Receta Dosas | masa dosa

Dosa es el siempre popular desayuno del sur de la India de crepes crujientes hechos con arroz molido y masa de lentejas que se fermenta. Con solo un puñado de ingredientes, aprende a hacer la receta clásica de Dosa desde cero con mi video fácil y fotos paso a paso. También cubro cómo hacer su propia masa de dosa en una licuadora o batidora, consejos sobre fermentación y cocción de dosa para ayudarlo a hacer la mejor dosa: crujiente, suave y tan buena para mojar en un tazón de Chutney de coco o Sambar bien caliente.

dos doblados, dorados y crujientes colocados junto a tazones blancos llenos de sambar y chutney de coco en un plato blanco

Acerca de Dosa

Dosa también llamado Dosai (en idioma tamil) es un desayuno o merienda famoso y popular del sur de la India en la India y en el resto del mundo. Las dosa son básicamente crepes crujientes o suaves hechas con lentejas molidas y fermentadas y masa de arroz.

Para hacer el rebozado, primero se remojan en agua las lentejas y el arroz durante 4 a 5 horas. Luego se muelen por separado hasta obtener una consistencia fina.

Luego, tanto el rebozado de lentejas como el rebozado de arroz se mezclan con sal en un bol o sartén ancho. Esta masa luego se deja fermentar durante la noche o durante 8 a 9 horas.

Una vez fermentada la masa, aumenta de volumen, tiene un agradable aroma fermentado y un sabor ligeramente ácido. Una masa bien fermentada es la mejor dosa. También verá muchas pequeñas bolsas de aire en la masa.

Hacer la masa y luego fermentarla es tan divertido que siempre espero hacer alimentos fermentados como dosa e Idli.

La masa fermentada se vierte en una sartén o sartén de hierro fundido sazonada (tawa) y se unta como un panqueque y se cocina hasta que esté crujiente y dorada con un chorrito de aceite o manteca.

Qué lentejas agregar

Las lentejas que se usan para hacer la masa dosa se descascaran y se parten Black Gram. Estos también se conocen como Urad Dal en hindi. Los otros nombres en inglés de urad dal son Black Matpe Bean, Mungo Bean y Vigna Mungo (nombre botánico).

Urad dal está disponible tanto entero como partido. Para hacer dosa, puede usar el urad dal entero descascarillado o el urad dal descascarillado y partido. Ambos tipos de urad dal tienen un color blanquecino. Las cáscaras negras en ellos han sido removidas.

Para una dosa crujiente, agregar de 2 a 3 cucharadas de chana dal (gramo de bengala descascarillado) funciona maravillosamente. Algunas variaciones también incluyen agregar 2 cucharadas de chana dal y 2 cucharadas de tur dal (lentejas de gandul).

También puede agregar aproximadamente ¼ de taza de lentejas moong a la masa. Aunque el urad dal forma la mayor parte de las lentejas, pero para una mezcla de varias proteínas, considere agregar de 2 a 3 cucharadas de lentejas como chana dal, tur dal, moong dal o masoor dal (lentejas rojas).

Qué arroz usar

El arroz utilizado para hacer la masa dosa puede ser arroz blanco de grano corto o medio o arroz idli sancochado.

Una receta básica de dosa solo tendrá arroz, urad dal y sal. Las proporciones para hacer dosa varían y al cambiar las proporciones puede alterar la textura al tener una dosa suave y espesa a una dosa delgada o una dosa crujiente.

La adición de algunos ingredientes más como arroz aplanado (arroz tostado o poha), diferentes tipos de lentejas también cambia la textura. El color también varía de blanco opaco a dorado pálido o rojizo o dorado.

Muchos lectores me preguntan qué es el arroz sancochado y el arroz idli. Así que lo mencionaré.

  • Arroz sancochado es el arroz que se cocina parcialmente en sus cáscaras. Posteriormente se secan y se muelen. También se les conoce como arroz convertido. El arroz sancochado se usa para hacer arroz al vapor, gachas de arroz saladas (que llamamos kanji) y bocadillos también.
  • Idli Rice es un tipo de arroz sancochado y está diseñado específicamente para hacer idli o dosa. Pero también los he cocinado y saben muy bien con sambar o cualquier otro curry o guiso. Tenga en cuenta que también puede hacer la masa solo con arroz blanco normal. Yo personalmente prefiero las variedades indias de sona masuri o arroz integral.
  • Arroz normal es arroz blanco pulido al que se le ha quitado la cáscara, el salvado y el germen.

Entonces, podemos resumir que hay muchas variedades de dosa que se pueden hacer con texturas que van desde crujientes hasta suaves, esponjosas y livianas.

Estas diferentes texturas se deben a la proporción de arroz, urad dal y otros ingredientes utilizados en la receta de la masa dosa. Dicho esto, dosa también se puede hacer con arroz integral o arroz machacado a mano.

Por qué funciona esta receta de Dosa

La dosa simple también se llama Sada dosa. La palabra “Sada” significa llano o simple. Verdaderamente así, ya que este humilde Sada dosa se sirve sin el relleno de patata (patata masala). Así que saboreas la dosa solo con el chutney de coco y el sambar.

La receta de Sada Dosa que comparto aquí es lo que generalmente hago. La receta de masa dosa usa 3:0,75 proporciones para arroz y lentejas respectivamente. Aparte del arroz, también agrego un poco de arroz aplanado (poha) para suavizarlo y semillas de fenogreco (para ayudar en la fermentación).

Agregar arroz aplanado agrega un toque de suavidad a la dosa. Entonces, esta receta de dosa hace que la dosa sea crujiente y de textura suave. Así los preferimos en casa.

En esta receta, he usado una mezcla de arroz idli y arroz normal. Pero también puedes usar arroz idli o arroz normal. Tanto el sona masuri como el arroz parmal también funcionan bien en la receta. En el video, he mostrado cómo hacer la dosa solo con arroz idli.

La masa de dosa que se hace con esta receta terminará toda la masa en un día para una familia de 3 a 4. En los veranos, suelo hacer una proporción menor ya que la masa tiende a agriarse rápidamente. Mientras que en inviernos, doblo las proporciones.

También he molido el arroz y las lentejas juntos, ya que mi molinillo mezclador puede acomodar esta cantidad sin molerlos por separado. Pero si aumentas las proporciones, muele las lentejas y el arroz por separado.

Esta es una receta de dosa probada y comprobada a toda prueba y puede escalar fácilmente la receta. Si duplica o triplica esta receta de dosa, remoje las semillas de urad dal + methi en un recipiente aparte. Muele las semillas de urad dal y methi por separado. Moler el arroz por separado. Luego mezcle ambas masas en un tazón o sartén grande.

Esta masa dosa es una masa 2 en 1, ya que se puede utilizar para hacer Idli, Uttapam y Paniyaram. La mejor parte de esta masa de dosa es que puedes hacer que la dosa sea delgada, crujiente y espesa. Es tu decision. Hago ambos. Con la misma masa, puedes hacer una variedad de dosa.

primer plano de crujiente sada dosa doblada junto a un tazón de chutney de coco en un plato blanco

Guía paso por paso

Cómo hacer la receta de Dosa

Remojar las lentejas, el arroz, hacer la masa, fermentar la masa requiere tiempo, planificación y algo de trabajo de preparación. Entonces, para facilitar su comprensión, he dividido esta guía paso a paso en 4 partes principales:

  1. Remojo de arroz y lentejas
  2. Hacer la masa de dosa en una licuadora o batidora-molinillo
  3. Fermentando dosa rebozado
  4. haciendo dosa

Remojar Arroz y lentejas

1. En un tazón, tome ½ taza de arroz idli o arroz sancochado junto con ½ taza de arroz normal. En lugar de agregar arroz normal, también puede hacer la dosa con un total de 1 taza de arroz idli como se muestra en el video.

Tenga en cuenta que el video tiene los ingredientes de la receta duplicados en proporción.

hacer dosa rebozado y dosa receta

2. En el mismo tazón, agregue ¼ de taza de urad dal y ⅛ de cucharadita de semillas de fenogreco (methi).

hacer dosa rebozado y dosa receta

3. Enjuague el arroz, las lentejas y las semillas de methi un par de veces y déjelas a un lado.

hacer dosa rebozado y dosa receta

4. En un recipiente aparte, tome 2 cucharadas de poha espeso (arroz aplastado o arroz tostado).

hacer dosa rebozado y dosa receta

5. Enjuague poha una o dos veces en agua y luego agréguelo al tazón que contiene las semillas de arroz+lentejas+methi enjuagadas.

hacer dosa rebozado y dosa receta

6. Agregue 1.5 tazas de agua y mezcle. Cubra con una tapa y remoje todo durante 4 a 5 horas.

hacer dosa rebozado y dosa receta

hacer rebozado

7. Escurra toda el agua y agregue los ingredientes remojados a un molinillo mezclador o una licuadora.

hacer dosa rebozado y dosa receta

8. Agregue ⅔ a ¾ taza de agua y muela o mezcle hasta obtener una consistencia de grano fino de arroz en la masa. Una consistencia suave de la masa también está bien.

Si la batidora se calienta, deténgase y espere unos minutos. Cuando la batidora se enfríe, muela de nuevo.

Dependiendo de la capacidad de la jarra, puede moler todo una vez o en dos lotes. Molí en dos lotes y agregué un total de ¾ de taza de agua.

hacer dosa rebozado y dosa receta

9. Ahora tome la masa en un tazón o sartén grande. En caso de que la masa de dosa se vuelva delgada, agregue unas cucharadas de harina de arroz para espesarla. Mezclar muy bien la harina de arroz en la masa.

hacer dosa rebozado y dosa receta

10. Agregue ½ cucharadita de sal de roca comestible. mezclar muy bien En lugar de sal de roca, puede usar sal no yodada o cristales de sal marina o sal rosa del Himalaya.

hacer dosa rebozado y dosa receta

Masa de Fermento Dosa

11. Cubra y deje fermentar durante 8 a 9 horas o más. El tiempo de fermentación variará dependiendo de las condiciones de temperatura, clima y altitud.

En invierno, el tiempo de fermentación puede llegar a ser de 14 a 24 horas. Si vive en una ciudad fría o en una gran altitud, le recomiendo fermentar la masa en una olla instantánea si tiene una.

He enumerado a continuación más consejos y sugerencias de fermentación, incluida la fermentación de la masa dosa en una olla instantánea. Así que lea estos consejos prácticos y útiles.

En la foto de abajo, ves la masa de dosa después de 11 horas de fermentación. Una fermentación adecuada duplicará o triplicará el volumen de la masa con un ligero aroma agrio.

hacer dosa rebozado y dosa receta

12. Ahora revuelva ligeramente la masa, antes de comenzar a hacer dosa. También verá muchas pequeñas bolsas de aire en la masa. Como ves en la foto de abajo, la masa está muy bien fermentada.

hacer dosa rebozado y dosa receta

hacer dosa

1. Caliente una sartén de hierro fundido. Cuando la sartén se caliente, esparce de ¼ a ½ cucharadita de aceite por toda la sartén con una cuchara o con una toalla de papel gruesa humedecida en aceite. Para un sabor más rico, puede cocinar la dosa con manteca o mantequilla.

Tenga en cuenta que el aceite debe distribuirse de manera uniforme o, de lo contrario, será difícil distribuir la masa. Si la sartén está bien sazonada no es necesario untar aceite. Sugiero mantener una sartén separada o tawa para hacer solo dosa.

Mantenga el fuego a fuego bajo o bajo-medio, para que pueda esparcir la masa fácilmente. Si la base de la sartén es muy gruesa, mantenga la llama a fuego medio.

Para una opción baja en grasas, simplemente haga la dosa sin aceite. Pero asegúrese de que su sartén esté bien sazonada. De lo contrario, la dosa se pegará a la sartén.

hacer dosa rebozado y dosa receta

2. Ahora tome un cucharón lleno de masa dosa o aproximadamente ¼ de taza de masa. Vierta la masa y extienda suavemente la masa comenzando desde el centro y moviéndose hacia afuera. En la foto de abajo, verá una masa de dosa bien extendida.

la masa de dosa se esparce prolijamente en tawa o sartén

3. Cocine la dosa a fuego medio o bajo. Regule el calor según el tamaño y el grosor de la sartén. Incluso puedes cubrir el dosa con una tapa y dejar que se cocine desde abajo como lo hago yo.

dosa cubierta con tapa de vidrio

4. Cocine hasta que la base esté bien dorada y crujiente. La base saldrá de la sartén y los bordes se separarán cuando se cocine.

Cuando vea que la masa en la parte superior está bien cocida y la base se ha dorado, espolvoree ¼ a ½ cucharadita de aceite en los bordes y el centro. Con la cuchara esparcir el aceite sobre la dosa.

Si lo prefiere, puede voltear la dosa y cocinar la parte superior por un minuto.

unas gotas de aceite en la dosa cocida

6. Cuando la dosa se haya dorado bien desde el fondo y la superficie se vea bien cocida, suave y sin manchas de masa poco cocida, luego dóblela con una espátula y levántela de la sartén.

Haga los lotes restantes de dosa de esta manera. Mantenga la masa sobrante en el refrigerador durante 1 o 2 días o puede congelarla durante una semana.

sada dosa doblada en la sartén o tawa

9. Sirva Dosa caliente con chutney de coco, papa masala y sambar. Lo mejor es servir estos crujientes dosa calientes.

Si desea servir con curry de patata (patata masala), consulte mi receta de Masala Dosa. También puede consultar esta receta de Poori Masala que lo convierte en un sabroso curry de patata.

Si le queda algo de masa, guárdela en un recipiente hermético durante 2 a 3 días en el refrigerador. También puedes congelar la masa durante una semana. Antes de hacer dosa, descongele la masa a temperatura ambiente.

dos dosa crujientes y doradas con un tazón de chutney de coco en un plato blanco

Consejos de expertos para la fermentación de la masa Dosa

  1. La temperatura: Ten en cuenta la temperatura de la ciudad en la que vives, ya que la temperatura es uno de los factores más importantes para una fermentación adecuada.
  2. Urad Dal: Asegúrese de que el urad dal que usa esté fresco y dentro de su fecha de vencimiento.
  3. Sal: Usa sal no yodada. Yo uso sal de roca comestible. Incluso puedes usar sal rosa o sal marina.
  4. Arroz: Puede hacer esta receta de dosa solo con la receta de arroz sancochado (arroz idli) o arroz blanco normal o con una combinación de arroz idli y arroz normal.
  5. Fermentación de masa en climas más fríos:
    • Mantenga el tazón de masa en un lugar cálido, por ejemplo, cerca de un calentador o en un lugar cálido en su cocina.
    • También puedes precalentar tu horno a baja temperatura (80 a 90 grados centígrados) durante unos 10 minutos. Luego apague el horno y mantenga el tazón de masa dentro; uso este método cuando hace mucho frío afuera.
    • Alternativamente, si su horno tiene luces, manténgalas encendidas y coloque la masa dentro.
    • Agregar un poco de azúcar ayuda a fermentar la masa; a veces uso este método en los inviernos aquí.
    • Omita agregar sal a la masa ya que la sal retrasa el proceso de fermentación. A veces añado sal y azúcar juntos. Siempre uso sal de roca comestible en la masa idli.
    • Mantenga la masa durante más tiempo para fermentar, como de 14 a 24 horas.
    • Recuerde que incluso si no ve la masa duplicada o triplicada, debería ver pequeñas burbujas en la masa. También debe obtener el típico aroma amargo fermentado débil de la masa.
    • Agregar ¼ a ½ cucharadita de levadura instantánea (disuelta en 2 a 3 cucharaditas de agua) de 30 a 45 minutos antes de preparar la dosa también ayuda. Pero haz este método cuando la masa no haya fermentado bien. La desventaja de este método es que tienes que usar toda la masa a la vez. Si refrigeras, la masa se vuelve demasiado a levadura.
    • También puede agregar ¼ a ½ cucharadita de bicarbonato de sodio y luego fermentar la masa en las estaciones frías.

Cómo fermentar la masa dosa en Instant Pot

Para climas o estaciones más fríos o más fríos, Instant Pot es muy útil para fermentar la masa. Para fermentar toda mi masa idli y dosa durante las estaciones más frías, he estado usando Instant Pot.

Una vez que haya hecho la masa, colóquela en un bol o sartén o vierta la masa en el inserto de acero de su IP. Por lo general, coloco el tazón de masa dosa en un pequeño salvamanteles dentro del inserto de acero.

Coloque la tapa de vidrio de la olla instantánea. Presione el botón de yogur y elija la configuración de modo bajo de la opción de yogur. No elijas el modo normal ya que cocinará tu masa muy lentamente y no quieres eso.

Ajuste el tiempo de 8 a 12 horas. El tiempo de fermentación dependerá del clima, la estación, la temperatura y la altitud del lugar en el que vivas. En la estación más cálida o calurosa, la masa fermenta en la Instant Pot en unas 7 a 8 horas y en invierno tarda de 10 a 12 horas.

Cómo hacer masa dosa en un molinillo húmedo

Según yo, tanto el molinillo húmedo como la licuadora o batidora-molinillo funcionan bien. Para masas grandes, un molinillo húmedo de mesa (molinillo de piedra) hace un trabajo fabuloso.

Un mixie o un molinillo mezclador es bueno para cantidades pequeñas o medianas de masa. He utilizado tanto el molinillo húmedo como el molinillo mezclador.

Para grandes cantidades de masa, uso un molinillo húmedo, pero últimamente uso un molinillo mezclador, ya que el que tengo es demasiado grande y levantarlo y lavarlo es una gran tarea.

Así que uso mi mezcladora-molinadora Preethi (Blue Leaf platinum MG 139 de 750 vatios) y siempre me da buenos resultados. La masa no se calienta ni se calienta. Vitamix también es una excelente licuadora para preparar una masa dosa en minutos.

Si planea moler la masa en un molinillo húmedo de mesa, entonces duplique o triplique las proporciones de los ingredientes para esta receta. Para un molinillo húmedo, deberá agregar un poco más de agua mientras muele. La masa de urad dal realmente se vuelve esponjosa y ligera como la crema batida en un molinillo de piedra húmedo.

He enumerado la proporción de agua que necesita agregar mientras muele los ingredientes en un molinillo húmedo de mesa.

  • Para ½ taza de urad dal, agregue 1.5 tazas de agua
  • Para 2 tazas de arroz, agregue 2.5 tazas de agua

Agregue el agua en partes al moler urad dal junto con las semillas de fenogreco, para que se vuelva muy esponjoso y aumente de volumen.

Después de haber molido el urad dal, no es necesario que lo quites. Simplemente deje que la masa permanezca en el molinillo húmedo. Añadir el arroz y seguir triturando.

Cómo condimentar una sartén o tawa para hacer cualquier variedad de dosa

Otro punto a considerar es el uso de una tawa o sartén sazonada. Si usa un tawa de hierro fundido, debe estar bien sazonado. Por condimento me refiero a que la sartén se usa a menudo para hacer dosa. Si hace roti en un tawa y usa el mismo tawa, existe la posibilidad de que la dosa se pegue.

Para sazonar una sartén, caliéntala a fuego medio o alto. Unte la sartén con aceite por todas partes. Apague el fuego y déjelo a un lado durante 2 a 3 días.

Antes de hacer dosa, caliente la sartén. Retirar el aceite residual con un pañuelo de papel de cocina. Vuelve a esparcir aceite por todas partes. Calienta durante unos segundos y luego vuelve a retirar el aceite. Vuelva a esparcir aceite y use la sartén para hacer dosa.

Si la sartén no está sazonada, la dosa se pegará. Las sartenes de hierro fundido son las mejores para hacer dosa. Incluso puede hacerlo en una sartén antiadherente, pero intente hacerlo una vez en una sartén de hierro fundido y notará la diferencia.

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dosa en un plato blanco junto a tazones blancos llenos de sambar y chutney de coco

Receta Dosas | masa dosa | sada dosa

Esta es una receta simple de dosa o sada dosa que es un desayuno o merienda famoso tanto en la India como fuera de la India. Dosa es básicamente una crepe saludable hecha de arroz molido y lentejas que han sido fermentadas.

tiempo de preparación 9 horas

Hora de cocinar 30 minutos

Tiempo Total 9 horas 30 minutos

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Remojo de Lentejas y Arroz

  • En un bol coge el arroz idli o arroz sancochado junto con el arroz blanco normal. En lugar de agregar arroz normal, también puede hacer la dosa con un total de 1 taza de arroz idli como se muestra en el video. El video tiene los ingredientes de la receta duplicados en proporción.

  • En el mismo tazón, agregue urad dal y semillas de fenogreco.

  • Enjuague el arroz, las lentejas y las semillas de methi un par de veces y reserve.

  • En un recipiente aparte, tome el arroz aplanado.

  • Enjuáguelo una o dos veces en agua y luego agregue arroz aplanado enjuagado al recipiente que contiene el arroz enjuagado + lentejas + semillas de methi.

  • Vierta 1.5 tazas de agua. Mezcla. Cubra con una tapa y remoje todo durante 5 a 6 horas.

Hacer masa dosa

  • Escurra toda el agua y agregue los ingredientes remojados en un frasco molinillo húmedo.

  • Agregue de ⅔ a ¾ de taza de agua y muela hasta obtener una consistencia de grano fino de arroz en la masa. Una consistencia suave de masa también está bien.

  • Si la batidora se calienta, deténgase y espere unos minutos. Cuando la batidora se enfríe, muela de nuevo. Dependiendo de la capacidad de la jarra, puede moler todo una vez o en dos lotes. Molí en dos lotes y agregué ¾ de taza de agua en general.

  • Ahora tome la masa en un tazón o sartén grande.

  • Agregue ½ cucharadita de sal de roca. mezclar muy bien Tape y deje fermentar durante 8 a 9 horas o más. El tiempo de fermentación variará dependiendo de las condiciones de temperatura.

  • Una fermentación adecuada duplicará o triplicará el volumen de la masa y verá pequeñas bolsas de aire en la masa con un ligero aroma agrio.

  • Ahora revuelva ligeramente la masa, antes de comenzar a hacer dosa.

haciendo dosa

  • Calentar una sartén de hierro fundido. Cuando la sartén se caliente, esparce de ¼ a ½ cucharadita de aceite por toda la sartén. Mantenga el fuego a fuego bajo o bajo-medio, para que pueda esparcir la masa fácilmente. Si la base de la sartén es muy gruesa, mantenga la llama a fuego medio.

  • No esparza aceite si está usando una sartén antiadherente, ya que no podrá esparcir la masa.

  • Ahora toma un cucharón lleno de la masa. Vierta la masa de dosa y extienda suavemente la masa comenzando desde el centro y moviéndose hacia afuera.

  • Cúbralo con una tapa y cocine la dosa a fuego bajo o medio. Regule la llama según el tamaño y el grosor de la sartén.

  • Cuando vea que la masa en la parte superior se ha cocinado bien y la parte inferior se ha vuelto crujiente y dorada, espolvoree ¼ a ½ cucharadita de aceite en los bordes y el centro.

  • Con la cuchara esparcir el aceite sobre la dosa.

  • Cocine hasta que la base esté bien dorada y crujiente. La base saldrá de la sartén y los lados también se separarán cuando se cocine.

  • Doble y sirva la sada dosa caliente. Haz todos los dosai de esta manera.

  • Sirva estos dosa simples y crujientes con sambar o papa masala o chutney de coco.

Notas de receta:

  1. Escalada: Puede reducir a la mitad, duplicar o triplicar fácilmente esta receta de sada dosa. Si duplica o triplica la receta de dosa, remoje las semillas de urad dal + methi en un recipiente aparte. Muele las semillas de urad dal y methi por separado. Moler el arroz por separado. Luego mezcle ambas masas en un tazón o sartén grande. Moler el arroz empapado en dos o tres tandas.
  2. Arroz: En lugar de agregar arroz normal, también puede hacer la dosa con un total de 1 taza de arroz idli como se muestra en el video. El video tiene los ingredientes de la receta duplicados en proporción.
  3. La temperatura: Tenga en cuenta la temperatura de la ciudad en la que vive, ya que la temperatura es uno de los factores importantes para una fermentación adecuada.
  4. Urad Dal: Asegúrese de que el urad dal que usa esté fresco y dentro de su fecha de vencimiento.
  5. Sal: Usa sal no yodada. Yo uso sal de roca. Incluso puedes usar sal rosa.

Consejos para la fermentación de la masa dosa en climas más fríos:

  1. Mantenga el tazón de masa en un lugar cálido, por ejemplo, cerca de un calentador o en un lugar cálido en su cocina.
  2. También puedes precalentar tu horno a baja temperatura (80 a 90 grados centígrados) durante unos 10 minutos. Luego apague el horno y mantenga el tazón de masa dentro; uso este método cuando hace mucho frío afuera.
  3. Alternativamente, si su horno tiene luces, manténgalas encendidas y coloque la masa dentro.
  4. Agregar un poco de azúcar ayuda a fermentar la masa; a veces uso este método en los inviernos aquí.
  5. Omita agregar sal a la masa ya que la sal retrasa el proceso de fermentación. A veces añado sal y azúcar juntos. Siempre uso sal de roca en la masa idli.
  6. Mantenga la masa durante más tiempo para fermentar, como de 14 a 24 horas.
  7. Recuerde que incluso si no ve la masa duplicada o triplicada, debería ver pequeñas burbujas en la masa. También debe obtener el típico aroma amargo fermentado débil de la masa.
  8. Agregar ¼ a ½ cucharadita de levadura instantánea (disuelta en 2 a 3 cucharaditas de agua) 30 a 45 minutos antes de hacer la dosa también ayuda. Pero haz este método cuando la masa no haya fermentado bien. La desventaja de este método es que tienes que usar toda la masa a la vez. Si refrigeras, la masa se vuelve demasiado levadura.
  9. También puede agregar ¼ a ½ bicarbonato de sodio y luego fermentar la masa en las estaciones frías.

Hacer masa dosa en un molinillo húmedo:

  1. Duplica la proporción de la receta de masa dosa si se hace en un molinillo húmedo. Entonces, para ½ taza de urad dal, agregue 1.5 tazas de agua. Para 2 tazas de arroz, agregue 2.5 tazas de agua. Agregue el agua en partes al moler semillas de urad dal y fenogreco, para que la masa se vuelva muy esponjosa y aumente de volumen.
  2. Después de haber molido las semillas de urad dal y fenogreco, no es necesario que las retires. Simplemente deje que la masa permanezca en el molinillo húmedo. Añadir el arroz y seguir triturando.
  3. Luego retire la masa en un tazón grande. Mezcla sal. Tapar el bol y dejar fermentar la masa.

información nutricional

Receta Dosas | masa dosa | sada dosa

Cantidad por porcion

calorías 74 Calorías de Grasa 18

% Valor diario*

Gordo 2g3%

Grasa saturada 1g6%

Sodio 75 mg3%

Potasio 13 mg0%

carbohidratos 12g4%

Fibra 1g4%

Azúcar 1g1%

Proteína 2g4%

Vitamina B1 (Tiamina) 1 mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1 mg59%

Vitamina B3 (Niacina) 1 mg5%

vitamina B6 1 mg50%

Vitamina C 1 mg1%

vitamina e 1 mg7%

Vitamina K 1 µg1%

Calcio 6 mg1%

Vitamina B9 (folato) 1 µg0%

Planchar 1 mg6%

Magnesio 3mg1%

Fósforo 15 mg2%

Zinc 1 mg7%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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Esta receta de Dosa de los archivos publicados por primera vez en mayo de 2016 se ha vuelto a publicar y actualizar en enero de 2023.

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