Esta receta de Masala de champiñones es un curry de champiñones de una sola olla al estilo Punjabi fácil y delicioso hecho con champiñones blancos en una salsa de cebolla y tomate especiada. Aunque hice el curry en una sartén, también cubro las instrucciones de Instant Pot después de mi guía paso a paso a continuación y en la tarjeta de recetas.
Acerca de esta receta
Mi receta de masala de champiñones, como la mayoría de mis recetas, es fácil de preparar. Para hacer este sabroso curry, hay algunos trabajos de preparación como hacer pasta de cebolla y puré de tomate.
Ambos se pueden hacer fácilmente en una buena licuadora o batidora-molinillo. Cuando esté listo con la pasta de cebolla y el puré de tomate, preparar el masala de champiñones es pan comido.
La pasta de cebolla está caramelizada y esto le da un sabor más profundo y rico a la salsa. También agrego cuajada fresca (yogur) que hace que la salsa sea un poco cremosa con una consistencia suave y un sabor sabroso.
No hay frutos secos como los anacardos y las almendras en esta salsa de masala de champiñones. Por lo tanto, el curry no tiene una consistencia espesa y cremosa.
En cambio, es increíblemente sabroso, ligero con una salsa que se puede verter fácilmente sobre arroz al vapor. También puede tomarlo con algunos panecillos suaves para la cena o roti o paratha.
La mayoría de las veces uso esta base de salsa de champiñones masala con ligeras modificaciones para hacer vegetales o paneer bhuna masala.
Para un curry rico en proteínas, también puede consultar este Curry de trozos de soja que hago en ocasiones.
Guía paso por paso
Cómo hacer masala de champiñones
Preparación
1. Enjuague o seque de 200 a 250 gramos de champiñones. Corta un poco del tallo base. Luego córtalos o pícalos. Manténgase a un lado.
2. En un molinillo o licuadora, tome de ¾ a 1 taza de cebolla picada, 1 cucharadita de jengibre picado y 1 cucharadita de ajo picado.
3. Moler hasta obtener una pasta suave sin agregar agua.
4. Retire esta pasta con una cuchara o espátula en un recipiente. Ponga esta pasta de cebolla, jengibre y ajo molida a un lado.
5. En el mismo frasco, agregue ½ taza de tomates picados bien apretados.
6. Hacer un puré suave sin añadir agua. No es necesario blanquear los tomates antes de hacer puré. Ponga el puré de tomate a un lado. Si usa puré envasado, agregue ⅓ de taza de puré de tomate.
7. Batir 4 cucharadas de cuajada fresca (yogur) hasta que quede suave y reservar.
Salteado de Cebolla y Pasta de Tomate
8. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén y agregue las siguientes especias enteras: ½ cucharadita de semillas de comino, 2 tej patta pequeñas o 1 mediana a grande, ½ pulgada de canela, 1 cardamomo negro, 2 cardamomos verdes, 3 clavos de olor y 1 hebra simple de Mazo.
Olvidé agregar tej patta en este paso, así que lo agregué más tarde en el paso 11.
PROPINA: El cardamomo negro le da algo de ahumado al plato, pero puede omitirse si no lo tiene.
9. Saltee las especias hasta que se vuelvan aromáticas.
10. Baja el fuego y añade la pasta de cebolla, jengibre y ajo molida.
11. Mezclar la pasta de cebolla con el aceite. Si la pasta chisporrotea, cubra la sartén con una tapa que deje espacio para que pase el vapor.
12. A fuego bajo o medio, revolviendo con frecuencia, continúe salteando hasta que la pasta de cebolla comience a reducirse.
13. Revuelva y saltee hasta que la pasta de cebolla se dore y se caramelice. Este salteado de pasta de cebolla lleva algún tiempo. Entonces, para acelerar el proceso, agregue una pizca de sal.
14. Ahora agregue el puré de tomate preparado. Combina bien.
15. Agregue las especias en polvo: ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo, ½ cucharadita de chile rojo en polvo (o pimienta de cayena) y 1 cucharadita de cilantro en polvo.
16. Revolviendo con frecuencia, saltee hasta que vea que sale aceite de los lados del masala de cebolla y tomate. La pasta de masala también se espesará y se volverá brillante.
Champiñones Salteados
17. Agregue los champiñones blancos en rodajas o picados.
18. Bajar el fuego y añadir la cuajada batida (yogur). Batir la cuajada por separado en un bol y luego agregar. Si agrega cuajada sin batir, puede cuajar o volverse granulosa.
Agregue yogur hecho con leche entera. No agregue leche baja en grasa o yogur de leche tonificada ya que se dividirán en la salsa.
Si no tienes cuajada, simplemente sáltatela.
19. Nada más añadir el yogur, mezclar muy bien.
20. Cocine a fuego lento a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
hacer masala de champiñones
21. Luego agregue ¾ de taza de agua o según sea necesario. Puedes agregar menos o más agua dependiendo de la consistencia que prefieras.
Recuerde que los champiñones liberan agua, así que agregue menos agua teniendo en cuenta este punto. Siempre puede agregar más agua más tarde si la salsa se vuelve muy espesa.
22. Sazone con sal según sea necesario.
23. Remueve muy bien.
24. Cubra la sartén con una tapa.
25. A fuego lento o medio, cocine a fuego lento la salsa masala durante 18 a 20 minutos o hasta que los champiñones estén cocidos y la salsa se haya espesado un poco. También debería ver algunas manchas de aceite en la parte superior.
26. Por último, agregue ¼ de cucharadita de garam masala en polvo y ½ cucharadita de kasuri methi, triturado. Revuelva bien la salsa.
En este paso para un rico masala de champiñones, puede agregar de 1 a 2 cucharadas de crema espesa.
27. Luego agregue 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas. Remover.
28. Sirva la masala de champiñones caliente o templada.
Sirviendo sugerencias
Si lo desea, puede adornar el curry de champiñones con unas hojas de cilantro mientras lo sirve.
Sirva Mushroom masala con arroz al vapor, arroz jeera o pulao. Este curry de champiñones también va muy bien como guarnición de salsa con biryani.
También puede comer masala de champiñones con roti, paratha, naan, pan o panecillos.
Almacenamiento
Las sobras se pueden refrigerar de 1 a 2 días. Caliente la salsa masala de champiñones en una sartén antes de servir.
Si la salsa se ha espesado demasiado, agregue unas cucharadas de agua para diluir la consistencia.
Consejos
preguntas frecuentes
¿Qué hongos usar?
Los champiñones, los champiñones cremini y los champiñones shiitake agregan mucho sabor, textura y sabor a cualquier receta de curry o salsa.
¿Qué verduras añadir en esta receta?
Las verduras que combinan a la perfección con los champiñones en este curry son la coliflor, las zanahorias, los guisantes, el brócoli y el pimiento morrón. Puede agregar alrededor de ½ a 1 taza de cualquier verdura.
¿Cómo hago un curry de champiñones vegano?
Para un curry vegano, agregue yogur de almendras o cualquier yogur de nuez. Incluso puede omitir agregar yogur.
¿Cómo hacer la receta en Instant Pot?
- Presiona el botón de saltear en el modo normal. Agregue el aceite en el inserto de acero de la IP. Cuando el aceite esté ligeramente caliente, agregue las especias enteras y déjelas chisporrotear.
- Agregue la pasta de cebolla y saltee revolviendo sin parar hasta que la pasta de cebolla se dore.
- Agregue el puré de tomate, las especias molidas y mezcle bien.
- Saltee hasta que la masala se vuelva brillante, se espese y vea que el aceite sale por los lados.
- Agregue los champiñones y saltee durante 2 a 3 minutos. Presione el botón cancelar. Agregue la cuajada (yogur). Mezcle completa y rápidamente.
- Agregue ⅓ taza de agua y sal. Mezclar y desglasar.
- Cocine a presión a temperatura alta durante 3 minutos. Haga una liberación rápida de presión después de 3 minutos.
- Espolvorea hojas secas de fenogreco, polvo de garam masala y hojas de cilantro. Mezclar y servir caliente.
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masala de champiñones | Curry De Champiñones
Esta receta de Mushroom Masala es un curry de champiñones estilo Punjabi fácil y delicioso hecho con champiñones blancos en una salsa de cebolla y tomate especiada.
tiempo de preparación 20 minutos
Hora de cocinar 30 minutos
Tiempo Total 50 minutos
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Preparación
Enjuague o seque los champiñones. Corta una parte del tallo base. Luego córtalos o pícalos. Dejar de lado.
En un molinillo o licuadora, tome las cebollas picadas, el jengibre y el ajo. Moler hasta obtener una pasta suave sin agregar agua.
Retire esta pasta con una cuchara o espátula en un bol y reserve.
En el mismo tarro, añade los tomates troceados y haz un puré suave. No es necesario blanquear los tomates antes de hacer puré. Ponga el puré de tomate a un lado.
En un tazón pequeño, bata la cuajada (yogur) hasta que quede suave y reserve.
Saltear la cebolla y la pasta de tomate
Caliente el aceite en una sartén y agregue las siguientes especias enteras: semillas de comino, tejpatta, canela, cardamomo negro, cardamomo verde, clavo y una sola hebra de maza.
Freír las especias durante unos segundos hasta que se vuelvan aromáticas y chisporroteen.
Baja el fuego y añade la pasta de cebolla, jengibre y ajo molida.
Mezclar la pasta con el aceite. Si la pasta chisporrotea, cubra la sartén con una tapa que deje espacio para que pase el vapor.
A fuego lento o medio, revolviendo a menudo, continúe salteando hasta que la pasta de cebolla comience a espesar.
Revuelva y saltee hasta que la pasta se dore. Este salteado de pasta de cebolla lleva algún tiempo. Entonces, para acelerar el proceso, agregue una pizca de sal.
Ahora añade el puré de tomate. Remover. Luego agregue los polvos de especias: cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo y cilantro en polvo.
Mezcle bien y saltee hasta que vea que sale aceite de los lados del masala.
Hacer masala de champiñones
Agregue los champiñones blancos en rodajas o picados.
Añadir la cuajada batida (yogur). Tan pronto como agregue yogur, mezcle completa y rápidamente.
Cocine a fuego lento a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
Luego agregue agua.
Sazonar con sal. mezclar muy bien
Cubra la sartén con una tapa. A fuego bajo a medio, cocine a fuego lento el champiñón masala durante 18 a 20 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos.
Por último, agregue las hojas secas de fenogreco (trituradas), el polvo de garam masala y las hojas de cilantro picadas. Mezclar de nuevo. En este paso, puede agregar de 1 a 2 cucharadas de crema espesa para obtener un curry rico en sabor.
Sirva masala de champiñones caliente o tibio.
Método de bote instantáneo
Usa la función de salteado de tu IP en modo normal. Agregue el aceite en el inserto de acero y deje que se caliente.
Agregue las especias enteras y déjelas chisporrotear. Agregue la pasta de cebolla y saltee sin parar hasta que la pasta de cebolla se dore.
Agrega el puré de tomate, las especias molidas y combina bien. Saltee hasta que la pasta de masala se vuelva brillante, se espese y vea que el aceite sale por los lados.
Agregue los champiñones picados y saltee durante 2 a 3 minutos. Presione el botón cancelar.
Agregue la cuajada (yogur). Mezcle completa y rápidamente.
Agregue ⅓ taza de agua y sal. Mezclar y desglasar.
Cocine a presión a temperatura alta durante 3 minutos.
Luego haga una liberación rápida de presión después de 3 minutos.
Espolvorea hojas secas de fenogreco, polvo de garam masala y hojas de cilantro. Mezclar y servir caliente.
Sirviendo sugerencias
Mientras sirve, puede decorar el curry de champiñones con algunas hojas de cilantro.
Sirva Mushroom masala con arroz al vapor, arroz jeera o pulao. Este curry de champiñones también va muy bien como guarnición de salsa con biryani. También puede comer masala de champiñones con roti, paratha, naan, pan o panecillos.
Almacenamiento
Las sobras se pueden refrigerar de 1 a 2 días. Caliente la salsa masala de champiñones en una sartén antes de servir. Si la salsa se ha espesado demasiado, agregue unas cucharadas de agua para diluir la consistencia.
Notas de ingredientes
- Champiñones: Si no tiene champiñones, los champiñones cremini y los champiñones shiitake son un buen sustituto.
- Verduras: Puede agregar coliflor, zanahorias, guisantes, brócoli y pimiento. Agregue ½ a 1 taza de cualquier verdura.
- Opción vegana: Añade yogur de almendras o cualquier yogur de frutos secos. Incluso puede omitir agregar yogur.
- Tomates: Reemplace ½ taza de tomates picados/triturados enlatados con tomates frescos.
información nutricional
masala de champiñones | Curry De Champiñones
Cantidad por porcion
calorías 190 Calorías de Grasa 144
% Valor diario*
Gordo 16g25%
Grasa saturada 2g13%
Colesterol 3mg1%
Sodio 417 mg18%
Potasio 424 mg12%
carbohidratos 11g4%
Fibra 3g13%
Azúcar 5g6%
Proteína 4g8%
vitamina a 365UI7%
Vitamina B1 (Tiamina) 1 mg67%
Vitamina B2 (Riboflavina) 1 mg59%
Vitamina B3 (Niacina) 3mg15%
vitamina B6 1 mg50%
Vitamina B12 1 µg17%
Vitamina C 9mg11%
Vitamina D 1 µg7%
vitamina e 6 mg40%
Vitamina K 5 µg5%
Calcio 67 mg7%
Vitamina B9 (folato) 26 µg7%
Planchar 1 mg6%
Magnesio 25 mg6%
Fósforo 110 mg11%
Zinc 1 mg7%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Esta publicación de receta de masala de champiñones de los archivos (julio de 2015) se volvió a publicar y actualizó el 21 de marzo de 2021 con un video.
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