Estrechamente relacionado con el pulao o incluso con el biryani, Tehri, también conocido como Tahri o Tehari, es un plato de arroz con verduras, fragante y especiado de una sola olla de la cocina de Uttar Pradesh. Dado que una receta de Tehri es principalmente vegetariana, una de las verduras más integrales que se usa en este plato es una papa. Puede haber o no otras verduras, pero una receta de Tahri debe tener papas. Prueba este sabroso plato de arroz también en tu casa.
Acerca de esta receta de Tehri
Una delicia de Uttar Pradesh, también de la cocina Awadhi, esta receta de Arroz con verduras o Tehri tiene una mezcla de verduras mixtas, siendo las patatas las más destacadas. Además, obviamente hay arroz basmati y algunas especias. Pero no te dejes intimidar por esta lista, ya que es bastante fácil de preparar.
Como he discutido sobre Tahri, pulao y biryani a continuación, el método para hacer esta receta de Tahari también puede parecerse a hacer un pulao, pero la técnica de cocción es tonta (cocción lenta en una olla herméticamente cerrada que no permita que escape el vapor) marca la diferencia en el gusto y los sabores. Dado que la mayoría de pulao no se cocina en dum.
Incluso los sabores en esta receta de Tehri definitivamente no son como en Veg Pulao. Si me preguntas, diría que el sabor de la verdura Tahari se encuentra en algún lugar entre un Veg Biryani y el pulao.
Además de la patata imprescindible, otras verduras habituales en cualquier Tahri son la coliflor y los guisantes. A esto le he añadido zanahoria y judías verdes e incluso puedes usar la mezcla de verduras que prefieras.
Incluso puedes hacer uno o dos arroz con verduras como una simple patata, coliflor o guisantes verdes, patata Tahri, u optar por la receta básica de Aloo Tehri que solo tiene patatas. Mi receta particular de Tehari está adaptada del libro de cocina ‘Classic Cooking Of Avadh’ del famoso Jiggs Kalra.
Este arroz vegetal fácil, combinado con una raita cremosa o simplemente cuajada/yogur, lo convierte en un almuerzo ideal para el fin de semana. Entonces, hazlo en casa y disfrútalo con tus seres queridos.
Guía paso por paso
Cómo hacer Tehri
Preparación
1. Enjuague 1,5 tazas (300 gramos) de arroz basmati muy bien en agua hasta que el agua salga libre de almidón. Luego, remoja el arroz en suficiente agua durante 20 a 30 minutos.
2. Después de 20 a 30 minutos, drene toda el agua y reserve el arroz remojado.
3. Enjuague y remoje 2 tazas de floretes de coliflor de tamaño mediano en agua caliente durante 15 a 20 minutos. Este paso de escaldado es opcional y solo para eliminar insectos o gusanos en la coliflor.
Después de blanquear la coliflor, escurra el agua y reserve los cogollos de coliflor. También, trocea el resto de las verduras y reserva.
hacer tahri de verduras
4. Caliente 3 cucharadas de ghee en una olla o sartén profunda de fondo grueso. Mantenga el fuego bajo para que el ghee no se queme.
5. Agregue las siguientes especias:
- 1 tej patta
- 4 cardamomos verdes
- 2 cardamomos negros
- 4 a 5 dientes
- 2 palitos de canela de 1 pulgada cada uno
A fuego lento saltee las especias hasta que chisporroteen y se vuelvan fragantes.
En lugar de ghee, también puedes usar aceite de mostaza o aceite de girasol.
6. Luego, agregue 1 taza de cebollas rebanadas colmadas.
7. Revuelva y comience a sofreír las cebollas.
8. Sofreír las cebollas lleva mucho tiempo. Entonces, agregue una pizca de sal para una cocción rápida de las cebollas.
9. Saltee hasta que las cebollas se doren.
10. Luego, agregue 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo.
11. Saltear unos segundos hasta que desaparezca el aroma crudo a jengibre y ajo.
12. Agregue ¾ de taza de tomates picados.
13. Saltee los tomates durante uno o dos minutos.
14. Luego, agregue 1 taza de papas bien cortadas en cubitos.
15. Saltee las papas durante 3 a 4 minutos a fuego bajo o medio.
16. A continuación, agregue ½ taza de zanahorias picadas, ⅓ taza de judías verdes picadas, ½ taza de guisantes verdes frescos o congelados y los cogollos de coliflor blanqueados.
17. Mezclar las verduras con el resto de ingredientes.
18. Luego, agregue 1 cucharada de hojas de menta picadas, 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas y 3 chiles verdes cortados en tiras.
19. Además, agregue 1 cucharadita de chile rojo en polvo, 1 cucharadita de cilantro en polvo y ½ cucharadita de cúrcuma en polvo.
20. Remueve y mezcla muy bien.
21. Agregue ½ cucharada de jugo de limón.
22. Luego, agregue el arroz.
23. Mezcla muy bien el arroz con el masala y saltea por un minuto.
24. Vierta de 2,5 a 3 tazas de agua. También puede agregar 1 cucharadita de agua de rosas o agua de kewra en este paso.
Tenga en cuenta que debe agregar agua de rosas o agua de kewra y no sus esencias. Si usa esencia de rosa o kewra, solo agregue 1 a 2 gotas.
25. Sazone con sal al gusto. Revuelve para combinar. Comprueba el sabor del agua y debe estar ligeramente salada.
cocinar arroz con verduras
26. Cubra la sartén con una tapa que cierre bien, para que el vapor no se escape por los lados. Si lo desea, también puede sellar la sartén con papel de aluminio y luego cubrir la sartén con la tapa.
27. A fuego lento (sim), cocine el Tahri hasta que se absorba toda el agua y los granos de arroz estén esponjosos y suaves.
Me tomó 20 minutos cocinar el arroz. El tiempo variará según el tamaño y el volumen de la sartén, el grosor de la sartén, la intensidad de la llama, etc.
Puede verificar los granos de arroz mientras cocina una o dos veces. Si los granos de arroz se ven poco cocidos, agregue unas cucharadas de agua caliente o según sea necesario. Revuelva suavemente sin romper los granos de arroz. Cubra y continúe cocinando.
28. Una vez hecho, dar un tiempo de reposo de 5 minutos. Luego, esponje suavemente y sirva el Veg Tahri con Raita o cuajada (yogur). También puedes adornarlo con unas cebollas fritas mientras lo sirves.
Consejos de expertos
- Siempre que use coliflor, blanquee los cogollos de coliflor en agua caliente durante unos 15 a 20 minutos. Esto te ayudará a deshacerte de cualquier insecto/gusano que haya en ellos.
- Use cualquier buena marca de arroz basmati para hacer Tehri. El arroz basmati añejo es perfecto para elaborar este plato tradicional. La cantidad de agua que necesita agregar dependerá de la calidad y la edad del arroz.
- Puede cocinar la receta en aceite de mostaza o aceite de girasol en lugar de ghee. También puedes usar cualquier aceite neutro.
- Para saltear cebollas rápidamente, agregue una pizca de sal. Tienes que revolver con frecuencia cuando saltees las cebollas para que se cocinen uniformemente.
- Mientras cocina el arroz, incluso puede sellar la sartén con papel de aluminio y luego cubrirla con una tapa. Esto asegurará que el vapor no pase por los bordes.
- El tiempo de cocción de este plato de arroz depende en gran medida del tamaño, el volumen, el grosor de la olla utilizada y la intensidad del calor. Revise los granos de arroz una o dos veces, mientras se cocina.
- Una vez que los granos de arroz estén completamente cocidos, deje reposar la sartén durante 5 minutos. Luego, esponje suavemente el arroz y sirva. La guarnición se puede hacer con unas cebollas fritas.
Tahri vs Pulao vs Biryani
Si bien la cocina india en su conjunto tiene innumerables formas de hacer un arroz vegetal, pero cuando se trata de popularidad, un Biryani encabeza la lista con el pulao en segundo lugar.
Tehri se puede llamar como una variante del propio pulao, aunque con su propio conjunto de diferencias. El tahri está hecho con más especias que un pulao y tiene un sabor y un sabor complejos y robustos en comparación con el pulao, que suele ser suave y ligero.
Tehari también implica el método dum de cocción a diferencia de un pulao que se puede cocinar a presión. Una receta de Tahari también puede tener especias similares a las de un biryani. Pero a diferencia de un Biryani que tiene capas de arroz y salsa precocidos, tanto Tehri como Pulao no tienen capas.
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Receta Tehri | Tahri (arroz vegetal)
Una especialidad de la cocina de Uttar Pradesh, Tehri, también conocido como Tahri o Tehari, es un plato de arroz con vegetales de una sola olla que es fragante, especiado y hecho con arroz basmati, mezcla de vegetales y especias.
tiempo de preparación 20 minutos
Hora de cocinar 30 minutos
Tiempo Total 50 minutos
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Preparación
Enjuague el arroz basmati en agua muy bien hasta que el agua salga libre de almidón. Luego remoja el arroz en suficiente agua durante 20 a 30 minutos.
Después de 20 a 30 minutos, drene toda el agua del arroz y reserve los granos de arroz remojados.
Enjuague y remoje 2 tazas de floretes de coliflor de tamaño mediano en agua caliente durante 15 a 20 minutos.
Este paso de escaldado es opcional y solo para eliminar insectos o gusanos en la coliflor.
Después de blanquear la coliflor, escurra toda el agua. Ponga la coliflor blanqueada a un lado. Picar también el resto de las verduras y reservar.
Hacer tehri de verduras
Caliente el ghee en una olla o sartén profunda de fondo grueso. En lugar de ghee, también puedes usar aceite de mostaza o aceite de girasol.
Mantenga el fuego bajo para que el ghee no se queme.
A continuación, agregue las siguientes especias y fría hasta que las especias chisporroteen y se vuelvan fragantes: tej patta, cardamomo verde, cardamomo, clavo y canela.
Agregue las cebollas rebanadas. Remueve y empieza a sofreír las cebollas.
Saltear las cebollas lleva mucho tiempo. Por lo tanto, agregue una pizca de sal para una cocción rápida de las cebollas.
Saltee hasta que las cebollas se doren.
Luego agregue la pasta de jengibre y ajo. Saltee durante unos segundos hasta que desaparezca el aroma crudo del jengibre y el ajo.
Agregue los tomates picados. Saltee los tomates durante uno o dos minutos.
A continuación, agregue las papas cortadas en cubitos. Saltee las papas durante 3 a 4 minutos a fuego medio-bajo.
A continuación, agregue las zanahorias picadas, las judías verdes picadas, los guisantes verdes frescos o congelados y los cogollos de coliflor.
Mezclar las verduras con el resto de los ingredientes.
Agregue hojas de menta picadas, hojas de cilantro picadas, chiles verdes, chile rojo en polvo, cilantro en polvo y cúrcuma en polvo.
Revuelva y mezcle para combinar las especias molidas. Agregue jugo de limón.
Luego agrega el arroz. Mezcle los granos de arroz suave y uniformemente con el masala y saltee por un minuto.
Cocinar tahri
Vierta 2.5 a 3 tazas de agua. También puede agregar 1 cucharadita de agua de rosas o agua de kewra en este paso. Sazone con sal según sea necesario.
Cubra la sartén con una tapa hermética. Si lo desea, también puede sellar la sartén con papel de aluminio y luego cubrir la sartén con una tapa.
A fuego lento, cocina el tehri hasta que se absorba toda el agua y los granos de arroz estén esponjosos y suaves.
Si los granos de arroz están poco cocidos y se ha absorbido toda el agua, agregue unas cuantas cucharadas de agua caliente o según sea necesario. Cubra y continúe cocinando.
El arroz tardó 20 minutos en cocinarse. El tiempo variará según el tamaño y el volumen de la sartén, el grosor de la sartén, la intensidad de la llama, etc.
Una vez hecho, dar un tiempo de reposo de 5 minutos. Luego esponja suavemente y sirve tehri de verduras con una raita o cuajada simple.
- Preferiblemente use arroz basmati envejecido para obtener una textura separada, no pegajosa y esponjosa en el arroz.
- Siéntase libre de agregar sus vegetales preferidos.
- Para un sabor menos especiado o más picante, reduzca la pasta de jengibre y ajo, los chiles verdes y el chile rojo en polvo.
- Agregue agua según sea necesario mientras cocina el arroz. La cantidad de agua a añadir depende de la calidad y edad del arroz. Por lo general, las variedades orgánicas de arroz basmati necesitan más agua.
- Si lo desea, también puede agregar algunos frutos secos como anacardos, almendras y pistachos en la receta de tehri.
información nutricional
Receta Tehri | Tahri (arroz vegetal)
Cantidad por porcion
calorías 487 Calorías de Grasa 108
% Valor diario*
gordo 12g18%
Grasa saturada 7g44%
Grasa poliinsaturada 1g
Grasa Monoinsaturada 3g
Colesterol 29mg10%
Sodio 470 mg20%
Potasio 829mg24%
carbohidratos 85g28%
Fibra 10g42%
Azúcar 8g9%
Proteína 10g20%
vitamina a 5583IU112%
Vitamina B1 (Tiamina) 1 mg67%
Vitamina B2 (Riboflavina) 1 mg59%
Vitamina B3 (Niacina) 3mg15%
vitamina B6 1 mg50%
Vitamina C 59mg72%
vitamina e 1 mg7%
Vitamina K 25 µg24%
Calcio 111 mg11%
Vitamina B9 (folato) 80µg20%
Hierro 3mg17%
Magnesio 70 mg18%
Fósforo 197 mg20%
Zinc 2 mg13%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Esta publicación de Receta Tehri de los archivos publicada por primera vez en diciembre de 2015 se volvió a publicar y actualizar el 22 de julio de 2022.
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