho con leche entera. No agregue leche baja en grasa o yogur de leche tonificada ya que se dividirán en la salsa.

Si no tienes cuajada, simplemente sáltatela.

cuajada batida agregada a la mezcla de champiñones masala en la sartén

19. Nada más añadir el yogur, mezclar muy bien.

revolviendo la mezcla de champiñones masala en la sartén

20. Cocine a fuego lento a fuego medio durante 2 a 3 minutos.

salsa hirviendo a fuego lento en la sartén

hacer masala de champiñones

21. Luego agregue ¾ de taza de agua o según sea necesario. Puedes agregar menos o más agua dependiendo de la consistencia que prefieras.

Recuerde que los champiñones liberan agua, así que agregue menos agua teniendo en cuenta este punto. Siempre puede agregar más agua más tarde si la salsa se vuelve muy espesa.

agua añadida al masala de champiñones en una sartén

22. Sazone con sal según sea necesario.

sal añadida al curry masala de champiñones a la sartén

23. Remueve muy bien.

agua mezclada

24. Cubra la sartén con una tapa.

cacerola cubierta con una tapa de vidrio

25. A fuego lento o medio, cocine a fuego lento la salsa masala durante 18 a 20 minutos o hasta que los champiñones estén cocidos y la salsa se haya espesado un poco. También debería ver algunas manchas de aceite en la parte superior.

curry masala de champiñones a fuego lento en la sartén

26. Por último, agregue ¼ de cucharadita de garam masala en polvo y ½ cucharadita de kasuri methi, triturado. Revuelva bien la salsa.

En este paso para un rico masala de champiñones, puede agregar de 1 a 2 cucharadas de crema espesa.

garam masala y kasuri methi añadidos al curry de champiñones

27. Luego agregue 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas. Remover.

hojas de cilantro añadidas al masala de champiñones en una sartén

28. Sirva la masala de champiñones caliente o templada.

masala de champiñones servido sobre una cama de arroz capsicum en un plato blanco

Sirviendo sugerencias

Si lo desea, puede adornar el curry de champiñones con unas hojas de cilantro mientras lo sirve.

Sirva Mushroom masala con arroz al vapor, arroz jeera o pulao. Este curry de champiñones también va muy bien como guarnición de salsa con biryani.

También puede comer masala de champiñones con roti, paratha, naan, pan o panecillos.

Almacenamiento

Las sobras se pueden refrigerar de 1 a 2 días. Caliente la salsa masala de champiñones en una sartén antes de servir.

Si la salsa se ha espesado demasiado, agregue unas cucharadas de agua para diluir la consistencia.

Consejos

preguntas frecuentes

¿Qué hongos usar?

Los champiñones, los champiñones cremini y los champiñones shiitake agregan mucho sabor, textura y sabor a cualquier receta de curry o salsa.

¿Qué verduras añadir en esta receta?

Las verduras que combinan a la perfección con los champiñones en este curry son la coliflor, las zanahorias, los guisantes, el brócoli y el pimiento morrón. Puede agregar alrededor de ½ a 1 taza de cualquier verdura.

¿Cómo hago un curry de champiñones vegano?

Para un curry vegano, agregue yogur de almendras o cualquier yogur de nuez. Incluso puede omitir agregar yogur.

¿Cómo hacer la receta en Instant Pot?

  1. Presiona el botón de saltear en el modo normal. Agregue el aceite en el inserto de acero de la IP. Cuando el aceite esté ligeramente caliente, agregue las especias enteras y déjelas chisporrotear.
  2. Agregue la pasta de cebolla y saltee revolviendo sin parar hasta que la pasta de cebolla se dore.
  3. Agregue el puré de tomate, las especias molidas y mezcle bien.
  4. Saltee hasta que la masala se vuelva brillante, se espese y vea que el aceite sale por los lados.
  5. Agregue los champiñones y saltee durante 2 a 3 minutos. Presione el botón cancelar. Agregue la cuajada (yogur). Mezcle completa y rápidamente.
  6. Agregue ⅓ taza de agua y sal. Mezclar y desglasar.
  7. Cocine a presión a temperatura alta durante 3 minutos. Haga una liberación rápida de presión después de 3 minutos.
  8. Espolvorea hojas secas de fenogreco, polvo de garam masala y hojas de cilantro. Mezclar y servir caliente.

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masala de champiñones | Curry De Champiñones

Esta receta de Mushroom Masala es un curry de champiñones estilo Punjabi fácil y delicioso hecho con champiñones blancos en una salsa de cebolla y tomate especiada.

tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar 30 minutos

Tiempo Total 50 minutos

Evita que tu pantalla se oscurezca mientras haces la receta

Preparación

  • Enjuague o seque los champiñones. Corta una parte del tallo base. Luego córtalos o pícalos. Dejar de lado.

  • En un molinillo o licuadora, tome las cebollas picadas, el jengibre y el ajo. Moler hasta obtener una pasta suave sin agregar agua.

  • Retire esta pasta con una cuchara o espátula en un bol y reserve.

  • En el mismo tarro, añade los tomates troceados y haz un puré suave. No es necesario blanquear los tomates antes de hacer puré. Ponga el puré de tomate a un lado.

  • En un tazón pequeño, bata la cuajada (yogur) hasta que quede suave y reserve.

Saltear la cebolla y la pasta de tomate

  • Caliente el aceite en una sartén y agregue las siguientes especias enteras: semillas de comino, tejpatta, canela, cardamomo negro, cardamomo verde, clavo y una sola hebra de maza.

  • Freír las especias durante unos segundos hasta que se vuelvan aromáticas y chisporroteen.

  • Baja el fuego y añade la pasta de cebolla, jengibre y ajo molida.

  • Mezclar la pasta con el aceite. Si la pasta chisporrotea, cubra la sartén con una tapa que deje espacio para que pase el vapor.

  • A fuego lento o medio, revolviendo a menudo, continúe salteando hasta que la pasta de cebolla comience a espesar.

  • Revuelva y saltee hasta que la pasta se dore. Este salteado de pasta de cebolla lleva algún tiempo. Entonces, para acelerar el proceso, agregue una pizca de sal.

  • Ahora añade el puré de tomate. Remover. Luego agregue los polvos de especias: cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo y cilantro en polvo.

  • Mezcle bien y saltee hasta que vea que sale aceite de los lados del masala.

Hacer masala de champiñones

  • Agregue los champiñones blancos en rodajas o picados.

  • Añadir la cuajada batida (yogur). Tan pronto como agregue yogur, mezcle completa y rápidamente.

  • Cocine a fuego lento a fuego medio durante 2 a 3 minutos.

  • Luego agregue agua.

  • Sazonar con sal. mezclar muy bien

  • Cubra la sartén con una tapa. A fuego bajo a medio, cocine a fuego lento el champiñón masala durante 18 a 20 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos.

  • Por último, agregue las hojas secas de fenogreco (trituradas), el polvo de garam masala y las hojas de cilantro picadas. Mezclar de nuevo. En este paso, puede agregar de 1 a 2 cucharadas de crema espesa para obtener un curry rico en sabor.

  • Sirva masala de champiñones caliente o tibio.

Método de bote instantáneo

  • Usa la función de salteado de tu IP en modo normal. Agregue el aceite en el inserto de acero y deje que se caliente.

  • Agregue las especias enteras y déjelas chisporrotear. Agregue la pasta de cebolla y saltee sin parar hasta que la pasta de cebolla se dore.

  • Agrega el puré de tomate, las especias molidas y combina bien. Saltee hasta que la pasta de masala se vuelva brillante, se espese y vea que el aceite sale por los lados.

  • Agregue los champiñones picados y saltee durante 2 a 3 minutos. Presione el botón cancelar.

  • Agregue la cuajada (yogur). Mezcle completa y rápidamente.

  • Agregue ⅓ taza de agua y sal. Mezclar y desglasar.

  • Cocine a presión a temperatura alta durante 3 minutos.

  • Luego haga una liberación rápida de presión después de 3 minutos.

  • Espolvorea hojas secas de fenogreco, polvo de garam masala y hojas de cilantro. Mezclar y servir caliente.

Sirviendo sugerencias

  • Mientras sirve, puede decorar el curry de champiñones con algunas hojas de cilantro.

  • Sirva Mushroom masala con arroz al vapor, arroz jeera o pulao. Este curry de champiñones también va muy bien como guarnición de salsa con biryani. También puede comer masala de champiñones con roti, paratha, naan, pan o panecillos.

Almacenamiento

  • Las sobras se pueden refrigerar de 1 a 2 días. Caliente la salsa masala de champiñones en una sartén antes de servir. Si la salsa se ha espesado demasiado, agregue unas cucharadas de agua para diluir la consistencia.

Notas de ingredientes

  • Champiñones: Si no tiene champiñones, los champiñones cremini y los champiñones shiitake son un buen sustituto.
  • Verduras: Puede agregar coliflor, zanahorias, guisantes, brócoli y pimiento. Agregue ½ a 1 taza de cualquier verdura.
  • Opción vegana: Añade yogur de almendras o cualquier yogur de frutos secos. Incluso puede omitir agregar yogur.
  • Tomates: Reemplace ½ taza de tomates picados/triturados enlatados con tomates frescos.

información nutricional

masala de champiñones | Curry De Champiñones

Cantidad por porcion

calorías 190 Calorías de Grasa 144

% Valor diario*

Gordo 16g25%

Grasa saturada 2g13%

Colesterol 3mg1%

Sodio 417 mg18%

Potasio 424 mg12%

carbohidratos 11g4%

Fibra 3g13%

Azúcar 5g6%

Proteína 4g8%

vitamina a 365UI7%

Vitamina B1 (Tiamina) 1 mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1 mg59%

Vitamina B3 (Niacina) 3mg15%

vitamina B6 1 mg50%

Vitamina B12 1 µg17%

Vitamina C 9mg11%

Vitamina D 1 µg7%

vitamina e 6 mg40%

Vitamina K 5 µg5%

Calcio 67 mg7%

Vitamina B9 (folato) 26 µg7%

Planchar 1 mg6%

Magnesio 25 mg6%

Fósforo 110 mg11%

Zinc 1 mg7%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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Esta publicación de receta de masala de champiñones de los archivos (julio de 2015) se volvió a publicar y actualizó el 21 de marzo de 2021 con un video.

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