Phirni también llamado firni es un pudín dulce indio clásico de cocción lenta hecho con arroz basmati, leche, nueces, azúcar y perfumado con polvo de cardamomo o azafrán o agua de rosas. Es una visita obligada en el norte de la India en ocasiones festivas o celebraciones especiales como Diwali, así como para el Festival Karwa Chauth. Pruebe mi receta clásica y tradicional de Phirni con fotos y videos paso a paso. Estoy seguro de que se convertirá en tu nuevo dulce indio favorito.
que es phirni
Phirni es un budín espeso y cremoso hecho de arroz molido. Para hacer la receta de phirni más simple y, sin embargo, la mejor, todo lo que necesita es arroz, leche, azúcar, nueces y saborizantes de su elección, como azafrán o cardamomo en polvo o agua de rosas.
La cocción lenta es la clave para hacer un phirni perfecto. Los gránulos de arroz molido se cocinan lentamente en leche hasta obtener una consistencia cremosa y espesa.
Phirni tiene un aroma encantador del arroz basmati y del uso de ingredientes aromáticos como el azafrán, el agua de rosas o el polvo de cardamomo. Agregar nueces como almendras o pistachos lo hace más rico y sabroso.
Firni se sirve tradicionalmente en pequeños cuencos de barro llamados shikoras o Matka. Estos tazones de barro absorben la humedad y los líquidos adicionales y los hacen más espesos. También infunden el arroz con leche con un aroma terroso. Entonces, si quieres hacer matka phirni, vierte el phirni cocido en matka o shikoras. Cubra con una tapa o papel de aluminio y refrigere por unas horas.
Es un budín dulce del norte de la India muy querido además de Rice Kheer y Vermicelli Kheer.
Diferencia entre Phirni y Rice Kheer
Si bien a primera vista, aunque tanto el phirni como el kheer de arroz se ven similares, en realidad están hechos de manera diferente. Phirni está hecho de arroz molido, mientras que Rice Kheer está hecho de granos de arroz integral.
Un arroz basmati de buena calidad es el arroz preferido para hacer tanto firni como arroz kheer. Al hacer la receta de phirni, es importante moler bien el arroz.
La adición de hebras de azafrán o pétalos de rosa aporta un agradable sabor y aroma al plato. Phirni siempre se come frío, mientras que el arroz kheer se puede tomar tibio o frío.
Tanto el phirni como el kheer de arroz son los favoritos de mi familia y a menudo termino preparándolos en ocasiones festivas.
Guía paso por paso
Cómo hacer la receta Phirni
1. Enjuague ¼ de taza de arroz basmati un par de veces en agua.
2. Escurra muy bien el agua y deje que los granos de arroz se sequen solos extendiéndolos en una bandeja/plato o incluso puede secar los granos con un paño de cocina.
3. Cuando los granos de arroz estén completamente secos, agréguelos a un molinillo seco, licuadora o molinillo de café o una batidora-molinillo.
4. Muele hasta que la consistencia sea gruesa, parecida al sooji (rava o sémola fina) o harina de maíz o cuscús. Dejar de lado. No haga un polvo fino.
5. Calentar 1 litro de leche entera en una cacerola o kadai hasta que empiece a hervir.
6. Mientras se calienta la leche, tome 1 cucharada de leche tibia en un tazón pequeño y mezcle de 12 a 15 hebras de azafrán. Dejar de lado.
Tenga en cuenta que si desea hacer kesar phirni con más sabores de azafrán, aumente la cantidad de kesar a aproximadamente 25 a 30 hebras de azafrán.
7. Cuando la leche empiece a hervir, añade el arroz molido.
8. Mezcle y revuelva bien.
9. A continuación, agregue ½ taza de azúcar o según sea necesario y revuelva nuevamente. Para un phirni más dulce, puede agregar entre 2/3 y ¾ de taza de azúcar.
10. Cocine los gránulos de arroz molido a fuego lento. Seguir removiendo a menudo para que no se formen grumos. Además, raspe los lados con frecuencia y agréguelo a la leche hirviendo. La leche se espesa gradualmente a medida que se cocinan los gránulos de arroz.
11. Cuando los gránulos de arroz estén casi cocidos, añadir el cardamomo en polvo (6 a 7 cardamomos verdes machacados y pulverizados en mortero) y la leche infusionada con azafrán.
12. Agregue de 10 a 12 almendras en rodajas blanqueadas y de 10 a 12 pistachos blanqueados (picados o en rodajas).
Para blanquear las nueces, sumérjalas en agua caliente durante 30 minutos. Drenar el agua. Pelar y quitar la piel y picarlos o trocearlos.
También puedes añadir piñones picados o anacardos.
13. Cocine el firni durante otros 5 a 6 minutos hasta que el arroz se ablande por completo o hasta obtener una consistencia cremosa similar a la de un budín. Cociné durante unos 25 minutos a fuego lento después de agregar el arroz molido a la leche. Manten eso en mente al enfriar espesará más.
14. Por último, agregue 2 cucharaditas de agua de rosas. Si no tienes agua de rosas, considera omitirla. Alternativamente, agregue agua de pandanus (agua de kewra).
15. Vierta el firni en tazones para servir. Espolvorea un poco de las almendras en rodajas blanqueadas y los pistachos en rodajas blanqueadas en la parte superior.
Tenga en cuenta que para hacer matka phirni, transfiera el phirni en los pequeños cuencos de barro llamados matka o shikora.
16. Cubra bien los tazones con tapas o papel de aluminio. Cuando se enfríen a temperatura ambiente, guárdalos en la nevera durante unas 4 horas o más.
17 Phirni siempre se come frío. Así que hay que esperar algunas horas para disfrutar de este delicioso pudín dulce. Cuando esté listo y frío, decore con algunas almendras en rodajas o pistachos o pétalos de rosa y sirva.
Variaciones para hacer Firmi
- Frutas frescas: Las frutas en puré o ralladas son una maravillosa adición a su phirni clásico. Agregue manzanas ralladas para hacer phirni de manzana. Agregue puré de mango para hacer un delicioso Mango Phirni. Las frutas como las fresas y el lichi también hacen variaciones deliciosas. Otra variación popular, pero no a base de frutas, es el kesar phirni, que tiene más sabores de kesar, también conocido como azafrán.
- Edulcorantes: Para un phirni con aroma a rosa, agregue gulkand (conserva de pétalos de rosa) en lugar de azúcar. Para una versión rústica, reemplace el azúcar con jaggery o azúcar de palma. Cuando los gránulos de arroz se ablanden y el phirni se haya espesado, déjelo a un lado durante 5 minutos. Luego agregue jaggery o azúcar de palma.
Consejos
Consejos + Preguntas frecuentes
Si bien el arroz basmati fragante agrega mucho en términos de aroma en un phirni, puede reemplazarlo fácilmente con cualquier arroz fragante (no pegajoso) o arroz blanco normal.
Sí definitivamente. Puede omitir el azafrán, pero deberá agregar algunos ingredientes aromatizantes en la receta de phirni. Elija entre polvo de cardamomo o agua de rosas o Kewra agua (agua de pandanus).
Sí, podrías hacer eso. Una vez que su phirni esté cocido, déjelo a un lado durante 5 minutos. Luego agregue el jaggery picado y mezcle bien.
Para hacer una receta vegana de phirni, primero debes cocinar el arroz molido en agua como lo harías con cualquier otro arroz. Agregue el azúcar y mezcle hasta que se disuelva. Luego agregue la leche de almendras en partes, manteniendo revolviendo hasta obtener la consistencia espesa y cremosa.
Para cocinar ¼ de taza de arroz, puede usar 1,5 tazas de agua. Escurra el agua que quede en los granos de arroz cuando estén cocidos y ablandados.
Phirni siempre se sirve frío.
En el refrigerador, phirni se mantiene bien durante 2 a 3 días. En el congelador, durante aproximadamente una semana.
Más dulces indios clásicos
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Receta Phirni | Firmi
Phirni es un clásico budín dulce cremoso de cocción lenta elaborado con arroz molido, azúcar, leche, almendras, azafrán y cardamomo en polvo. Es un dulce popular del norte de la India elaborado en ocasiones festivas.
tiempo de preparación 5 minutos
Hora de cocinar 25 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Evita que tu pantalla se oscurezca mientras haces la receta
moler arroz
Enjuague el arroz un par de veces en agua. Escurrir el agua y dejar que se sequen solas extendiéndolas sobre una bandeja o plato. O seque los granos con un paño de cocina.
Tome los granos de arroz secos en un molinillo seco o molinillo de café. Moler el arroz hasta que la consistencia se asemeje sooji (Rava o sémola fina) o harina de maíz o cuscús.
Alternativamente, remoje el arroz en agua durante 30 minutos y luego drene el agua. Seque los granos de arroz de forma natural y luego tritúrelos hasta obtener un polvo semifino.
Ponga el arroz molido a un lado.
Blanquear almendras y pistachos
Tome agua hirviendo caliente en un tazón pequeño. Añadir las nueces y tapar el bol.
Blanquear durante 30 minutos. Drenar el agua.
Cuando las almendras y los pistachos estén tibios, pélelos y luego córtelos en rodajas o píquelos.
Reserve unas rodajas de almendra y pistacho para decorar.
haciendo phirni
Caliente la leche en una cacerola ancha de fondo grueso o una cacerola o kadai.
Cuando la leche se caliente, toma 1 cucharada en un tazón pequeño.
Revuelva las hebras de azafrán en esta leche tibia y reserve.
Deja que la leche alcance el punto de ebullición. Luego baja el fuego y agrega el arroz molido. Revuelva y agregue azúcar también.
A fuego bajo a medio, cocine el arroz molido en la leche. No cubras la sartén.
Seguir removiendo a intervalos para que no se formen grumos.
También pulverizar los cardamomos en un mortero. Deseche las cáscaras de cardamomo.
Cuando el arroz esté casi cocido, añadir las almendras, los pistachos, el cardamomo en polvo y la leche infusionada con azafrán.
Revuelva y cocine durante otros 5 a 6 minutos o más o hasta que el firni se espese y los gránulos de arroz se ablanden y se cocinen por completo.
Por último añadimos agua de rosas, una vez hecho el firni.
Vierta el phirni en tazones para servir. Adorne con las rodajas restantes de almendra picada y pistacho.
Cubra los tazones herméticamente con la tapa o asegúrelos firmemente con papel de aluminio. Una vez enfriado a temperatura ambiente, refrigere phirni durante aproximadamente 4 horas o más.
Sirva phirni una vez enfriado.
Guárdelo en el refrigerador durante 2 a 3 días y en el congelador, durante aproximadamente 1 semana.
Cambios de ingredientes:
- Para el arroz basmati: Aunque el arroz basmati fragante es el arroz preferido en esta receta, puede reemplazarlo fácilmente con cualquier arroz fragante (no pegajoso) o un arroz normal.
- Para el azafrán: SQuite el azafrán pero agregue algún ingrediente aromático en su lugar. Elija entre polvo de cardamomo o agua de rosas o Kewra agua (tornillo agua de pino). Si desea que el kesar phirni tenga más sabores de azafrán, aumente la cantidad de kesar a unas 25 o 30 hebras de azafrán.
- Para el azúcar: Use jaggery o azúcar de palma o azúcar de coco. Una vez que el phirni esté cocido, retíralo del fuego y déjalo a un lado durante 5 minutos. Luego agregue jaggery picado o o azúcar de palma o azúcar de coco y mezcle bien.
- Versión vegana: Cocine el arroz molido en agua como lo haría con cualquier otro arroz. Agregue el azúcar y mezcle hasta que se disuelva. Luego agregue la leche de almendras en partes, sin dejar de remover hasta obtener la consistencia espesa y cremosa. Para cocinar ¼ de taza de arroz, puede agregar 1,5 tazas de agua. Escurra el agua que quede en los granos de arroz cuando estén cocidos y ablandados.
Blanquear almendras en el microondas:
- En un bol apto para microondas echa las almendras y el agua.
- El agua debe cubrir las almendras lo suficiente.
- Microondas las almendras durante 2-3 minutos.
- Una vez tibio o frío, pele las almendras y córtelas en rodajas.
información nutricional
Receta Phirni | Firmi
Cantidad por porcion
calorías 172 Calorías de grasa 27
% Valor diario*
Gordo 3g5%
Grasa saturada 1g6%
Grasa poliinsaturada 1g
Grasa Monoinsaturada 1g
Colesterol 1 mg0%
Sodio 2 mg0%
Potasio 68 mg2%
carbohidratos 36g12%
Fibra 1g4%
Azúcar 25g28%
Proteína 2g4%
vitamina a 8UI0%
Vitamina B1 (Tiamina) 1 mg67%
Vitamina B2 (Riboflavina) 1 mg59%
Vitamina B3 (Niacina) 1 mg5%
vitamina B6 1 mg50%
Vitamina C 1 mg1%
Vitamina D 1 µg7%
vitamina e 1 mg7%
Vitamina K 1 µg1%
Calcio 16 mg2%
Vitamina B9 (folato) 4 µg1%
Hierro 1 mg6%
Magnesio 14 mg4%
Fósforo 38mg4%
Zinc 1 mg7%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Esta publicación de Phirni Recipe tiene archivos (octubre de 2013) y se volvió a publicar y actualizar el 23 de agosto de 2021.
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