Pan Pakora (2 Formas) | Pakoda de pan relleno y natural

El pan Pakora es un refrigerio muy querido de buñuelos de pan fritos y salados de la cocina del norte de la India, especialmente la cocina punjabí. El pan pakoda o el pan bajji se preparan con una masa especiada de harina de garbanzos, también conocida como besan, especias y sal. Se rellenan con puré de patata o se preparan sin relleno. Aquí les comparto dos deliciosas formas de hacer pan pakoda.

1. Pan Relleno Pakora – Receta estilo Punjabi con un sabroso relleno de patata especiada, rebozado en harina de garbanzos y frito.
2. Pan Bajji sin relleno – Receta fácil de un pan rebozado simple que se fríe.

Ambas variaciones son fáciles y saben bien. La receta de pakoda de pan relleno tiene algo de preparación, mientras que la receta de bajji de pan simple es muy fácil de hacer.

Que es Pan Pakora

En inglés, simplemente puede llamar a Bread Pakora como Bread Fritters. Tenga en cuenta que estos son buñuelos salados y no dulces. Pan Pakora es el término del norte de la India, mientras que pan bajji es un término del sur de la India.

Un pakoda de pan simple tendría rebanadas de pan partidas por la mitad sumergidas y cubiertas con masa de harina de gramo y fritas.

De hecho, mis buenos recuerdos del pan pakoda son, por supuesto, tenerlos muy calientes en los carritos de la calle en Mumbai y también tenerlos hechos por mi suegra para los desayunos de fin de semana.

El pan pakoda que se vende en los puestos callejeros y en los restaurantes de la India tiene un relleno de patata picante y ácido.

Cuando los haga en casa, puede optar por variar el relleno básico de papa al incluir algunos complementos como guisantes verdes al vapor, queso o paneer (queso cottage indio). Puede variar las especias o las hierbas para adaptarse al paladar de su familia.

Acerca de este pan Pakoda

• Masa: Siempre incorporo semillas de carambola (ajwain) y algunas especias a la masa. Las semillas de carambola dan un agradable aroma y también ayudan en la digestión. Incluso puede agregar una pizca de asafétida (hing), jengibre rallado o picado en la masa de harina de garbanzos, los cuales ayudan en la digestión.
• Relleno de patata: Mi receta tiene sabores reales de Punjabi con especias cálidas y aromáticas. Es especiado, picante y tan bueno. Además no tienes que perder tiempo en freír o saltear nada. Simplemente mezcle las especias molidas con el puré de papas y su relleno de papas estará listo.
• Pan: Puedes usar cualquier pan. El mejor sabor y textura viene con pan blanco. Como no incluyo pan blanco, estos buñuelos los hago con pan integral casero, o pan integral.

El pan pakoda es un desayuno favorito y un refrigerio a la hora del té en nuestra casa. Nos encantan estos buñuelos de pan y los disfrutamos con una salsa dulce y picante o un chutney picante acompañado de una taza de masala chai indio caliente o té de jengibre. También puede disfrutarlos como refrigerio a la hora del té o servirlos como refrigerio de entrada en las fiestas.

Guía paso por paso

Cómo hacer Pan Pakora

Antes de empezar a hacer este delicioso snack de pan pakora, tienes que preparar el relleno de patata. Las papas se pueden cocinar en una sartén, olla a presión o Instant Pot.

Cocinar papas

1. Hervir o cocer al vapor 2 patatas medianas o 1 grande en una olla a presión o vaporera o en la IP hasta que estén tiernas. Cuando las papas estén calientes, pélelas y rállelas. Dejar de lado. También puedes machacarlos.

1. Cocinar papas en una olla a presión de estufa

Enjuague y colóquelos en una olla a presión de 2 litros. Agregue suficiente agua para cubrirlos. Cocine a presión a fuego medio durante 3 a 4 silbidos o de 7 a 9 minutos. Drenar el agua. Deja que las papas se calienten. Pelar, rallar o triturar.

2. Cocinar papas en una sartén

Enjuague, pele y luego corte las papas en dados. Añadir las patatas troceadas en una sartén. Agregue agua lo suficiente para cubrirlos. Puedes agregar un poco de sal. Tape y cocine las papas hasta que se ablanden. Posteriormente escurrimos muy bien toda el agua. Cuando las papas estén calientes, pélelas y rállelas. Incluso puedes machacarlos.

3. Cocinar en la olla instantánea

Enjuague y coloque las papas en el inserto de acero interior de Instant Pot. Agregue suficiente agua para cubrir las papas. Cocine a presión a temperatura alta durante 8 a 10 minutos.

Dé una liberación rápida de presión (QPR) después de 5 a 7 minutos. Verifica si las papas están cocidas. Si no está bien hecho, cocine a presión durante unos minutos más. Retire las patatas con unas pinzas para pasta. Deje que se calienten o enfríen a temperatura ambiente. Luego pelar y machacar.

2. Agregue los siguientes ingredientes a las papas ralladas o en puré:

• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
• 2 cucharadas de hojas de menta picadas
• 1 a 2 chiles verdes (finamente picados)
• ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo (o pimienta de cayena)
• ¼ de cucharadita de garam masala en polvo
• ½ cucharadita de polvo de mango seco (polvo amchur) y
• sal al gusto a las patatas ralladas.

Sustituya ½ cucharadita de jugo de limón por polvo de mango seco.

3. Mezcle muy bien las especias y las hierbas con el puré de patatas. Verifique los condimentos y ajústelos según sus preferencias de sabor. Dejar de lado.

hacer masa

4. En un recipiente para mezclar, tome los siguientes ingredientes:

• 1 taza de besan (harina de gramo)
• ½ cucharadita de semillas de carambola (ajwain)
• ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo o pimienta de cayena
• 1 a 2 pizcas de cúrcuma en polvo
• ¼ de cucharadita de garam masala en polvo
• 1 pizca de asafétida (hing)
• 1 a 2 pizcas de bicarbonato de sodio
• sal la necesaria

Agregar bicarbonato de sodio es completamente opcional, pero ayuda a que el pan pakoda sea liviano y esponjoso.

5. Primero agregue ½ taza de agua y mezcle muy bien. La consistencia de la masa no debe ser muy espesa ni demasiado delgada. Si es demasiado espeso, entonces agregue más agua.

En general, puede agregar de ½ a ⅔ de taza de agua, según la calidad y la textura de la harina de garbanzos.

6. A la masa, agregue 1 a 2 cucharaditas de aceite caliente cuando mantenga el aceite para freír en la estufa. Revuelva y mezcle bien.

Batir enérgicamente sin parar durante 1 a 2 minutos para incorporar un poco de aire a la masa. Mantenga la masa lista a un lado.

Ensamblar Pan Pakoda

7. En la tabla de cortar, corte el pan en rebanadas triangulares o rectangulares.

8. Tome alrededor de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de puré de papa y extiéndala sobre el pan de manera uniforme.

9. Cubra esta rebanada rellena de papa con otra rebanada. Ahora tienes un sándwich de pan triangular. Simplemente presione ligeramente el sándwich.

Freír Pan Pakora

10. Caliente el aceite para freír en un kadai o wok. Comprobar si el aceite está listo añadiendo una gota de la masa. Si la masa comienza a chisporrotear y sale gradualmente a la superficie del aceite, el aceite está listo.

Si no sale a la superficie, entonces el aceite necesita calentarse más, así que aumente ligeramente el calor. Si llega muy rápido a la parte superior, el aceite está demasiado caliente, así que reduzca un poco el calor.

11. Tome todo el sándwich en la mano y sumérjalo en la masa besan.

12. Cubra el sándwich de pan relleno uniformemente con la masa besan. Sé amable con el sándwich. Tenga cuidado de no mantener el sándwich de pan relleno mucho tiempo en la masa de besan, ya que el pan se romperá.

Puede sostener el tazón de masa con la mano izquierda y luego acercarlo a la sartén o kadai que tiene el aceite. Tome el pan y cúbralo suavemente con la masa de harina de gramo.

Deslice la masa extra en los bordes del tazón y luego mueva el pan rebozado de el recipiente a la sartén o kadai que tiene el aceite caliente. Coloque el pan suavemente en el aceite caliente.

13. Deslice suavemente el sándwich de pan cubierto con masa besan en el aceite. Tenga cuidado al colocar el pan en aceite caliente. Coloque suavemente.

14. Agregue dos o tres piezas de pan pakora dependiendo del tamaño del kadai, pero no sobrecargue el kadai o la sartén. Comience a freír a fuego medio a medio-alto.

15. Cuando un lado esté ligeramente dorado, voltee suavemente y fría el segundo lado. Tenga cuidado al darles la vuelta ya que son pesados. Así que dale la vuelta suavemente y con cuidado.

16. Voltee suavemente un par de veces más y fríalos a fuego medio o medio-alto hasta que estén crujientes y dorados.

17. Retire la pakora frita crujiente y dorada con una cuchara ranurada y drene el aceite extra.

18. Colocar el pan frito pakoda sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Del mismo modo, fríe el resto del pan pakoda y colócalo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

19. Servir Pan Pakora caliente o tibio con una guarnición de salsa de tomate o chutney verde.

Sugerencias para servir

El pan pakora combina muy bien con un chutney de cilantro o menta. También tiene un sabor delicioso con salsas dulces como salsa de tomate o chutney dulce de tamarindo.

También puede servir estos sabrosos pakoda de pan aloo con chutney seco de cebolla y ajo y chutney de coco.

Combínalos con un chai de jengibre o un chai de masala para disfrutar de una auténtica experiencia de chai vespertino indio.

Consejos

Consejos de expertos para el mejor pan Pakora

1. Papas: Use papas que tengan un alto contenido de almidón como las papas Idaho o Russet. No desea usar papas que sean papas nuevas o que tengan una textura gomosa pegajosa.
2. Harina de garbanzos: La mayoría de las recetas de buñuelos indios están hechas con harina de gramo, que es harina hecha de chana dal descascarillado y partido. Chana dal también se llama gramo de bengala. Básicamente, estos son garbanzos marrones que han sido pelados y partidos. Dicho esto, incluso puedes usar harina de garbanzos que está hecha de garbanzos blancos (garbanzos o kabuli chana). Use una harina de gramo de buena calidad y debe estar en su período de almacenamiento.
3. Especias y Hierbas: Puede hacer una serie de variaciones en la receta agregando diferentes combinaciones de especias y hierbas tanto en la masa besan como en el relleno de papa. Se pueden agregar hierbas frescas como hojas de menta, cilantro (hojas de cilantro), jengibre, ajo y especias como chiles verdes, comino molido o polvo de cilantro molido, chile rojo en polvo, pimienta negra en polvo, curry en polvo o garam masala.
4. Pakoda aceitoso: Para evitar la pakoda aceitosa, freír a fuego medio en el aceite. No freír a fuego lento ya que entonces la pakoda absorberá más aceite. Freír a fuego alto cocinará y dorará la pakoda desde el exterior, dejando el interior crudo y sin cocer.
   Consejo profesional: Agregar de 1 a 2 cucharaditas de aceite caliente a la masa de besan ayuda a que la pakoda quede crujiente y reduce la absorción de aceite.
5. Consistencia de la masa: Hacer una masa de consistencia media. Una masa espesa será densa y no tendrá una textura exterior suave y esponjosa. Una masa fina hará que la pakoda se empape al absorber demasiado aceite.
6. Escalada: Puede reducir a la mitad o duplicar fácilmente la receta según sus necesidades.
7. Hacer con anticipación: Si planea hacer pan pakoda para el desayuno de la mañana o la merienda de la noche, entonces puede preparar el relleno de papa con unas horas o un día de anticipación y refrigerarlo.

Preguntas frecuentes sobre Pan Pakora

¿Cómo hacer pan pakora en tawa?

A veces hago pan pakora en tawa. Para freír dos rebanadas rebozadas de papa rellenas, caliente alrededor de 3 a 4 cucharadas de aceite. Cuando el primer lado esté dorado, voltee suavemente y fría el segundo lado. Colocar el pan con las caras/bordes del relleno tocando la sartén para que estos también se cocinen.

¿El pan pakora es saludable?

El pan pakora se fríe, por lo que es mejor comerlo de vez en cuando. También se hacen con pan blanco que no es una opción saludable para un pan. En lugar de pan blanco, también puedes hacerlos con pan integral o pan integral o pan multigrano.

¿Las pakoras indias no contienen gluten?

Sí, las pakoras no contienen gluten, ya que la masa está hecha completamente con harina de garbanzos (besan) y ocasionalmente con un poco de harina de arroz. Besan es harina de garbanzos o harina de garbanzos integrales. Cuando se agrega asafétida a la masa de harina de garbanzos, la pakora ya no contiene gluten.

¿El pan pakora se puede freír al aire o al horno?

Sí, puedes hornearlos o freírlos al aire a 180 grados centígrados. He intentado hornear y freír al aire y la textura no es tan buena. Si está buscando tener la misma textura que la de una pakoda frita, se sentirá decepcionado. Dicho esto, para una versión saludable, puedes hornearlos o freírlos al aire. Precaliente el horno o la freidora durante 10 minutos antes de hornear o freír al aire. Para obtener una corteza suave y crujiente, agregue 1 o 2 cucharadas de aceite a la masa besan.

¿Cómo comprobar la temperatura del aceite?

Principalmente para cualquier tipo de fritura profunda, la temperatura del aceite es de 180 grados a 190 grados Celsius (360 grados a 375 grados Fahrenheit). Si tiene un termómetro para freír o un termómetro para dulces, puede medir fácilmente estas temperaturas con ellos.

Pero, ¿y si no tienes un termómetro? Todavía puede verificar la temperatura siguiendo cualquiera de los dos métodos que se enumeran a continuación.

1. Deje caer pequeñas gotas de masa en aceite. Si las gotitas de masa chisporrotean y suben gradualmente a la superficie, el aceite está listo. Si quedan gotitas en el fondo de la sartén o si salen lentamente a la superficie, el aceite no está lo suficientemente caliente. Si las gotitas de la masa ascienden rápidamente sobre la superficie del aceite y se doran rápidamente, el aceite está muy caliente.
2. Coloque un pequeño cubo de pan en el aceite caliente. Si el cubo de pan se dora en un lapso de tiempo de aproximadamente 1 minuto, la temperatura es perfecta para freír. Si se quema o se vuelve muy oscuro, el aceite está extremadamente caliente y necesita enfriarse un poco. Tendrás que dejar que el aceite se caliente más, si el cubo es de color pálido.

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Pan Bajji

Como mencioné anteriormente, el pan bajji o el pan pakoda sin relleno es un refrigerio rápido y delicioso de pan cubierto con masa de harina de gramo especiada y luego frito.

Para la receta de pan bajji puedes usar cualquier tipo de pan. Por lo general, uso pan integral, pero para el sabor y la textura de estilo callejero, use pan blanco.

Pan Bajji paso a paso

hacer masa

1. En un recipiente para mezclar, tome todos los ingredientes secos:

• 1 taza de harina de gramo (besan)
• ½ cucharadita de semillas de carambola (ajwain)
• ½ cucharadita de chile rojo en polvo
• ¼ de cucharadita de garam masala en polvo
• dos pizcas de bicarbonato de sodio
• Añadir sal como requerido.

2. Agregue los ingredientes húmedos: ½ cucharadita de aceite caliente (de la sartén o kadai en el que guardó el aceite para freír) y agua para hacer una masa medianamente espesa. Agregue agua en partes y alrededor de ⅔ a ¾ de taza de agua o según sea necesario.

3. Batir hasta obtener una masa suave sin grumos.

4. Corta las rebanadas de pan en rectángulos o triángulos.

5. Sumerja cada rebanada en la masa besan. Cubra uniformemente la rebanada de pan con la masa de harina de gramo.

Freír pan bajji

6. Coloque las rebanadas de pan en aceite caliente medio en un kadai para freír. Agregue unas cuantas rebanadas más rebozadas.

7. Freír el bajji en aceite a temperatura media dándole la vuelta un par de veces para asegurar una cocción y un dorado uniformes.

8. Freír hasta que estén crujientes y doradas.

9. Retire con una cuchara ranurada o perforada y drene la mayor cantidad de aceite posible.

10. Colócalas sobre toallas de papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

11. Espolvorea un poco de chaat masala sobre el pan bajji. Sirva pan bajji caliente o tibio con cualquier salsa picante o salsa picante como salsa picante de tamarindo y dátiles o salsa picante de cilantro o incluso salsa picante de coco o salsa de tomate o salsa picante de menta o salsa picante de tomate.

Asegúrese de calificar la receta en la tarjeta de recetas o deje un comentario a continuación si la ha hecho. Para obtener más inspiraciones veterinarias, regístrate para recibir mis correos electrónicos o sígueme en Instagram, YouTube, Facebook, Pinterest o Gorjeo.

Esta publicación de recetas de los archivos (septiembre de 2010) se volvió a publicar y actualizó el 21 de junio de 2022.