Este pan de masa fermentada sin gluten obtiene su masa agria de una masa de dosa fermentada. el pan de emparedado no contiene goma de mascar, no contiene soya y es vegano. Saltar a Receta
¡Sí, sí, estoy retrasado en mis publicaciones! Recuerda esto Pan de masa madre de trigo sintético con lentejas fermentadas y masa de arroz. ¡Usé la misma masa para hacer una versión sin gluten también! el sabor amargo depende de la fermentación. puede mantener la masa más tiempo y dejar que fermente para obtener un sabor más ácido. Para leer más sobre cómo hacer el Masa de crepe Dosa: masa fermentada de lentejas y arroz, vea mi publicación de Dosa aquí.
Aunque podemos consumir los panes regulares con gluten, estos panes gf ser comido por hubbs y yo sin problemas. Algunos días hubbs ni siquiera se da cuenta de que el pan no tenía gluten. especialmente los masticables bien cocidos al vapor están muy cerca de los panes artesanales masticables con gluten.
La masa dosa contiene gramo negro y arroz y se puede almacenar en el refrigerador durante unos días una vez fermentada. Llévelo a temperatura ambiente antes de usarlo.
Este pan no tiene goma de mascar, nueces, soja, huevos, lácteos, como la mayoría de mis panes gf. Debido al vapor, la masa es muy indulgente. Puede usar la mitad de avena y la otra mitad de harina gf, cualquier almidón y crema de nueces en lugar de yogur, ajustar la masa a un estado no demasiado húmedo ni demasiado seco después del primer aumento y obtener resultados similares. La masa se puede usar para hacer panecillos, panes planos o hogazas. La masa está blanda y blanda, por lo que los panecillos necesitarán el apoyo de las paredes del recipiente para subir verticalmente.
Masa recién mezclada.
Después del primer ascenso.
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Pan de masa madre sin gluten
Este pan de masa fermentada sin gluten obtiene su masa agria de una masa de dosa fermentada. el pan de emparedado no contiene goma de mascar, no contiene soya y es vegano. Hace un mini pan (5,75 por 2,75 pulgadas)
Porciones: 8 porciones
Calorías: 47kcal
Ingredientes
- 1/4 taza (62.5 ml) agua tibia
- 2 cucharaditas azúcar en bruto
- 1 cucharilla Levadura activa seca
- 1 Cucharada yogur griego sin lactosa Usé So Delicious leche de coco griega, o usé crema espesa sin lácteos o queso crema sin lácteos
- 1/4 taza (59.15 gramo) rebozado dosa fermentado
- 1/2 cucharilla (0.5 cucharilla) sal
- una pizca generosa de sal negra kala namak
- 1/2 taza (40.5 gramo) avena finamente molida o mitad harina de avena y otra mitad harina gf
- 1/4 taza (32 gramo) almidón usé tapioca
- 2 cucharaditas vinagre de sidra de manzana
- unas cucharadas de avena molida o almidón para manipular
Instrucciones
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Caliente el agua y agréguele levadura y azúcar. Mezclar bien y dejar que se haga espuma. 8-10 minutos.
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En un tazón, mezcle bien todos los ingredientes secos (harinas, almidones, sales).
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En otro tazón, mezcle ligeramente el aceite, el yogur, el vinagre y la masa dosa hasta que estén bien combinados.
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Agregue los ingredientes secos y la mezcla dosa a la mezcla de levadura y mezcle bien. La masa será más una masa dura.
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Deje que suba durante 1,5 horas o hasta que se duplique (depende de la levadura y la temperatura ambiente)
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La avena hará que la masa tenga menos batería después de la primera subida, pero seguirá estando pegajosa.
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Agregue un poco de almidón o harina de avena (1-2 cucharadas) para que sea menos pegajoso / batería y vierta la masa en un mini molde para pan forrado con pergamino. Igualar con una espátula mojada o con las manos mojadas.
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Para los panecillos, use una combinación de almidón y harina de avena y use las manos engrasadas para hacer rápidamente bolitas pequeñas (unas pocas cucharadas). Coloque las bolas tocándose entre sí en un recipiente de gres forrado con pergamino para hornear o en un molde redondo para hornear pasteles si está al vapor. Ver GF Dinner rolls.
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Para pan plano, acaricie la masa en óvalos. Deje crecer, cocine al vapor en la estufa durante 10 minutos y cocine a la parrilla por ambos lados. Véase Gf Naan.
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Rocíe la parte superior del pan con agua y luego con aceite o espolvoree con harina de avena.
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Deje reposar en un lugar cálido hasta que se duplique (20-35 minutos)
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Puede cocinar esto al vapor en la estufa como el pan de sándwich de avena. O en el horno como se muestra a continuación.
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Precaliente el horno a 400 grados F.
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En una sartén más grande (utilicé el gres blanco que se muestra en la imagen, cualquier sartén funcionará), agregue agua hirviendo (1-1.5 pulgadas de alto).
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Coloque el molde para pan en el molde más grande y selle la parte superior con papel de aluminio.
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Haz un agujero en el centro del papel aluminio y hornea durante 30 minutos.
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Retire el papel de aluminio y el molde para pan de un molde más grande y colóquelo en la rejilla normal del horno, hornee durante otros 10 a 15 minutos hasta que se logre el color de corteza requerido.
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Deje que el pan se enfríe fuera de la sartén durante media hora antes de rebanarlo.
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Este pan sabe mejor tostado o tibio y se mantiene húmedo durante 2 o 3 días. Guárdelo en el refrigerador, ya que los panes al vapor suelen estar más húmedos que los panes horneados normales.
notas
Los valores nutricionales se basan en una porción
Nutrición
información nutricional
Pan de masa madre sin gluten
Cantidad por porcion
calorías 47
% Valor diario*
Sodio 151 mg7%
Potasio 32 mg1%
carbohidratos 8g3%
Azúcar 1g1%
Proteína 1g2%
Calcio 3mg0%
Hierro 0,3 mg2%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
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