Thekua son galletas crujientes y crujientes aromatizadas con especias tradicionales de la India. Estas deliciosas galletas fritas con aroma a hinojo y cardamomo son las favoritas de la familia. Si prefieres las galletas crujientes, ¡prueba esta receta india tradicional hoy mismo!
A medida que se acerca el clima más fresco y los días se acortan, la tradición de la hora del té se vuelve aún más importante para mí. Esta receta de thekua es una delicia para servir con una taza caliente de su chai favorito, ya que su exterior crujiente los convierte en una galleta perfecta para mojar.
Si necesita algo que esperar en las tardes más oscuras, pruebe estas deliciosas galletas indias.
¿Qué es Thekua?
Thekua es un dulce tradicional de los estados indios orientales de Bihar y Jharkand. se hace durante Chhath Puyaun festival dedicado al dios sol (surya devta).
Estas son galletas de trigo integral que se fríen. El dulce aroma de las semillas de hinojo y el cardamomo juega a la perfección con el sabor a caramelo y melaza del azúcar moreno.
Esta receta te dará un exterior crocante y crocante con un interior suave, que para mí es perfecto para una galleta. Thekua tiene bordes agrietados irregulares, lo que los hace tanto rústicos como crujientes.
¡No se verán como una galleta perfectamente pareja! La firma de un thekua perfectamente hecho serán los bordes irregulares, así que no te preocupes si están un poco deformados.
Guía paso por paso
Cómo hacer Thekua
Con mis instrucciones fotográficas paso a paso, puedes hacer thekua fácil y perfectamente cada vez.
hacer masa thekua
- Batir los ingredientes secos: 1,25 tazas de harina de trigo integral (155 a 160 gramos), 1 pizca de sal, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharada de coco fresco rallado o coco desecado y ½ cucharadita de cardamomo en polvo en un tazón.
2. Derrita 3 cucharadas de ghee (25 gramos) hasta que esté caliente.
3. Agregue ghee caliente a los ingredientes secos.
4. Mezclar con una cuchara.
5. Ahora mezcle el ghee con la harina hasta obtener una consistencia de pan rallado. Al presionar la mezcla debe formar un bulto y no desmoronarse.
6. Mezcle ½ taza de azúcar moreno picado (85 gramos) con ¼ de taza de agua en una cacerola pequeña.
7. Caliente hasta que todo el azúcar moreno se derrita.
8. Agregue la solución de azúcar moreno caliente a la harina, trabajando en lotes pequeños. Agregue unas cuantas cucharadas del líquido de jaggery a la vez.
9. Primero mezcle con una cuchara.
10. Siga agregando la solución de jaggery y mezcle. Continúe hasta que se haya agregado toda la solución de jaggery. Luego mezcle y comience a juntar toda la masa y amase ligeramente. No trabaje demasiado la masa.
Hacer una masa firme o semiblanda. Cubra con una tapa o toalla de cocina y deje reposar durante 15 minutos.
masa de forma
12. Haga bolitas pequeñas con la masa. Puede usar un pequeño «plato» o una bola de helado para lograr cantidades uniformes de masa.
13. Aplanar ligeramente con las palmas de las manos o con un rodillo.
14. Haga patrones en la masa prensada con un tenedor o un palillo o una brocheta de bambú.
15. ¡Puedes hacer los patrones que quieras!
16. También puede presionar con un peda (dulce de leche indio) o una prensa de galletas, o use sellos para galletas. Mantenga los discos preparados cubiertos con una servilleta de cocina para preservar la humedad hasta que esté listo para freír.
Freír Thekua
16. Caliente 1,5 tazas de aceite en un kadai o wok. Compruebe un pequeño trozo de masa en el aceite. Si va subiendo poco a poco, el aceite está caliente.
Luego baje el fuego a bajo o medio-bajo y coloque suavemente el thekua en aceite caliente. No sobrecargue el aceite con los discos mientras fríe.
Puede usar una cacerola de fondo grueso y un aceite de sabor neutro y alto punto de humo. El aceite de canola, girasol, maní, vegetal o de semilla de uva son algunas opciones.
17. Cuando un lado esté dorado, voltee suavemente y fría el segundo lado. Tenga mucho cuidado al darles la vuelta y hágalo suavemente con una cuchara de mesa para que no se rompan.
Dar la vuelta un par de veces y freír hasta que estén doradas y crujientes. Jaggery da un color dorado más profundo a diferencia del azúcar común.
18. Colocar sobre toallas de papel de cocina para escurrir. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, guárdelo en un recipiente hermético.
19. Sirva thekua como refrigerio a la hora del té o para celebrar chaath puja. ¡Disfrutar!
Consejos
Consejos de expertos + preguntas frecuentes
¡Absolutamente! Simplemente aumente los ingredientes en cantidades proporcionales.
Definitivamente, una versión de thekua se hace con leche lo que lo hace aún más rico.
Después de que el kua se haya enfriado a temperatura ambiente, puede guardarlo en un recipiente hermético hasta por una semana.
El thekua se almacenará hasta por una semana en un recipiente hermético después de cocinarlo. También puedes hacer la masa para esta receta de thekua la noche antes de freírlos y refrigerarlos en una envoltura de plástico. Solo asegúrese de dejar que la masa alcance la temperatura ambiente antes de darle forma y freírla, o podría romperse.
Jaggery es el nombre indio de un azúcar de caña sin refinar que se elabora cocinando jugo de caña de azúcar (o, a veces, de palma datilera) en grandes cubas de metal. Se le conoce con otros nombres dependiendo de su lugar de origen – piloncillo o panela son nombres usados en América Latina, rapadura y chancaca en América del Sur, y nam oy en Laos son solo un pocos.
El jugo de la caña de azúcar se cuece, dejando un depósito duro que generalmente se vende en bloques o conos. Si bien puede encontrarlo vendido en forma de tierra, no lo recomiendo.
Jaggery tiene un sabor mucho más complejo que el azúcar moreno, que generalmente se compone de azúcar granulada y un poco de melaza. Tiene matices terrosos, caramelo y ahumados, lo que lo convierte en un ingrediente verdaderamente delicioso y único para hacer dulces.
Jaggery es omnipresente en los mercados indios. Sin embargo, si se encuentra en el extranjero, debería poder encontrarlo en tiendas especializadas internacionales o indias, así como en Latin supermercados. También puede comprar jaggery en línea, sin embargo, el precio a menudo se infla por encima de lo que puede comprar en una tienda de comestibles normal.
Si no puede encontrar jaggery, puede sustituirlo por azúcar morena oscura, azúcar morena clara o azúcar blanca granulada e incluso melaza. Solo tenga en cuenta que el sabor complejo del azúcar moreno faltará en su producto final.
Si bien los dos dulces indios son bastante similares en la forma en que se hacen e incluso en su perfil de sabor, thekua y khajuri son en realidad dulces diferentes. La diferencia entre thekua y khajuri es que thekua está hecho de harina de trigo integral y jaggery, mientras que khajuri está hecho con harina para todo uso y azúcar.
Lo que buscas es una masa que tenga un poco de elasticidad. Debe quedar entre una masa semiblanda y una masa firme.
– Si su masa se ve quebradiza y seca, agregue unas cucharadas de agua.
– Si su masa se ha vuelto pegajosa o demasiado blanda, agregue unas cucharadas de harina.
¡Una vez que hagas esta receta de thekua varias veces, podrás intuir la consistencia correcta un poco más fácilmente!
Esta receta de Thekua es una galleta ligeramente endulzada. Si está buscando un sabor más dulce, puede aumentar la cantidad de azúcar moreno que usa.
Thekua debe tener un hermoso tono dorado cuando se cocina adecuadamente. Antes de comenzar a freír, una buena temperatura a la que apuntar es de 180C a 190C (360F-375F), que puede medir fácilmente con un termómetro para freír/dulces.
Si no tiene un termómetro listo, hay tres formas de verificar la temperatura:
1. Primero, puedes dejar caer un poco de tu masa en el aceite. Si sube a la superficie gradualmente y comienza a burbujear en la parte superior, el aceite está listo.
2. En segundo lugar, puede dejar caer un pequeño trozo de pan en el aceite brillante. Si se cocina a un color dorado en unos 60 segundos, la temperatura es correcta. Si el pan queda pálido, el aceite requiere más tiempo para calentarse. Si el pan se vuelve demasiado oscuro durante una ventana de 60 segundos, el aceite está demasiado caliente y debe enfriarse primero.
3. En tercer lugar, puede dejar caer un grano de palomitas de maíz en el aceite mientras se calienta. Las palomitas de maíz explotarán a unos 180C/360F, por lo que una vez que el grano reviente, deberías estar cerca de una temperatura adecuada.
No freír a fuego alto ya que el thekua se oscurecerá demasiado rápido dejando la masa interior sin cocer. Freír a fuego bajo o medio-bajo.
Dar la vuelta solo cuando un lado esté dorado y hacerlo suavemente. Tenga cuidado al freír estas galletas, ya que son bastante delicadas.
Para voltear el thekua, puede usar dos palillos para voltearlo suavemente en el aceite. También puedes usar un skimmer de araña en su lugar.
¡Más inspiración de dulces indios!
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Receta Thekua
Thekua son galletas crujientes y crujientes aromatizadas con especias tradicionales de la India y un manjar popular elaborado durante la Chhath Puja en los estados de Bihar y Jharkand, en el este de la India.
tiempo de preparación 15 minutos
Hora de cocinar 25 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Evita que tu pantalla se oscurezca mientras haces la receta
hacer masa
Tome la harina de trigo, la sal, las semillas de hinojo, el coco rallado y el polvo de cardamomo en un tazón para mezclar. Mezcle bien y deje reposar.
En un tazón pequeño o sartén, derrita el ghee hasta que esté caliente.
Agregue este ghee caliente a los ingredientes secos y mezcle con una cuchara.
Luego, con los dedos, mezcle el ghee con la harina hasta obtener una consistencia de pan rallado. Al presionar la mezcla debe formar un bulto.
En una cacerola tome jaggery y agua.
Calentar hasta que todo el jaggery se derrita.
Agregue la solución de jaggery caliente en partes a la harina y mezcle primero con una cuchara.
Continúe agregando partes y mezclando y luego comience a juntar la masa y amasar ligeramente.
Hacer una masa firme o semiblanda.
Cubrir la masa con un paño de cocina y dejar reposar durante 15 minutos.
Formación
Luego haga bolitas pequeñas con la masa.
Aplane ligeramente las bolas de masa con las palmas de las manos o con un rodillo.
Presione los discos aplanados con un fabricante de peda, prensa de diseño de galletas o con un palillo de dientes, tenedor o brochetas de bambú para hacer patrones de diseño.
Mantener tapado con una servilleta de cocina o papel de cocina.
Freír
Caliente 1,5 tazas de aceite en un kadai o wok.
Añadir un pequeño trozo de masa en el aceite. Si va subiendo poco a poco, el aceite está caliente.
Mantenga el fuego a medio-bajo y coloque los discos en aceite caliente.
Cuando un lado esté dorado, voltee suavemente y fría el segundo lado. Tenga mucho cuidado al darles la vuelta y hágalo suavemente con una cuchara de mesa para que no se rompan.
Freír hasta que estén dorados y crujientes. Debido al azúcar moreno, estos tienen un color dorado más profundo.
Colocar sobre toallas de papel de cocina.
Cuando se enfríe a temperatura ambiente, guárdelo en un recipiente hermético.
Sirva thekua como una galleta a la hora del té.
- Escalada: Escale fácilmente la receta y haga un lote pequeño o grande.
- Avance y almacenamiento: Haz thekua y guárdalo durante una semana en un recipiente hermético después de freírlo. También puedes hacer la masa la noche antes de freírla y refrigerarla en una envoltura de plástico. Solo asegúrese de dejar que la masa alcance la temperatura ambiente antes de darle forma y freírla, o podría romperse.
- Textura de la masa: Si la masa se ve quebradiza y seca, agregue unas cucharadas de agua. Si la masa se ha vuelto pegajosa o demasiado blanda, agregue unas cucharadas de harina.
- Sustituto de Jaggery: Puede usar azúcar moreno oscuro, azúcar moreno claro o azúcar blanco granulado e incluso melaza.
información nutricional
Receta Thekua
Cantidad por porción (1 thekua)
calorías 85 Calorías de Grasa 36
% Valor diario*
Gordo 4g6%
Grasa saturada 2g13%
Grasa poliinsaturada 1g
Grasa Monoinsaturada 1g
Colesterol 5 mg2%
Sodio 2 mg0%
Potasio 30 mg1%
carbohidratos 11g4%
Fibra 1g4%
Azúcar 5g6%
Proteína 1g2%
vitamina a 1UI0%
Vitamina B1 (Tiamina) 1 mg67%
Vitamina B2 (Riboflavina) 1 mg59%
Vitamina B3 (Niacina) 1 mg5%
vitamina B6 1 mg50%
Vitamina C 1 mg1%
vitamina e 1 mg7%
Vitamina K 1 µg1%
Calcio 5 mg1%
Vitamina B9 (folato) 3 µg1%
Hierro 1 mg6%
Magnesio 11 mg3%
Fósforo 28 mg3%
Zinc 1 mg7%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
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