Namak Para (plural Namak Pare) son bocados fritos crujientes, sabrosos, especiados y sabrosos hechos con harina de trigo, algunas especias, aceite o ghee y condimentos. Estos son un refrigerio popular en todo el norte de la India. Comparto una empanada crujiente de namak al estilo Punjabi que puedes disfrutar como refrigerio con té o hacer estos durante festivales como Diwali.
Acerca de Namak Para
La palabra ‘namak’ significa sal y ‘para’ o ‘pare’ significa piezas. Por lo tanto, el nombre namak pare significa literalmente trozos salados o salados o llámelos bocados salados o galletas saladas. Estos también se denominan Nimki o Salty Diamond Cuts.
Todo lo que necesitas es hacer una masa de hojaldre salada firme. Estirar y cortar la masa en tiras, cuadrados o rombos y luego freír.
Este delicioso snack es muy fácil de preparar y no requiere de muchos ingredientes. Pasará la mayor parte de su tiempo friéndolos, ya que deben freírse en lotes.
Hay muchas variaciones de namak para. Namak para puede ser crujiente, escamoso, picante o salado. Esta receta hace namak para crujiente que se inflará mientras se fríe. También puede escalar la receta para hacer un lote grande para festivales.
La versión dulce de este snack se llama Shakkar Paré y la contraparte de Maharashtrian se llama Shankarpali.
Esta receta de Namak pare contiene harina de trigo integral y harina para todo uso para que estén crujientes, pero puedes prepararlos con una de las dos harinas. Prefiero usar harina de trigo integral siempre que sea posible.
Puede hacerlos a granel y almacenarlos en un recipiente hermético y disfrutarlos con té durante las próximas semanas. Son excelentes bocadillos para la hora del té y también se preparan en ocasiones festivas como Karwa Chauth o Diwali.
Guía paso por paso
Cómo hacer Namak Para
hacer masa namak para
1. Mezcle todos los ingredientes para la masa de hojaldre que se enumeran a continuación y amase hasta obtener una masa firme y rígida. Cubrir la masa con un paño de algodón de cocina húmedo y dejar reposar durante 30 minutos. Agregue agua en partes al amasar la masa.
- 1 taza de harina de trigo integral
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de semillas de carambola (ajwain)
- 1 cucharadita de pimienta negra triturada
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal o según sea necesario
- 2 cucharadas de aceite o ghee; si usa aceite, use un aceite neutro
- ½ a ¾ taza de agua o según sea necesario para hacer una masa dura
2. Pellizque una bola de tamaño mediano de la masa. Enróllalo en una bola de masa suave y ordenada entre tus palmas. Colóquelo sobre una tabla ligeramente espolvoreada. Espolvorea un poco de harina encima de la bola de masa.
Consejo: Espolvorear la superficie con harina evita que la masa se pegue a la tabla al estirarla.
Enrollar y Cortar
3. Usando un rodillo, extienda la masa y asegúrese de que no sea demasiado gruesa o delgada, de unos 3 a 4 mm de espesor. También asegúrese de haber espolvoreado ligeramente la masa y el tablero. Si prefiere optar por no espolvorear la masa y el tablero con harina.
4. Use un cuchillo de sierra para hacer cortes diagonales en la masa enrollada. La masa debe tener diamantes de igual forma.
5. Agrega la masa en forma de diamante a un plato y cúbrelos con un paño. Reservar para freír más tarde.
Freír Namak Pare
6. Caliente el aceite para freír en un kadai (wok). Mantenga el fuego a medio a medio-alto. El aceite tiene que estar moderadamente caliente.
Suave y cuidadosamente coloque algunas piezas de namak para en el aceite caliente. Asegúrate de no llenar demasiado la sartén con las piezas de namak para.
Voltee con una espumadera cuando un lado se haya vuelto crujiente y dorado. Freír el segundo lado y darle la vuelta cuando esté dorado. Volteando varias veces, freír el namak pare para que se dore uniformemente.
Consejo: Asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente, ya que no quieres que el namak para se queme.
7. Freír hasta que estén dorados y crujientes. Escúrralos en una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Freír los lotes restantes de esta manera.
8. Tan pronto como se enfríen, guárdelos en un frasco o recipiente hermético. Sirva namak pare con una taza de té o como refrigerio.
Estos se mantienen bien durante un par de semanas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Consejos de expertos
- Harina: Para esta receta usé harina de trigo integral y harina para todo uso para hacer namak pare. Sin embargo, puedes usar uno u otro según tus preferencias. Por lo general, opto por la harina de trigo integral porque es una opción más saludable y los resultados son igual de deliciosos.
- Masa: desea asegurarse de que su masa tenga la textura adecuada para lograr los resultados perfectos. La masa no debe estar demasiado seca, ya que esto puede hacer que la masa se agriete mientras se enrolla y también hará que la textura sea densa. Si la masa está demasiado húmeda, el namak para puede salir blando.
- Petróleo: Yo suelo freír namak para en aceite de maní o de girasol. El aceite de maní agrega un delicioso sabor a nuez, mientras que el aceite de girasol tiene un sabor más neutral. Siéntase libre de usar cualquiera de estos dos aceites para el namak para perfecto.
- variaciones: Namak pare es un bocadillo versátil que tiene una variedad de sabores y texturas. Puede ser picante, herbal, escamosa o crujiente. Dependiendo de la cantidad de grasa utilizada en la masa, la textura resultante puede ser escamosa o tener una estructura hueca crujiente. Agregue especias y hierbas como hojas secas de fenogreco (kasuri methi), semillas de hinojo trituradas, semillas de nigella, asafétida (hing), polvo de cúrcuma y chile rojo en polvo para hacer diferentes variaciones de este bocadillo.
- Horneando: Para hacer una versión horneada de namak pare, agregue de 3 a 4 cucharadas de aceite o manteca al hacer la masa. Mantenga las piezas de masa cortadas crudas en una bandeja para hornear. Precaliente el horno a 180 grados Celsius/356 grados Fahrenheit durante 15 minutos. Hornee hasta que estén crujientes y dorados a la misma temperatura durante unos 20 a 25 minutos o según sea necesario. Si es necesario, dé la vuelta a los trozos de namak a la mitad de la cocción.
preguntas frecuentes
Esto puede deberse a que no hay suficiente agua en la masa. Cuando la masa esté demasiado seca, la masa se agrietará, por lo que debe agregar más agua y amasar hasta que la masa esté suave para evitar esto.
En esta receta en particular, puede usar bicarbonato de sodio y polvo de hornear indistintamente y aún así obtener resultados sorprendentes. Agregue aproximadamente ½ cucharadita de polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio.
Para que el namak pare quede crujiente, la masa debe estar rígida y firme. Antes de freír, la masa no debe estar demasiado blanda y el namak pare debe freírse a fuego medio. Cuanto más tiempo los frías, más crujientes quedarán.
El Namak Pare seguirá sabiendo igual de bien sin bicarbonato de sodio, pero agregar bicarbonato de sodio le da al Namak Pare una textura ligera y crujiente.
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Namak Para (cortes de diamante salados)
Este Namak Para o Namak Pare al estilo Punjabi son bocados fritos crujientes, especiados y sabrosos hechos con harina de trigo, especias, grasa y condimentos. Estos son un refrigerio popular en el norte de la India que puede preparar como un refrigerio a la hora del té o para festivales como Diwali.
tiempo de preparación 10 minutos
Hora de cocinar 30 minutos
Tiempo de reposo de la masa 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Evita que tu pantalla se oscurezca mientras haces la receta
hacer masa
Tamice la harina de trigo integral, la harina para todo uso, el bicarbonato de sodio y la sal juntos.
Agregue las semillas de carambola, la pimienta negra triturada, las semillas de comino y la sal. Mezcla estas especias y condimentos con los ingredientes tamizados.
Agrega el aceite o el ghee. Agregue agua en partes y comience a amasar la masa.
La masa no debe quedar blanda, sino firme y apretada. Cubra y deje reposar la masa durante 30 minutos. Puede cubrir el recipiente con una tapa o colocar un paño de cocina húmedo sobre la masa.
hacer namak pare
Tome bolas de tamaño mediano de la masa. Hágalos rodar hasta formar una bola redonda ordenada entre las palmas de sus manos. Coloque una bola en una superficie enharinada ligeramente espolvoreada o en una tabla rodante.
Con un rodillo, amasar en forma de disco o redondo ni muy fino ni muy grueso y de unos 3 a 4 mm de espesor.
Con un cuchillo de sierra, haga patrones entrecruzados en la masa enrollada.
Retire los patrones en forma de diamante y fríalos en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes y dorados.
Escúrrelos en servilletas de papel para eliminar el exceso de aceite. Freír los cortes restantes de namak pare o diamante en lotes.
Una vez que se enfríen a temperatura ambiente, guárdelos en un frasco hermético. Estos se mantienen bien durante un par de semanas cuando se almacenan en un recipiente o frasco hermético.
Puede servir namak para con té o como refrigerio.
- Agregue agua en partes al amasar para hacer una masa rígida y firme. No lo hagas blando como una masa de roti o chapati.
- Puede optar por usar solo harina para todo uso o solo harina de trigo integral para hacer la masa.
- Freír en aceite moderadamente caliente hasta que estén crujientes y doradas. Un aceite menos caliente hará que el namak para absorba demasiado aceite. Si el aceite está muy caliente, el namak pare se dorará más rápido desde el exterior y la masa interior puede quedar cruda.
- Omita las especias para hacer solo una versión salada de namak para. Alternativamente, puede agregar especias y hierbas molidas como chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, garam masala en polvo, semillas de hinojo trituradas, semillas de nigella y hojas secas de fenogreco.
- Si desea hornear namak pare, agregue de 3 a 4 cucharadas de aceite o manteca a la masa. Coloque las piezas de masa cortadas crudas en una bandeja para hornear. Precalentar el horno a 180 grados Celsius por 15 minutos. Hornee a la misma temperatura durante 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Voltee las piezas de namak si es necesario a la mitad de la cocción.
- Esta receta se puede escalar para hacer una porción más pequeña o una porción más grande.
información nutricional
Namak Para (cortes de diamante salados)
Cantidad por porcion
calorías 375 Calorías de Grasa 162
% Valor diario*
Gordo 18g28%
Grasa saturada 2g13%
Grasa poliinsaturada 1g
Grasa Monoinsaturada 14g
Sodio 363mgdieciséis%
Potasio 158 mg5%
carbohidratos 47gdieciséis%
Fibra 5g21%
Azúcar 1g1%
Proteína 8gdieciséis%
vitamina a 12 UI0%
Vitamina B1 (Tiamina) 1 mg67%
Vitamina B2 (Riboflavina) 1 mg59%
Vitamina B3 (Niacina) 3mg15%
vitamina B6 1 mg50%
Vitamina C 1 mg1%
vitamina e 7 mg47%
Vitamina K 2 µg2%
Calcio 23 mg2%
Vitamina B9 (folato) 71 µg18%
Planchar 3mg17%
Magnesio 51 mg13%
Fósforo 144 mg14%
Zinc 1 mg7%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Esta publicación de recetas de Namak Para de los archivos, publicada por primera vez en noviembre de 2012, se volvió a publicar y actualizar el 21 de octubre de 2021.
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