Poha Dosa | Atukula Dosa | aval dosa

Poha dosa es increíblemente suave, esponjoso, crepes o panqueques porosos hechos con arroz aplanado, arroz idli, cuajada y masa de urad dal. Poha es arroz aplastado y dosa son crepes. Poha tiene varios nombres. Así que estos panqueques esponjosos y delicados toman el primer nombre de este ingrediente héroe, también conocido como poha, y también se llaman Atukula Dosa o Aval Dosa o Avalakki Dosa en los idiomas regionales del sur de la India. Sírvalas con Chutney de coco o Sambar para un desayuno o almuerzo reconfortante.

Me topé con este atukula dosa décadas atrás en el libro de cocina de Chandra Padmanabhan: “Simplemente Sur: Cocina Vegetariana Tradicional”. Desde entonces los he estado haciendo a menudo.

Hay algunas variaciones al hacer esta receta. Lo que comparto es un Poha dosa estilo Andhra.

El método para hacer poha dosa es ligeramente diferente al de dosa regular. Aquí el arroz y el poha se sumergen en suero de leche. Luego molido y fermentado durante 4 a 5 horas.

De hecho, me gustan tanto estas dosas que suelo acompañarlas con té o café. Cuando hice las dosas esta vez, serví poha dosa con sambar de amaranto rojo y chutney de coco y sésamo.

Estos avalakki dosa permanecen suaves incluso después de algunas horas. Por lo tanto, son excelentes para un refrigerio de caja tiffin con un poco de chutney en polvo seco como un Idli Podi. También puedes empacar para el almuerzo o para viajes cortos.

Mientras los cocinas, puedes cocinarlos por un lado o por ambos lados. Son un excelente desayuno o brunch de fin de semana o domingo.

Guía paso por paso

Cómo hacer Poha Dosa

Preparar la masa Aval Dosa

1. En un recipiente, tome ½ taza de cuajada fresca (yogur) y 1 taza de agua. Mezcle muy bien con un batidor de alambre para hacer suero de leche.

No use cuajada agria ya que cuando la masa esté fermentada se volverá muy agria.

Alternativamente, puede usar 1.5 tazas de suero de leche.

2. En un tazón, tome 1 taza de arroz idli (arroz sancochado) o arroz normal como sona masuri o arroz parmal.

También agregue ½ taza de poha grueso (arroz aplanado) y 2 cucharadas de urad dal (gramo negro descascarillado).

3. Enjuague el arroz, poha y urad dal un par de veces con agua fresca. Luego drene toda el agua.

4. Ahora vierta el suero de leche preparado (mezcla de cuajada y agua) en el arroz enjuagado, poha y urad dal.

5. Revuelva suavemente la mezcla.

6. Remoje el arroz, el poha y el urad dal en la mezcla de suero de leche durante 2 a 3 horas.

7. Escurra y reserve el líquido remojado. Agregue el arroz empapado, el urad dal y el poha al vaso de la licuadora.

8. Muela o mezcle hasta obtener una masa suave usando todo el líquido empapado reservado.

9. Retire la masa a un tazón y agregue ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de sal.

10. Mezcle bien.

11. Fermentar durante 4 a 5 horas o según sea necesario. La masa debe tener un agradable aroma agrio.

Cocinar poha dosa

12. Caliente una tava o plancha o una sartén de hierro fundido. Pincelar la sartén con un poco de aceite. También se puede untar el aceite con una mitad de cebolla mojada en un poco de aceite o con un papel de cocina doblado y mojado en un poco de aceite.

13. Tome un cucharón de masa y viértalo en la sartén. Mantenga el fuego bajo o medio-bajo para que pueda distribuir la masa de manera uniforme.

14. Comenzando desde el centro, extienda la masa con un movimiento circular con el dorso de una cuchara.

15. Haga una dosa ligeramente espesa y no delgada como la dosa normal.

16. Rocíe aceite alrededor de los bordes y en el centro.

17. Cubra la dosa con una tapa.

18. Cocínelos durante 1 a 2 minutos o hasta que la base esté cocida y crujiente y la parte superior esté suave y esponjosa.

19. Voltee la dosa y puede cocinar el otro lado si lo desea. Extender el aceite que habíamos rociado por encima con una cuchara.

Puede elegir cocinar solo un lado o ambos lados de la dosa.

20. Del mismo modo, haga el resto de la dosa con la masa restante. Refrigere cualquier masa sobrante durante 1 día. No almacene la masa por más de 1 día ya que en la receta se usa cuajada.

Sirva Poha dosa caliente o tibio con chutney de coco o sambar. También se puede servir con otras variedades de chutney como chutney de cebolla, chutney de tomate, chutney de maní, chutney de jengibre o idli podi.

Variedades de Dosa más sabrosas:

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Esta publicación de Poha Dosa de los archivos del blog publicada por primera vez en mayo de 2012 se ha vuelto a publicar y actualizar el 22 de julio de 2021.