Receta dulce Cham Cham | Receta de chum chum bengalí

Cham Cham, también escrito como Chum Chum, es uno de los dulces más clásicos de Bengala. Entonces, allí, también se puede pronunciar como Chom Chom. La palabra ‘compañero’ también significa un amigo cercano. Y eso es lo que será este Cham Cham Sweet. ¡Una vez que lo pruebes, definitivamente formarás un vínculo amistoso con él! Este dulce es fácil de preparar, pero lleva algo de tiempo y el procedimiento es similar al de hacer una Rasgulla. Esta receta demuestra una variación rellena. Pero también puedes disfrutarlo de otra manera.

que es cham cham

Como se mencionó al principio, Cham Cham, popular localmente como Chom Chom, es otro mishti (dulce) del que los bengalíes se enorgullecen. Y para ser honesto, realmente es fabuloso. Básicamente, una preparación a base de leche, los ingredientes principales de Cham Cham Sweet incluyen leche cuajada (chhena), harina para todo uso y azúcar.

La leche se cuaja para obtener chenna o sólidos lácteos coagulados. Esta chenna se amasa más y luego se forma en piezas cilíndricas u oblongas, que luego se cocinan en almíbar de azúcar.

Hay muchas variaciones de Chom Chom que se pueden rellenar, como mi receta aquí, o incluso saborizadas con esencias, especias en polvo, etc. Tampoco es obligatorio que este dulce en particular sea simplemente de color blanco.

Por lo tanto, puede encontrar otros en tonos de amarillo claro, rosa claro, naranja claro, etc. Este mithai (dulce) puede o no estar cubierto con coco o incluso khoya, que generalmente forma la guarnición. Definitivamente es el primo más cercano del otro favorito bengalí, el rasgulla.

Cuando haces dulces como cham cham o Rasgulla, lo que se busca es esponjosidad, suavidad y tersura en la textura. Estoy compartiendo algunas preguntas frecuentes junto con consejos para que puedas hacer un cham cham absolutamente increíble en tu propia cocina.

He recopilado las preguntas de los comentarios recibidos de otros dulces a base de chenna (ya que el método para hacerlos es similar) compartidos en el blog.

Preguntas frecuentes sobre la receta de cham cham

1. ¿Cuál debe ser la calidad de la leche?
Al hacer dulces a base de chenna como cham cham, rasgulla o sandesh, siempre use leche entera entera. Incluso puedes usar leche pasteurizada. También asegúrese de que la leche sea fresca y esté en su período de almacenamiento. Evite el uso de leche tonificada o leche desnatada.

2. ¿Cómo medir la humedad correcta en la chenna?
El equilibrio correcto de humedad es muy importante para obtener la textura correcta en cham cham o rasgulla. Si hay demasiada agua o humedad en la chenna, el cham cham se romperá o se desintegrará durante la cocción. Si hay menos humedad, el cham cham se volverá denso, encogido o aplanado después de cocinarlo y enfriarlo.

• Puede verificar fácilmente el contenido de humedad en la chenna mientras la amasa. cuando amasas la chenna, si ves que está demasiado húmeda o acuosa, significa que hay más agua. Agregue un poco más de maida (harina para todo uso) para que absorba la humedad adicional. Puede mantener un peso pesado en la chenna para que se reduzca parte del agua o el suero.
• Si al amasar, si ve que la chenna se seca y se desmorona, entonces hay menos humedad. Rocíe 1 o 2 cucharaditas de agua para humedecer ligeramente la chenna. La humedad ayuda a unir y hace que el cham cham sea suave, pero al mismo tiempo, no debe haber demasiada humedad o agua en la chenna.

3. ¿Durante cuánto tiempo se debe amasar la chenna?
El tiempo necesario para amasar la chenna depende de la fuerza y ​​la presión aplicada por las palmas. Sin embargo, como punto de referencia, deja de amasar cuando tus palmas estén un poco grasosas.

Mientras se amasa, se libera algo de grasa de la chenna. Por lo tanto, sus palmas deben volverse un poco grasosas al amasar. En este paso, deje de amasar y forme chenna en chum chum. Amasar la chenna en una bola grande y suave y debería poder unirse sin romperse o desmoronarse.

4. ¿El jarabe de azúcar tiene alguna consistencia de hilo?
El jarabe de azúcar para cham cham no tiene ninguna consistencia de hilo como 1 hilo o 2 hilos, etc. Es un jarabe de azúcar acuoso. Como es aguado, el cham cham absorbe el jarabe de azúcar y tiene un sabor dulce.

5. ¿Por qué cham cham se ha aplanado o encogido?
Cuando cocine cham cham, siempre use una sartén lo suficientemente grande para que todas las piezas de cham cham se acomoden y se expandan al cocinar. No revuelva con una cuchara o cucharón ya que el chum chum puede romperse. Es mejor usar una sartén con asas a los lados, de modo que puedas agitar la sartén sujetando las asas y haciéndola girar suavemente. Si la chenna está seca, también el cham cham puede encogerse o aplanarse.

6. ¿Cómo verificar si el cham cham está cocido?
En primer lugar, el cham cham aumenta de tamaño mientras se cocina. En general, el tiempo de cocción varía de 8 a 12 minutos. Las variaciones de tiempo se deben al tamaño del cham cham, la calidad y el tipo de sartén, la intensidad de la llama, etc.

Entonces, después de 8 a 10 minutos, puede quitar una pieza de cham cham y colocarla en una taza o recipiente con agua. Si el chom chom se asienta en el fondo, está cocido. Si flota en la superficie del agua, está medio crudo.

7. ¿Por qué el cham cham se ha vuelto gomoso?
Si los trozos de cham cham se cocinan demasiado, se volverán densos y gomosos. Así que no los cocines demasiado.

8. ¿Puedo hacer cham cham de colores?
Por supuesto que puede. Cham cham de colores también atrae a los niños. Si usa algún ingrediente colorante, sugeriría usar extracto de color natural. Así que agregue el extracto de color natural en la chenna mientras amasa, para obtener un cham cham de color dulce. Puedes dividir la chenna en dos o tres porciones para obtener 2 o 3 variedades de chum chum de colores.

9. ¿Es imprescindible el relleno dulce?
No, hacer el relleno dulce no es imprescindible. Puedes omitirlo por completo. También enrollar chum chum en coco desecado es opcional y se puede omitir.

Guía paso por paso

Cómo hacer la receta dulce Cham Cham

Hacer chenna para la receta de cham cham

1. Poner 1 litro de leche en una cacerola y dejar hervir a fuego medio-bajo. Revuelva a intervalos cuando la leche comience a calentarse.

2. Cuando la leche hierva, verá una capa de malai o crema coagulada que se forma encima. Retire esta capa de malai. Obtendrá alrededor de 2 a 3 cucharadas de malai. Mantenga este malai a un lado. Usaremos este malai para hacer el relleno dulce para cham cham.

3. Deje que la leche hierva. Apague la llama cuando la leche empiece a hervir.

4. Agregue 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón. Incluso puede agregar 1 o 3 cucharadas de vinagre o jugo de limón. La cantidad a añadir dependerá de la calidad de la leche.

5. Mezclar muy bien y dejar cuajar la leche.

6. Espere de 4 a 5 minutos y deje que el fuego se reduzca un poco. luego cuele a través de muselina forrada en la parte superior de un tazón o sartén.

7. Juntar los bordes de la muselina colando todo el suero. Tenga cuidado ya que tanto la chenna como el suero estarán calientes.

8. Enjuague muy bien la chenna con agua corriente. Esto elimina el sabor a limón y el sabor ácido de la chenna. Luego, apriete suavemente la muselina con las manos para que el exceso de agua se drene de la chenna.

Recuerde que no debe haber exceso de agua o humedad en la chenna ya que entonces el cham cham se romperá al cocinar.

9. Mantenga un tazón pesado o un mortero sobre la chenna durante 8 a 10 minutos.

10. Después de 8 a 10 minutos, retire la chenna de la muselina. Colocar en una bandeja o plato. Espolvorea 1 cucharadita de maida o harina para todo uso. Incluso puede agregar 1 cucharadita de rava o harina de maíz en lugar de maida.

11. Mezclar y comenzar a amasar esta mezcla. Aplasta la chenna con las palmas de las manos y amasa. También siga recogiendo la chenna de los lados y continúe machacando y amasando. Amasar muy bien hasta sentir un poco de grasa en las palmas de las manos. Solo se requiere un poco de grasa. No amase hasta que toda la chenna se vuelva grasosa.

Si la mezcla se ve seca y grumosa, rocíe un poco de agua, de 1 a 3 cucharaditas o más, y continúe amasando. la mezcla de chenna debe poder unirse sin romperse o desmoronarse. Para una chenna seca, un poco de humedad ayuda a unir la mezcla.

12. Amasar la chenna hasta obtener una bola grande y suave.

13. Luego dale forma de tronco y córtalo en partes iguales. Incluso puedes hacer bolitas pequeñas con la chenna amasada.

14. Tome cada pieza y enróllela entre sus palmas hasta obtener una forma cilíndrica u oblonga suave.

15. Pellizque los bordes.

16. Hacer un cham cham oblongo con todas las piezas.

17. Manténgalos tapados con una muselina húmeda.

Hacer jarabe de azúcar para chum chum

18. Tome 2 tazas colmadas de azúcar (400 gramos) en una cacerola grande. Utilice una olla o sartén grande con asas, de modo que haya suficiente espacio para que el cham cham se cocine y aumente de tamaño.

Usé una sartén de acero inoxidable de 3,4 litros que medía 8,5 pulgadas de diámetro y 4,5 pulgadas de altura.

19. Vierta 4 tazas de agua (1 litro) en la sartén.

20. Coloque la sartén a fuego medio-bajo a medio. Con una cuchara removemos sin parar y mezclamos para que se disuelva todo el azúcar.

21. Cuando todo el azúcar se haya disuelto, retire 1 taza de solución de azúcar y guárdela a un lado.

22. Luego deje que la solución de azúcar hierva a fuego medio-alto.

23. Cuando la solución de azúcar hierva, coloque con cuidado el cham cham en la solución de azúcar. Agite suavemente la sartén sujetando las asas de los lados.

24. Cubra la cacerola con una tapa y hierva el cham cham a fuego medio-alto durante 5 minutos.

25. Después de 5 minutos en un chorro suave, agregue lentamente 1 taza de solución de azúcar reservada.

26. Sostenga la sartén por las asas y agítela suavemente.

27. Vuelva a tapar y cocine tapado durante 7 minutos. Cociné por un total de 12 minutos. El tiempo de cocción variará con la intensidad de la llama, el tipo y tamaño de la olla, etc. Por lo tanto, el tiempo total de cocción puede variar de 8 a 12 minutos. No cocine demasiado los trozos de chom chom, ya que se vuelven gomosos y densos.

28. Después de 8 a 10 minutos, puede verificar usando este método para ver si el cham cham está cocido. Para verificar, tome un chum chum y colóquelo en un tazón o taza de agua. Debe asentarse en el fondo. Si flota, entonces el cham cham debe cocinarse durante unos minutos más.

29. Una vez cocidos los chum chum, apagar el fuego. Mantenga la sartén hacia abajo y retire la tapa.

30. Después de cinco minutos, agregue 1 cucharada de agua de kewra o agua de rosas. También puede agregar ½ a 1 cucharadita de cardamomo en polvo. mezcle suavemente. Deje que el cham cham se enfríe por completo.

Hacer relleno para cham cham

30. En un kadai o sartén grueso, tome 6 cucharadas de leche en polvo, 2 cucharadas de azúcar, 7 u 8 hebras de azafrán y ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo.

31. A continuación añadimos 2 cucharadas de malai o nata reservada de la leche cuando la habíamos hervido. También agregue 2 a 3 cucharadas de leche.

32. Mezcle todo y mantenga la sartén o kadai a fuego lento.

33. Revolviendo a menudo comienza a cocinar esta mezcla.

34. La mezcla comenzará a espesarse. revuelva continuamente y cocine hasta que la mezcla se despegue de los lados de la sartén. deja que esta mezcla se enfríe por completo. Una vez más, aquí no cocine demasiado esta mezcla, ya que se vuelve masticable y pegajosa. En caso de que se vuelva masticable y pegajoso, rocíe un poco de leche o agua (1 a 2 cucharadas) sobre él y caliéntelo suavemente.

Hacer chum chum relleno

35. Coloque el cham cham en una bandeja y una tabla. con un cuchillo corta cada cham cham por encima. No cortes el cham cham por completo.

36. Separe los lados cortados y coloque el relleno en el cham cham con cuidado sin romperlos.

37. Rellena todas las piezas cham cham de esta manera.

38. Tome de 2 a 3 cucharadas de coco desecado en un plato y enrolle suavemente el cham cham para que el coco desecado se adhiera al cham cham.

39. Haz esto con todas las piezas cham cham.

40. Coloque cada cham cham en un plato o bandeja para servir. Adorne con pistachos en rodajas y almendras.

41. Sirva cham cham. o puede enfriar cham cham y luego servir más tarde. Refrigere las piezas sobrantes de cham cham.

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Esta publicación de Cham Cham Sweet de los archivos publicada por primera vez en octubre de 2018 se actualizó y volvió a publicar en febrero de 2023.