Esta receta clásica de Chakli frito incluye una mezcla de harina de arroz, harina de garbanzos (besan) y especias para un refrigerio ligero y crujiente que es fácil de preparar en casa. Estos Instant Chakli son una delicia sabrosa que te encantará comer en cualquier momento. Haga mi receta fácil de chakli para festivales indios como Diwali, Ganesh Chaturthi o para cualquier ocasión festiva.
Sobre Chakli
También conocido como Chakri, o Murukku en el sur de la India, los chakli tradicionales son espirales de masa frita encantadoras, ligeras y crujientes.
Se disfrutan comúnmente como un refrigerio de Diwali y son un gran equilibrio para los dulces de Diwali que generalmente se preparan antes. badi Día de la Independencia (gran Día de la Independencia). Lleno de muchas especias saladas, el chakri se puede hacer suave o picante, según sus preferencias. También son un buen refrigerio para la hora del té.
Hay muchas versiones y métodos diferentes para hacer chakli, pero esta es, con mucho, mi receta favorita de chakli. Es una clásica receta familiar de chakli instantáneo que utiliza la harina de arroz como base para obtener la masa más crujiente y ligera que en realidad deja brillar los condimentos.
Mis fotos paso a paso y mis consejos infalibles lo guiarán a través del sencillo proceso de hacer el mejor chakli desde cero!
Ingredientes que necesitas
Para hacer auténtico chakli en casa necesitas harina de arroz, harina de garbanzos, mantequilla o aceite y las especias indias habituales. También necesitarás un fabricante de chakli – que al presionar libera hebras extruidas de masa que luego se forman en espirales apretadas y se fríen crujientes.
Puede agregar más chile rojo en polvo o incluso un poco de pasta de chile verde y ajo para hacer chakli picante. Si prefiere un poco de sabor a ajo o jengibre, siéntase libre de agregar un poco de pasta de ajo o pasta de jengibre a la masa.
Para hacer chakli sin gluten, simplemente omita la asafétida en la receta o use asafétida que se empaqueta y vende como sin gluten.
Guía paso por paso
Cómo hacer chakli
A continuación se muestra mi guía detallada paso a paso que te ayudará a hacer chakli perfecto cada vez.
hacer la masa
1. Primero, combine 1 taza de harina de arroz y ½ taza de harina de garbanzos (besan) en un tazón grande para mezclar.
La harina de gramo es harina finamente molida hecha de chana dal o gramo de bengala. No use harina de garbanzos (hecha de garbanzos blancos). Puede que no funcione en esta receta.
2. Agregue las siguientes especias y semillas:
- ½ cucharadita de semillas de carambola
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
- ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- una pizca generosa de asafétida
- sal al gusto
3. Mezcle bien las harinas y los condimentos con una cuchara.
4. A continuación, caliente 2,5 cucharadas de mantequilla o aceite en un bol o sartén pequeña a fuego medio-bajo. Desea que la mantequilla o el aceite hiervan ligeramente a fuego lento, pero no hervir o quemar.
5. Agregue la mantequilla caliente o el aceite a la mezcla de harina.
6. Primero mezcle con una cuchara. Cuando la mezcla se caliente, use las yemas de los dedos para combinar bien la mantequilla o el aceite caliente con la mezcla de harina. Deja el tazón a un lado.
7. Luego, caliente de ⅔ a ¾ de taza de agua en una cacerola mediana hasta que hierva.
8. Trabajando poco a poco, agregue con cuidado el agua hirviendo a la masa. Mezcle suavemente con una cuchara a medida que avanza.
9. Continúe agregando agua caliente hasta que la masa se humedezca pero no se sature. No debe ser pegajoso.
10. Mezclar con una cuchara y luego usar las manos ligeramente húmedas para amasar y formar la masa.
11. La masa de chakli debe ser flexible, firme y no desmenuzable. Tape y deje reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Forma el Chakli
12. Una vez que la masa ha reposado, ¡es hora de hacer el chakli! Comience aplicando un poco de agua en la máquina para hacer chakli/murukku y coloque una porción de la masa dentro.
El fabricante de chakli debe estar lleno pero no desbordado, como en la foto de abajo.
13. Apriete la tapa y presione el fabricante de chakli para preparar el chakli o utilizar de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Mueva con cuidado en rondas para obtener una forma de espiral a medida que sale la masa.
Consejos:
- Te recomiendo que hagas el chakli en papel mantequilla o papel pergamino o papel de aluminiopara que sea fácil quitarlos.
- Si el chakli se rompe mientras se forma ellos, esto significa que la masa no tiene suficiente humedad. Añadir 1 o 2 cucharadas de agua y volver a amasar la masa.
- Si usted es no obtener la forma redonda espiral adecuada esto significa que la masa está demasiado húmeda. Añadir un poco de harina de arroz y volver a amasar. Continúe agregando unas cucharaditas de harina de arroz y amasando hasta que la consistencia de la masa sea firme pero aún flexible.
14. Después de haber extraído varias pulgadas, enrolle suavemente la masa hacia sí misma para formar una espiral. Presione ligeramente el extremo de la bobina en el círculo para sostenerlo.
Cubra sin apretar con una toalla de papel o una servilleta de algodón limpia para evitar que el chakli se seque mientras los fríe en lotes.
Freír Chakli
15. A continuación, caliente el aceite para freír en una sartén grande y profunda. Coge un trozo pequeño de masa y comprueba la temperatura del aceite.
Si la masa sube en tres o cuatro segundos, entonces el aceite está listo. Si la masa se asienta en el fondo, el aceite todavía está frío. Pero si el trozo de masa sube brusca y rápidamente, el aceite está demasiado caliente.
Consejo: Dale un mordisco a tu pieza de prueba. El chakli debe ser ligero y crujiente. Si tiene un sabor duro, agregue 1 o 2 cucharaditas o ½ cucharada de aceite caliente o mantequilla a la masa y vuelva a amasar.
16. Ahora que tienes la masa y el aceite justo, agrega con cuidado el chakli a la sartén.
17. Freír de 3 a 4 chakli a la vez. ¡Asegúrate de no abarrotar la sartén mientras fríes! Demasiadas piezas a la vez reducirán la temperatura del aceite y harán que el chakli se empape.
Consejo: Verifique el primer lote de chakli antes de freír toda la masa. Si parece que el chakli ha absorbido aceite o se rompe en el aceite, entonces probablemente tengas demasiada grasa en la masa. Intente agregar un poco de harina de arroz a la masa, aproximadamente 1 o 2 cucharadas a la vez, y amase nuevamente.
18. Cuando estés seguro de que la masa está perfecta, fríe otra tanda de chakli en el aceite caliente. Recuerda mantener el chakli crudo cubierto mientras trabajas.
19. Voltee suavemente cuando un lado esté dorado y continúe friendo. Las espirales delgadas deben volverse de un hermoso color dorado cuando estén listas.
20. Use una espátula de araña o una cuchara ranurada para quitar el chakli tan pronto como comience a dorarse. ¡Presta atención porque se freirán rápidamente!
Colóquelos sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
21. Freír los lotes restantes de la misma manera. Una vez que el chakli se haya enfriado, guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente hasta por una semana o un mes.
Puede hacer un lote grande de esta receta ampliándola.
22. Sirva el chakli como un tentempié crujiente y sabroso con un delicioso Masala Chai para beber.
Consejos de expertos
He anotado a continuación muchos consejos para que te ayuden a hacer chakli perfecto similar a los que traen de las tiendas.
1. Sobre la consistencia de la masa
La masa debe ser firme pero no quebradiza, harinosa, dura o pegajosa. Agregando agua en partes amasa la masa ya que esto te ayudará a calibrar la consistencia correcta en ella.
Si ha agregado más agua, no se asuste. Solo tienes que añadir unas cucharadas de harina de arroz e incorporarlo a la masa.
La masa de chakli no contiene gluten, por lo que no tiene que preocuparse por amasar demasiado o poco.
Si la masa se ve harinosa, seca o densa, rocíe unas cuantas cucharaditas de agua a la vez y mézclela suavemente con la masa hasta obtener la consistencia correcta.
2. Sobre la formación de Chakli
Al hacer las espirales de chakli, use papel manteca o papel pergamino o papel de aluminio, para que sea fácil quitarlas. También podrías usar pequeños cuadrados de papel pergamino y con su soporte deslizar suavemente el chakli en aceite.
Si las hebras de masa se rompen, la humedad es menor en la masa. Entonces agregue 2 a 3 cucharaditas de agua y amase la masa nuevamente.
Si la masa está demasiado húmeda, no obtendrá una forma de espiral adecuada. Agregue unas cucharaditas de harina de arroz y amase hasta obtener una masa firme pero aún flexible.
Después de freír, si el chakli sabe duro, significa que la grasa se ha reducido en la masa. Agregue 1 a 2 cucharaditas de aceite caliente o mantequilla a la masa y amase nuevamente.
Si parece que el chakli ha absorbido mucho aceite o se rompe en el aceite, entonces hay más grasa en la masa. Intente agregar un poco de harina de arroz a la masa, aproximadamente 1 o 2 cucharadas a la vez, y amase nuevamente.
3. Sobre freír
Freír chakli a fuego medio a medio-alto a una temperatura de 180 grados Celsius a 190 grados Celsius (360 grados Fahrenheit a 375 grados Fahrenheit), que puede medir fácilmente con un termómetro para dulces o para freír.
Cuando no tenga un termómetro, entonces la forma de verificar es agregando una pequeña porción de la masa en el aceite caliente. Si sube a la superficie en 3 a 4 segundos y comienza a chisporrotear, el aceite está listo.
Nunca frías el chakli a fuego lento. Esto empapará el chakli con aceite y se volverán suaves en lugar de crujientes y crujientes.
No los fría a fuego alto ya que esto los dorará demasiado rápido y posiblemente también los queme.
¡Espero que tengas un Diwali seguro y divertido disfrutando de estos deliciosos chakli! ¡Y estoy seguro de que querrás hacer esta receta todo el año!
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Receta Chakli
Chakli es un refrigerio frito hecho con harina de arroz, harina de garbanzos, harina de trigo o una mezcla de harinas de lentejas. Haga este refrigerio crujiente y crujiente para el festival Diwali.
tiempo de preparación 45 minutos
Hora de cocinar 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 15 minutos
Evita que tu pantalla se oscurezca mientras haces la receta
hacer masa
Primero tome la harina de arroz y la harina de gramo en un tazón.
Agregue las semillas de carambola, las semillas de comino, las semillas de sésamo, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, la asafétida y la sal.
Mezclar todo con una cuchara.
Caliente la mantequilla o el aceite en un bol o en una sartén pequeña a fuego lento, pero no no hervir ni quemar.
Agregue la mantequilla caliente o el aceite a la mezcla de harina.
Mezcle la mantequilla o el aceite con una cuchara primero. Cuando la mezcla se caliente, use las yemas de los dedos para combinar bien. Dejar de lado.
En una cacerola calienta agua hasta que empiece a hervir.
Agregue esta agua caliente en partes a la mezcla de harina. Mezclar con una cuchara.
Agregue más agua caliente según sea necesario. Mezcle primero con una cuchara y luego, con las manos ligeramente húmedas, amase hasta obtener una masa firme pero flexible.
Tapar y dejar reposar la masa durante 30 minutos.
hacer chakli
Aplique un poco de agua en la máquina para hacer chakli/murukku y coloque una porción de la masa dentro.
Apriete la tapa y presione el fabricante de chakli para preparar el chakli. Muévete en rondas para obtener una forma de espiral. Haz los chakli en papel manteca o papel de aluminio, para que sea fácil retirarlos.
CONSEJO – Si el chakli se rompe al formarlos, esto significa que la masa no tiene suficiente humedad. Añadir 1 o 2 cucharadas de agua y volver a amasar la masa.
CONSEJO – Si no está obteniendo la forma adecuada, esto significa que la masa está demasiado húmeda. Añadir un poco de harina y volver a amasar.
Rompa la masa hacia el final y presiónela hasta el último círculo concéntrico de la espiral.
Fritura
Caliente el aceite para freír en una sartén. Coge un trozo pequeño de masa y comprueba la temperatura del aceite.
Si la masa sube poco a poco, entonces el aceite está listo. Si la masa se asienta en el fondo, el aceite todavía está frío. Si el trozo de masa sube brusca y rápidamente, el aceite está demasiado caliente.
CONSEJO – Muerda el trozo de masa frita y, si tiene un sabor duro, agregue ½ o 1 cucharada de aceite caliente o mantequilla a la masa y vuelva a amasar.
Levante el chakli suavemente y deslícelo en el aceite caliente.
Freír de 3 a 4 chakli a la vez. No llene demasiado el kadai o la sartén mientras fríe.
CONSEJO – Revisa el primer lote de chakli. Si parece que el chakli ha absorbido aceite o se rompe en aceite, agregue un poco de harina de arroz, aproximadamente 1 a 2 cucharadas y amase nuevamente. Esto sucede si se ha puesto demasiada grasa en la masa.
Freírlos hasta que estén crujientes y dorados.
Escúrralos en toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
Haga chakli con la masa restante en el papel pergamino. Cúbralos con una servilleta de cocina seca, para que no se sequen.
Freír los lotes restantes de la misma manera. Una vez que estén a temperatura ambiente, guárdelos en una caja o frasco hermético. Mantenga el frasco en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente.
Sirva chakli solo como refrigerio con un poco de masala chai o té de jengibre.
- Para hacer que el chakli sea picante, agrega más chile rojo en polvo o incluso chile verde con ajo. pegar.
- La masa debe ser firme pero no quebradiza, harinosa, dura o pegajosa. Agregue agua en partes mientras amasa.
- Si la masa se ha vuelto pegajosa, agregue unas cucharadas de harina de arroz y amase.
- Si la masa se ve harinosa o densa, rocíe unas cuantas cucharaditas de agua a la vez y mézclela suavemente con la masa hasta obtener la consistencia correcta.
- Al hacer las espirales de chakli, use papel manteca o papel pergamino o papel de aluminio, para que sea fácil quitarlas. También podrías usar pequeños cuadrados de papel pergamino y con su soporte deslizar suavemente el chakli en aceite.
- Si las hebras de masa se rompen mientras se forma chakli, entonces la humedad es menor en la masa. Agrega de 2 a 3 cucharaditas de agua y vuelve a amasar.
- Una masa húmeda no dará una forma espiral ordenada y adecuada. Para rectificar, añade unas cucharaditas de harina de arroz. Vuelva a amasar hasta obtener una masa firme pero flexible.
- Después de freír, si el chakli sabe duro, significa que la grasa se ha reducido en la masa. Agregue 1 a 2 cucharaditas de aceite caliente o mantequilla a la masa y amase nuevamente.
- Si el chakli ha absorbido mucho aceite o se rompe en el aceite, entonces hay más grasa en la masa. Intente agregar un poco de harina de arroz a la masa, aproximadamente 1 o 2 cucharadas a la vez, y amase nuevamente.
- Freír el chakli a fuego medio o medio-alto. Añadir un trozo pequeño de la masa en el aceite caliente. Si sube a la superficie en 3 a 4 segundos y comienza a chisporrotear, el aceite está listo.
- No freír chakli a fuego lento. Esto los empapará con aceite y se volverán suaves en lugar de crujientes y crocantes.
- Evite freír chakli a fuego alto, ya que esto los dorará demasiado rápido y puede quemarlos.
información nutricional
Receta Chakli
Cantidad por porción (1 chakli)
calorías 63 Calorías de Grasa 36
% Valor diario*
Gordo 4g6%
Grasa saturada 1g6%
Grasa poliinsaturada 1g
Grasa Monoinsaturada 1g
Colesterol 1 mg0%
Sodio 52 mg2%
Potasio 24 mg1%
carbohidratos 7g2%
Fibra 1g4%
Azúcar 1g1%
Proteína 1g2%
vitamina a 25UI1%
Vitamina B1 (Tiamina) 1 mg67%
Vitamina B2 (Riboflavina) 1 mg59%
Vitamina B3 (Niacina) 1 mg5%
vitamina B6 1 mg50%
Vitamina C 1 mg1%
vitamina e 1 mg7%
Vitamina K 1 µg1%
Calcio 4 mg0%
Vitamina B9 (folato) 1 µg0%
Hierro 1 mg6%
Magnesio 4 mg1%
Fósforo 9mg1%
Zinc 1 mg7%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Esta publicación de Receta Chakli de los archivos, publicada por primera vez en octubre de 2014, se volvió a publicar y actualizar el 21 de octubre de 2022.
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