Mathanga Eissery | Receta de Eissery de Calabaza

Hay tantas recetas que se pueden preparar con calabaza, una verdura de la familia de las calabazas. Al igual que este Eissery de calabaza, que es un plato encantador de la cocina de Kerala. También conocido como Mathanga Erissery, es un curry ligeramente templado con ligeros tonos dulces de calabaza y coco. También es vegano y sin gluten, ya que todos los ingredientes de esta receta son de origen vegetal.

erissery de mathanga servido en un bol de cerámica.

Acerca de Mathanga Erissery

La palabra malayalam ‘mathanga’ significa ‘calabaza amarilla’ en inglés. ‘Erissery’ es un curry estilo Kerala de vegetales o legumbres, pasta de coco y templado de ingredientes básicos del sur de la India.

También conocido como ‘elisseri’ o ‘ellisherri’, es uno de los platos principales que se sirve en la tradicional fiesta vegetariana ‘sadya’ durante el festival de Onam.

En esta publicación, comparto una de las variaciones más comunes de este plato, que es un Mathanga Eissery sin cebolla ni ajo.

En realidad, esto lo hice en casa, cuando compré la calabaza o el kaddu para hacer un dulce halwa y, en cambio, terminé haciendo este delicioso y reconfortante erissery.

Además de la mathanga en este Pumpkin Eissery, otros ingredientes y elementos incluyen caupí o frijol de ojo negro, especias molidas, una pasta de coco y un templado hecho de hojas de curry, semillas de mostaza, chiles rojos secos y coco fresco.

Dado que esta es una receta clásica de Kerala, un estado del sur de la India, el templado se realiza en aceite de coco. He usado caupí de ojos negros, pero también puedes usar caupí rojo. Aparte de esto, a veces se pueden agregar guisantes de paloma (arhar dal) en esta preparación.

Hay diferentes versiones de un erissery que se puede hacer con plátanos/plátanos verdes, ñame, etc.

erissery de mathanga servido en un bol de cerámica.

Acerca de esta receta de erissery de calabaza

Para esta receta de Pumpkin Eissery, me referí a dos fuentes sobre la cocina de Kerala: la primera es el blog de Nag. jardín comestible y el segundo, un recetario sobre la comida de Kerala que tengo.

Las recetas en ambos lugares eran casi las mismas, especialmente la técnica y el método adecuados. He adaptado la receta de Pumpkin Eissery de ambas fuentes y he hecho todo lo posible para mantenerme fiel a la autenticidad.

Dado que este plato es una característica esencial en el menú de Onam sadya, realmente no puedes experimentar mucho con él. Entonces, esta receta de Mathanga Erissery es bastante simple y directa.

Tanto la calabaza como el caupí se cocinan, luego se agrega la pasta de coco y se cuece a fuego lento. Esto luego se templa con los ingredientes habituales del sur de la India en aceite de coco.

El aceite de coco le da un sabor clásico al plato. Pero si lo deseas, también puedes hacerlo en cualquier otro aceite vegetal.

Este Eissery de calabaza sabe mejor con arroz al vapor, y en realidad no necesitas nada más para acompañarlo. Pero si quieres, también puedes tener una guarnición de Sambar con el arroz y el erissery.

Además, si está buscando recetas de Onam más auténticas, consulte la colección de recetas de Kerala Onam.

Consejos de expertos

  1. Cebollas y ajo: Dado que este plato se sirve principalmente en la fiesta religiosa Onam sadya, no lleva cebolla ni ajo. Pero, si lo está haciendo en casa en un día normal, incluso puede agregar algunas cebollas sambar en el templado.
  2. Pasta de coco: Tienes que moler la pasta de coco suavemente y hasta obtener una consistencia fina. Puede ser de consistencia espesa a media, pero no muy acuosa.
  3. Intercambios de pocos ingredientes: Este erissery se puede hacer con ñame, plátano crudo, etc. En lugar de caupí, también se le puede agregar guandú.
  4. Tipo de coco: Tanto para la pasta como para el templado, puedes usar coco fresco o congelado. También puede usar coco seco desecado sin azúcar. Pero tenga en cuenta que el coco deshidratado le dará un sabor diferente al curry.
  5. Curry picante: Si desea hacer una receta de erissery picante, puede aumentar la cantidad de chiles verdes en la pasta de coco.
  6. Grasas: Se prefiere el aceite de coco para hacer el templado. En caso de que tenga aversión hacia este aceite en particular, puede usar cualquier otro aceite vegetal en este plato.

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erissery de mathanga servido en un bol de cerámica.

Mathanga Eissery | Receta de Eissery de Calabaza

Pumpkin Erissery es un curry suave y templado con ligeros tonos dulces elaborado con calabaza, caupí y coco. Un plato tradicional de Kerala servido durante onam sadya.

tiempo de preparación 25 minutos

Hora de cocinar 25 minutos

Tiempo Total 50 minutos

Para cocinar guisantes de ojo negro

Evita que tu pantalla se oscurezca mientras haces la receta

Preparación

  • Enjuague los caupí o los frijoles negros muy bien en agua unas cuantas veces.

  • Cocine a presión con 2 o 2.5 tazas de agua con un poco de sal a fuego medio durante 7 a 9 silbidos o más hasta que estén completamente cocidos y suaves. Escurrir y reservar.Para una cocción rápida de los guisantes de ojo negro, sumérjalos en agua durante una o dos horas.
  • Deje que la presión baje por sí sola en la olla y luego solo abra la tapa. Escurra toda el agua con un colador y reserve los guisantes negros cocidos.

  • Lava la calabaza, pélala y córtala en cubos del tamaño de un bocado.

Haciendo mathanga erissery

  • Tome los cubos de calabaza y 1 taza de agua en una cacerola u olla mediana.

  • Agregue la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y la sal.

  • Tape la sartén y cocine la calabaza durante 12 a 15 minutos o más a fuego lento hasta que se ablanden.

  • Revisa la calabaza varias veces cuando se esté cocinando, para ver si el agua no se ha secado. Si el agua se seca, agregue un poco más de agua y continúe cocinando.
  • Apague el fuego una vez que las calabazas estén tiernas.

  • Mientras se cocinan las calabazas, echa el coco rallado, la guindilla verde y el comino en un tarro molinillo.

  • Agregue ½ taza de agua y muela hasta obtener una pasta suave y fina.

  • Agregue esta pasta de coco a las calabazas cocidas en la sartén. También agregue los guisantes de ojos negros cocidos.

  • Agregue ½ taza de agua o más si la consistencia se ve muy espesa. La consistencia es espesa a ligeramente espesa.

  • Revuelva bien y coloque la sartén sobre la estufa y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos o más hasta que los sabores estén bien mezclados.

  • Si el curry se vuelve muy espeso, agregue un poco más de agua. La consistencia del curry es de espesa a ligeramente espesa, así que ajusta la cantidad de agua según tus preferencias.
  • Cuando esté listo cubra con una tapa y reserve.

Hacer templado

  • En una sartén pequeña, caliente el aceite de coco. Cruje primero las semillas de mostaza.

  • Luego agregue las hojas de curry y los chiles rojos.

  • Freír hasta que las hojas de curry comiencen a ponerse crujientes y el color de los chiles rojos cambie.

  • Agregue el coco rallado y saltee hasta que el coco se dore.

  • Las ralladuras de coco frescas absorben todo el aceite.

  • Así que vamos removiendo y salteamos a fuego lento, para que el coco no se quema e incluso se dora.

  • Vierta toda esta mezcla de templado en el Mathanga Erissery.

  • Revuelva y sirva Pumpkin Eissery caliente o tibio con un poco de arroz al vapor o sambar.

  • Esta receta también se puede hacer con las calabazas de piel verde.
  • Tanto el caupí rojo como el caupí blanco o el frijol ojo negro funcionan bien en la receta. Dependiendo de la calidad y el tamaño de los caupís, aumente o reduzca el tiempo de cocción.
  • Cocine los caupí hasta que estén tiernos y suaves. No los cocine demasiado ya que terminan pastosos y blandos.
  • Si no tiene coco fresco, use coco desecado sin azúcar o coco rallado seco en su lugar. Pero ten en cuenta que el sabor será diferente con el coco deshidratado.
  • En lugar de chile verde, también puede agregar entre ¼ y ½ cucharadita de granos de pimienta negra mientras prepara la pasta de coco.
  • Puede escalar fácilmente la receta para preparar la fiesta de Onam.

información nutricional

Mathanga Eissery | Receta de Eissery de Calabaza

Cantidad por porcion

calorías 302 Calorías de Grasa 180

% Valor diario*

Gordo 20g31%

Grasa saturada 17g106%

Grasa poliinsaturada 1g

Grasa Monoinsaturada 1g

Sodio 465 mg20%

Potasio 640 mg18%

carbohidratos 27g9%

Fibra 6g25%

Azúcar 6g7%

Proteína 8gdieciséis%

vitamina a 5938UI119%

Vitamina B1 (Tiamina) 0,3 mg20%

Vitamina B2 (Riboflavina) 0,1 mg6%

Vitamina B3 (Niacina) 47mg235%

vitamina B6 0,2 mg10%

Vitamina C 89mg108%

vitamina e 1 mg7%

Vitamina K 3 µg3%

Calcio 78 mg8%

Vitamina B9 (folato) 664 µg166%

Planchar 4 mg22%

Magnesio 74mg19%

Fósforo 182 mg18%

Zinc 2 mg13%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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Esta publicación de recetas de Mathanga Erissery de los archivos, publicada por primera vez en septiembre de 2013, se ha vuelto a publicar y actualizar en noviembre de 2022.

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