Más una técnica que una receta, los Ragi Mudde son bolitas saludables hechas con harina de mijo africano y agua. Son un manjar y un alimento básico principalmente en Karnataka y en algunas partes de Tamil Nadu y Andhra Pradesh. Estas deliciosas y nutritivas bolas podrían considerarse los «bocados de proteínas» originales, destinados a mantener a los agricultores y trabajadores llenos durante el día.
Acerca de Ragi Mudde
Ragi Mudde es un alimento saludable simple pero saludable de bolas blandas hechas con dos ingredientes básicos: harina de mijo africano y agua.
El mijo dedo se llama como ragi en Canadá, Mandua en Hindú, Nachni en marathi y Rágulu en telugu. La palabra «Mudde» significa bulto en idioma kannada.
Si alguna vez ha intentado hacer esta suculenta comida campesina, es posible que haya tenido el desafortunado resultado de una bola de sabor harinosa o poco cocida al final.
Mis amigos, puedo prometerles que les comparto LA receta que siempre funciona para mí. No tendrás que esforzarte si sigues mis imágenes e instrucciones.
También me encanta lo rápido y fácil que es preparar estos deliciosos bocados energéticos. Todo el proceso se realiza en 20 a 30 minutos; ¡No puedes vencer eso!
Finalmente, con una lista muy corta de ingredientes humildes, ragi mudde es una comida profundamente nutritiva que cuesta muy poco preparar. Lea a continuación para conocer más razones para enamorarse de esta sencilla comida.
Beneficios holísticos para la salud del mijo africano
El ragi (también conocido como mijo africano) tiene más calcio que la leche y es rico en proteínas. Es un grano muy saludable que se usa a menudo en la cocina del sur de la India.
Ragi Malt o papilla se les da a los bebés pequeños para darles fuerza ósea, a las mujeres lactantes y a los adultos convalecientes para tiempos de recuperación más rápidos.
El mijo africano también tiene un alto contenido de vitaminas B, que son excelentes para mantener la resistencia y la energía durante el día. Los altos niveles de potasio de Ragi también son una gran fuente de nutrición.
Dado que tiene un índice glucémico bajo y un alto contenido de fibra, el ragi también es un alimento saludable para el corazón que puede ser adecuado para quienes padecen diabetes. La fibra también es un prebiótico necesario que ayuda a mantener intacto el sistema digestivo.
En resumen, esta receta de ragi mudde es una excelente introducción al superalimento que no sabía que necesitaba en su vida: ¡el mijo africano! Ahora vamos a cocinar, ¿de acuerdo?
Aviso: Tenga en cuenta que siempre le recomiendo que consulte con un médico para cualquier consejo dietético relacionado con la salud.
Guía paso por paso
Cómo hacer ragi mudde
Preparar equipo y hacer lechada de Ragi
1. Antes de comenzar, reserve una cacerola de fondo grueso u horno holandés, un poco de agua en un recipiente y un palo de madera para mezclar la mezcla.
Puede usar una espátula con mango/base de madera o la base de una espátula de madera. Usé una espátula de madera.
2. Mida 1 taza de harina ragi. Retire 2 cucharaditas de harina de ragi y reserve.
3. Tomar 2 tazas de agua en una cacerola u olla. Agregue las 2 cucharaditas de harina ragi al agua.
4. Mezcle bien con un batidor de alambre pequeño o una cuchara.
5. Agregue sal y mezcle nuevamente. NOTA: Tradicionalmente, la sal y el ghee no se agregan, pero me gusta agregar un poco de sal para darle más sabor.
hervir la papilla de ragi
6. Coloque una cacerola de fondo grueso en la estufa a fuego medio.
Nota: es muy importante usar una sartén buena y resistente, ya que no quiere que el ragi se queme en el fondo de la sartén.
7. Revuelva ocasionalmente. Deje que esta lechada hierva.
hacer masa
8. Cuando la lechada comience a hervir, baje el fuego y espolvoree la harina ragi restante de manera uniforme por toda la sartén.
9. Asegúrese de que la harina de ragi se distribuya uniformemente en la parte superior del líquido. No mezcle ni revuelva.
10. Deje que se cocine sin tocar durante 3 a 4 minutos a fuego lento.
11. Después de este período de cocción sin interrupciones, mezcle muy bien con el palo de madera. ¡Prepárate para un entrenamiento de brazos! Eso es un bono de salud adicional, ¿no? 😉
12. Asegúrese de que no haya motas de harina seca o grumos visibles a medida que continúa mezclando.
13. Incorpore cualquier harina seca visible en la mezcla húmeda sin dejar de remover. La mezcla se espesará y se volverá pegajosa.
Nota: 2 tazas de agua funcionan perfectamente para mí en mi clima. Pero si la mezcla de masa se ve seca, agregue unas cucharadas de agua caliente. Si está demasiado húmedo, agregue 1 a 2 cucharadas de harina ragi.
14. Siga mezclando durante unos minutos y verá que la mezcla se aglomera y se acumula alrededor de sí misma.
masa al vapor
15. Raspe la masa restante del palito de madera y vuelva a colocarla en la sartén. Tape y cocine al vapor durante 6 a 7 minutos a fuego lento.
16. Cuando se complete la cocción al vapor, apague la estufa y retire la sartén del fuego. Deje que permanezca cubierto y continúe cocinando al vapor durante 5 minutos fuera del fuego.
La foto de abajo muestra la consistencia de la masa ragi cocida después de sacarla de la estufa.
17. En la foto de abajo verás la consistencia de ragi después de cocer al vapor en el calor residual en la encimera.
18. También verá una capa delgada de masa adherida en el fondo y se ve seca o demasiado cocida. Esta es una indicación de que su masa ragi se ha cocinado correctamente.
19. Cuando tomas una pequeña porción de la masa y le das forma de bola, se formará fácilmente sin pegarse a los dedos.
Forma Ragi Mudde
20. Cepille o extienda un poco de agua en un plato.
21. Transfiera la mezcla cocida de ragi mudde al plato con el palillo. Retire cualquier pequeño bulto del fondo de la sartén y agréguelo al plato.
Deja la mezcla que está pegada al fondo oa los costados; no se pueden quitar sin un tiempo de remojo.
22. Extienda agua en sus palmas y comience a amasar la mezcla.
Esta mezcla estará muy caliente, por lo que el agua de tus palmas y dedos te ayudará a poder amasar.
23. Amasar muy bien hasta obtener una masa suave. Si lo desea, agregue 1 cucharadita de ghee para obtener un poco de grasa extra saludable mientras amasa.
24. Reparta la masa en porciones y haga bolas medianas con ella. Forme bolas ordenadas haciendo rodar la masa entre las palmas de las manos.
25. Colócalos en una caja de acero. Los guardo en la caja roti, para que se mantengan calientes y suaves.
26. Sirva estas bolas de ragi saludables con platos de sopa de lentejas como saaru, basaru, Rasam. También puede servir con sambar o chutneys como chutney de chile rojo*, chutney de cebolla, chutney de coco o chutney de tomate.
*He compartido la receta de chutney de chile rojo en la tarjeta de recetas.
Cómo servir y comer ragi mudde
Yo recomendaría que usted primero haz tu saaru, rasam, sambar o chutney, y entonces hacer el barro. Toman menos tiempo para cocinar y son fáciles de hacer.
Mientras come, pellizque una pequeña porción del barro, forme una bola con el pulgar y el índice. Sumérjalo y cúbralo con saaru o rasam.
Colóquelo en su boca y tráguelo. Ragi mudde no debe masticarse, sino tragarse. Asegúrate de hacer bolitas pequeñas para que no se te atasquen en la garganta. Si siente bultos en la garganta, beba agua.
variaciones
Hay pocas variaciones de esta receta, como Ragi Sangati y Ragi Kali, que incluyen harina de arroz o granos de arroz cocidos. Tenga en cuenta que ragi mudde está hecho solo con harina de ragi y agua.
Almacenamiento
Coma ragi mudde dentro de las 2-3 horas posteriores a su preparación. Las sobras deben refrigerarse hasta por 1 día.
preguntas frecuentes
Ragi Mudde se elabora tradicionalmente con solo dos ingredientes: harina de mijo africano y agua. Opcionalmente se agregan condimentos como sal y grasas como ghee o aceite.
Sí, estas bolas de ragi son saludables, ya que el ragi es una rica fuente de calcio, fibra, potasio y proteínas. También es un súper alimento indio.
Se hacen bolitas diminutas con el barro Ragi y se sumergen en platos de sopa de lentejas (saaru, rasam, basaaru) o salsa picante y luego se comen tragando y no masticando.
Quizás no haya cocinado la mezcla de masa por completo y, por lo tanto, la pegajosidad. Si la masa ragi se cocina perfectamente, no quedará pegajosa.
Ragi tiene propiedades más frías y, por lo tanto, se considera comida fría. Lo mejor es tenerlo durante los veranos calurosos.
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Asegúrese de calificar la receta en la tarjeta de recetas o deje un comentario a continuación si la ha hecho. Para obtener más inspiraciones veterinarias, regístrate para recibir mis correos electrónicos o sígueme en Instagram, YouTube, Facebook, Pinterest o Gorjeo.
Ragi mudde
Ragi Mudde son bolas saludables y nutritivas hechas de harina de mijo africano. Estos son un manjar y un alimento básico en algunas partes de Karnataka.
tiempo de preparación 5 minutos
Hora de cocinar 15 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Evita que tu pantalla se oscurezca mientras haces la receta
Preparar equipo y hacer lechada de Ragi
Antes de comenzar, reserve una cacerola de fondo grueso o un horno holandés con un poco de agua y un palo de madera para mezclar la mezcla. Puede usar una espátula con mango/base de madera o la base de una espátula de madera. Usé una espátula de madera.
Mida 1 taza de harina ragi. Retire 2 cucharaditas de harina de ragi y reserve.
Agregue a 2 tazas de agua en una cacerola u olla. Agregue las 2 cucharaditas de harina de ragi al agua y mezcle bien.
Agregue sal y mezcle nuevamente. Tenga en cuenta que tradicionalmente no se agregan sal y ghee, pero me gusta agregar un poco de sal.
hacer masa
Cuando la lechada comience a hervir, baje el fuego y espolvoree la harina ragi restante de manera uniforme por toda la sartén.
Asegúrese de que la harina de ragi se distribuya uniformemente en la parte superior del líquido. No mezcle ni revuelva.
Deje que se cocine sin tocar durante 3 a 4 minutos a fuego lento.
Después de este período de cocción sin interrupciones, mezcle muy bien con el palo de madera.
Asegúrese de que no haya motas de harina seca o grumos visibles.
- Incorpore cualquier harina seca visible en la mezcla húmeda sin dejar de remover. La mezcla se espesará y se volverá pegajosa. NOTA: 2 tazas de agua funcionan perfecto para mí. Pero si la mezcla de masa se ve seca, agregue unas cucharadas de agua caliente. Si está demasiado húmedo, agregue 1 a 2 cucharadas de harina ragi.
Siga mezclando durante unos minutos y verá que la mezcla se aglomera y se acumula alrededor de sí misma.
masa al vapor
Raspe la masa restante del palito de madera y vuelva a colocar en la sartén. Tape y cocine al vapor durante 6 a 7 minutos a fuego lento.
Cuando se complete la cocción al vapor, apague la estufa y retire la sartén del fuego. Deje que permanezca cubierto y continúe cocinando al vapor durante 5 minutos.
Cuando toma una pequeña porción de la masa y le da forma de bola, debería formar fácilmente una bola sin pegarse a los dedos.
Amasar y dar forma a Ragi Mudde
Cepille o extienda un poco de agua en un plato.
Transfiera la mezcla cocida de ragi mudde al plato con el palillo. Retire el pequeño bulto en el fondo de la sartén. Deja la mezcla que está pegada al fondo oa los costados; no se pueden quitar sin un tiempo de remojo.
Extienda agua en sus palmas y comience a amasar la mezcla.
Esta mezcla estará muy caliente, por lo que el agua de tus palmas y dedos te ayudará a poder amasar.
Amasar muy bien hasta obtener una masa suave. Si lo desea, agregue 1 cucharadita de ghee.
Divide la masa en porciones y haz bolas medianas con ella. Forme bolas ordenadas haciendo rodar la masa entre las palmas de las manos.
Colóquelos en una caja de acero. Los guardo en la caja roti, para que se mantengan calientes y suaves.
- Sirva con saaru, basaru, rasam, sambar, chutney de chile rojo*, chutney de cebolla, chutney de coco o chutney de tomate. *He compartido la receta de chutney de chile rojo a continuación.
hacer chutney de chile
Tome 1.25 tazas de agua, chiles rojos (rotos y sin semillas) y tamarindo en una sartén.
Cocine durante unos 5 a 6 minutos a fuego medio-bajo a medio hasta que los chiles rojos se ablanden.
Escurra el agua y reserve el tamarindo ablandado y los chiles rojos. Cuando estén calientes, añádelas a un molinillo de especias. o licuadora. Agregue sal según sea necesario y 2 a 3 cucharadas de agua. Mezcle hasta obtener un chutney suave. Transferir a un recipiente resistente al calor.
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña. Crujiente ½ semillas de mostaza. Agregue de 6 a 7 hojas de curry, 1 pizca de asafétida y de 5 a 6 semillas de methi.
Cuando las hojas de curry estén crujientes, vierta los ingredientes templados en la salsa picante. Mezclar y servir.
Tenga en cuenta que con los chiles rojos de Cachemira, la salsa picante no es muy picante. Para el chutney picante, use chiles que tengan una acritud más alta.
información nutricional
Ragi mudde
Cantidad por porcion
calorías 155 Calorías de Grasa 9
% Valor diario*
Gordo 1g2%
Grasa saturada 1g6%
Grasa poliinsaturada 1g
Grasa Monoinsaturada 1g
Sodio 126 mg5%
Potasio 193mg6%
carbohidratos 34g11%
Proteína 3g6%
Vitamina B1 (Tiamina) 1 mg67%
Vitamina B2 (Riboflavina) 1 mg59%
Vitamina B3 (Niacina) 1 mg5%
Calcio 166 mg17%
Vitamina B9 (folato) 9 µg2%
Hierro 2 mg11%
Magnesio 66 mg17%
Fósforo 134 mg13%
Zinc 1 mg7%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
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