Pindi Chole – Curry De Garbanzos Con Especias Enteras

Pindi Chole – Curry de garbanzos con especias enteras. Olla instantánea o cacerola. Garbanzos cocinados con especias enteras y luego añadidos a una salsa con cebollas caramelizadas. Punjabi Chole Adaptado del estilo Rawalpindi Chole. Receta Vegana Sin Gluten Sin Nueces Sin Soja

Pindi Chole - Curry de garbanzos con especias enteras.  Garbanzos cocinados con especias enteras y luego añadidos a una salsa con cebollas caramelizadas.  Punjabi Chole Adaptado del estilo Rawalpindi Chole.  Olla instantánea o cacerola)Receta vegana sin gluten, sin nueces, sin soya |  VeganRicha.com

Cuando crees que hay suficiente curry de garbanzos para hacer, ¡te das cuenta de que tienes que hacer uno más! Y ese tiene que ser este Pindi Chole.

Chole significa curry de garbanzos y del lugar vino pindi (rawalpindi). Pindi Chole tiene varias versiones que han ido evolucionando a lo largo de los años. Pindi Chole puede ser garbanzos secos con solo especias o especias + jengibre + ajo, que forman el «curry» espeso. Las versiones más picantes a menudo usan cebolla y otros ingredientes. Esta es una receta evolucionada a partir de variaciones de cocción de estos. Sorprendentemente, no los había hecho en mucho tiempo, con todas las recetas que estaba desarrollando para el libro y el blog. Los haría para cuando mis padres visitaran, pero ahora prefieren comida menos especiada y nos ceñimos a lo simple. dalias y guarniciones vegetarianas.

Los garbanzos secos se remojan, luego se cocinan en una olla a presión o una cacerola con especias enteras como canela en rama, cardamomo verde y negro y clavo. La salsa se compone de cebollas caramelizadas, sin tomates, que se combinan con los garbanzos y se cuecen a fuego lento para hacer un plato muy sabroso. Definitivamente prueba esto con garbanzos secos. Tengo la opción de usar garbanzos enlatados, pero el sabor no infunde tanto a los garbanzos.

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Esta receta utiliza algunos ingredientes específicos que puede encontrar fácilmente en una tienda india cercana o en línea en Amazon, como Kala namak (sal de azufre india que también se usa para agregar sabor a huevo en revueltos de tofu, etc.), Mezcla de especias Chana Masala (obtenga esta mezcla para un auténtico curry de garbanzos cada vez!), Amchoor (polvo de mango seco agrega un perfil agridulce que puede agregar con una mezcla de limón, azúcar y kala namak en su lugar), cardamomo negro (es una especia negra grande que es muy diferente de el cardamomo verde (puedes usarlo cuando hagas tu propio garam masala, o simplemente omitirlo de esta receta). Todos estos son excelentes adiciones a su despensa si prepara comida india con frecuencia y le gustan los sabores tradicionales.

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Tradicionalmente, las especias enteras se atan en una tela de muselina para hacer una bolsa y se agregan a los garbanzos, para que luego sean más fáciles de quitar. Solo hay unas pocas especias, por lo que generalmente las agrego directamente. Pindi chole a menudo se sirve con Kulcha, que es una masa similar a Naan, enrollada en una fina ronda y frita. También son una excelente opción para servir sobre chuletas de papa (tikki) o hacer Chaat.

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Pindi Chole – Curry De Garbanzos Con Canela, Cardamomo Y Salsa De Cebolla Caramelizada. Olla o cacerola instantánea

Pindi Chole – Curry de garbanzos con especias enteras. Garbanzos cocinados con especias enteras y luego añadidos a una salsa con cebollas caramelizadas. Olla instantánea o cacerola. Punjabi Chole Adaptado del estilo Rawalpindi Chole. Receta Vegana Sin Gluten Sin Nueces Sin Soja

tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar30 minutos

Tiempo Total40 minutos

Curso: Plato principal

Cocina: Sin gluten, India, Vegana

Porciones: 4

Calorías: 226kcal

Autor: rica vegana

Ingredientes

Garbanzos:

  • 1 taza (150 gramo) garbanzos secos
  • 1 canela en rama 2 pulgadas
  • 2 Cardamomos verdes parcialmente agrietado abierto
  • 1 Cardamomo negro opcional pero definitivamente úsalo si puedes encontrarlo
  • 2 clavos de olor
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 cucharadita (0.25 cucharadita) kala namak (Sal de azufre de la India)
  • 1 bolsa de té (té negro natural), opcional

Salsa:

  • 1 cucharadita petróleo cártamo orgánico
  • 8 clavos de olor ajo
  • 1 pulgada jengibre
  • 1 cebolla mediana picado o picado
  • 2 cucharadita mezcla de especias chana masala o chole masala o use 1,5 cucharaditas de garam masala y 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1/4 a 1/2 cucharadita pimentón
  • 1 cucharadita amchoor polvo de mango seco (agrega un perfil ácido)
  • 3/4 cucharadita (0.75 cucharadita ) sal
  • cebolla, jugo de limón y hojuelas de pimienta para decorar

Instrucciones

  • Remoje los garbanzos durante al menos una hora o 4 horas. Combine en una olla a presión (olla instantánea) con 2 a 2.5 tazas de agua con el resto de los ingredientes debajo de los garbanzos. Cocine durante 25 a 30 minutos. Deje que la presión se libere naturalmente. Ver nota para la opción de cacerola

  • Mezcle el ajo, el jengibre y la cebolla con unas cucharadas de agua para hacer un puré. Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla, el jengibre y el ajo licuados. y cocine revolviendo ocasionalmente hasta que estén doradas y la cebolla no huela cruda (10 a 13 minutos). Alternativamente, agregue ajo picado y jengibre y cocine por un minuto, luego agregue cebolla finamente picada y continúe cocinando hasta que esté dorada y translúcida.

  • Agregue las especias y mezcle. Cocine por medio minuto.

  • Agregue los garbanzos cocidos con las especias enteras, la sal y un poco del agua de cocción o agua fresca a la cacerola y cocine a fuego lento tapado durante 10 a 15 minutos. (Alternativamente, agregue la mezcla de cebolla y sal a los garbanzos (en una olla instantánea)) . Pruebe y ajuste la sal y las especias (agregue más agua si es necesario). Presione saltear y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue una pizca de azúcar para equilibrar si es necesario.

  • Sirva adornado con cebollas picadas, jugo de limón, hojuelas de pimienta con arroz o pan plano o sobre chuletas de papa (tikki). O haz un bol con verduras asadas. Puede quitar las especias enteras antes de servir. Por lo general, los guardo en el recipiente para servir, para que se queden con los garbanzos sobrantes que se almacenan.

notas

Para sub Amchoor, use una buena pizca de kala namak y 1 cucharadita o más de jugo de limón.

Para hacer los garbanzos en una cacerola: Remoje los garbanzos secos durante la noche. Escurra bien, lave y combine con 3 a 4 tazas de agua y las especias. Cocine parcialmente tapado a fuego medio durante 50 minutos más hasta que los garbanzos estén tiernos. Continuar con la salsa.

Para hacer con garbanzos enlatados: Escurra los garbanzos, agregue los garbanzos y todas las especias enumeradas debajo de los garbanzos, 1/8 de cucharadita de kala namak y ninguna bolsa de té, con 1 taza de agua a la salsa hirviendo a fuego lento en el paso 4. Cocine por 15 minutos o más.

La nutrición es 1 de 4 porciones. No incluye arroz ni otro acompañamiento.

Nutrición

información nutricional

Pindi Chole – Curry De Garbanzos Con Canela, Cardamomo Y Salsa De Cebolla Caramelizada. Olla o cacerola instantánea

Cantidad por porcion

calorías 226
Calorías de Grasa 36

% Valor diario*

Gordo 4g6%

Sodio 450 mg20%

Potasio 501 mg14%

carbohidratos 37g12%

Fibra 10g42%

Azúcar 6g7%

Proteína 10g20%

vitamina a 35UI1%

Vitamina C 5,9 mg7%

Calcio 78 mg8%

Planchar 3,4 mg19%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Pindi Chole - Curry de garbanzos con especias enteras.  Garbanzos cocinados con especias enteras y luego añadidos a una salsa con cebollas caramelizadas.  Punjabi Chole Adaptado del estilo Rawalpindi Chole.  Receta vegana sin gluten, sin frutos secos y sin soja |  VeganRicha.com


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