Receta Thekua » Recetas de verduras de Dassana

Thekua son galletas crujientes y crujientes aromatizadas con especias tradicionales de la India. Estas deliciosas galletas fritas con aroma a hinojo y cardamomo son las favoritas de la familia. Si prefieres las galletas crujientes, ¡prueba esta receta india tradicional hoy mismo!

Thekua colocado en un pequeño wok esmaltado en blanco con un tapete color crema al costado

A medida que se acerca el clima más fresco y los días se acortan, la tradición de la hora del té se vuelve aún más importante para mí. Esta receta de thekua es una delicia para servir con una taza caliente de su chai favorito, ya que su exterior crujiente los convierte en una galleta perfecta para mojar.

Si necesita algo que esperar en las tardes más oscuras, pruebe estas deliciosas galletas indias.

¿Qué es Thekua?

Thekua es un dulce tradicional de los estados indios orientales de Bihar y Jharkand. se hace durante Chhath Puyaun festival dedicado al dios sol (surya devta).

Estas son galletas de trigo integral que se fríen. El dulce aroma de las semillas de hinojo y el cardamomo juega a la perfección con el sabor a caramelo y melaza del azúcar moreno.

Esta receta te dará un exterior crocante y crocante con un interior suave, que para mí es perfecto para una galleta. Thekua tiene bordes agrietados irregulares, lo que los hace tanto rústicos como crujientes.

¡No se verán como una galleta perfectamente pareja! La firma de un thekua perfectamente hecho serán los bordes irregulares, así que no te preocupes si están un poco deformados.

Thekua colocado en un pequeño wok esmaltado en blanco con un tapete color crema al costado

Guía paso por paso

Cómo hacer Thekua

Con mis instrucciones fotográficas paso a paso, puedes hacer thekua fácil y perfectamente cada vez.

hacer masa thekua

  1. Batir los ingredientes secos: 1,25 tazas de harina de trigo integral (155 a 160 gramos), 1 pizca de sal, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharada de coco fresco rallado o coco desecado y ½ cucharadita de cardamomo en polvo en un tazón.
harina integral, sal, hinojo, coco deshidratado y cardamomo en un bol

2. Derrita 3 cucharadas de ghee (25 gramos) hasta que esté caliente.

ghee derretido en una taza medidora sobre una superficie de mármol gris

3. Agregue ghee caliente a los ingredientes secos.

manteca derretida agregada a los ingredientes secos para la masa Thekua

4. Mezclar con una cuchara.

mezcla de harina seca después de mezclar con ghee en un tazón de plata con una cuchara de plata

5. Ahora mezcle el ghee con la harina hasta obtener una consistencia de pan rallado. Al presionar la mezcla debe formar un bulto y no desmoronarse.

manteca y harina mezcladas hasta obtener una consistencia de miga de pan/arena, y un trozo de masa que muestra que la masa se mantiene unida cuando se presiona

6. Mezcle ½ taza de azúcar moreno picado (85 gramos) con ¼ de taza de agua en una cacerola pequeña.

jaggery derritiéndose en agua

7. Caliente hasta que todo el azúcar moreno se derrita.

jaggery derretido en agua en un jarabe simple de color caramelo oscuro en una cacerola plateada

8. Agregue la solución de azúcar moreno caliente a la harina, trabajando en lotes pequeños. Agregue unas cuantas cucharadas del líquido de jaggery a la vez.

jarabe simple de jaggery agregado a la mezcla de ghee y harina

9. Primero mezcle con una cuchara.

masa thekua casi completa en un tazón de plata con una cuchara

10. Siga agregando la solución de jaggery y mezcle. Continúe hasta que se haya agregado toda la solución de jaggery. Luego mezcle y comience a juntar toda la masa y amase ligeramente. No trabaje demasiado la masa.

Hacer una masa firme o semiblanda. Cubra con una tapa o toalla de cocina y deje reposar durante 15 minutos.

masa thekua después de amasar en una bola de masa brillante y relativamente suave en un tazón plateado

masa de forma

12. Haga bolitas pequeñas con la masa. Puede usar un pequeño «plato» o una bola de helado para lograr cantidades uniformes de masa.

cucharada de porciones de masa thekua sobre una superficie blanca

13. Aplanar ligeramente con las palmas de las manos o con un rodillo.

bolas de masa thekua sobre una superficie blanca, con una que ha sido aplanada

14. Haga patrones en la masa prensada con un tenedor o un palillo o una brocheta de bambú.

pincho de bambú haciendo huellas en un trozo aplanado de masa thekua

15. ¡Puedes hacer los patrones que quieras!

patrón en forma de asterisco sobre masa thekua aplanada

16. También puede presionar con un peda (dulce de leche indio) o una prensa de galletas, o use sellos para galletas. Mantenga los discos preparados cubiertos con una servilleta de cocina para preservar la humedad hasta que esté listo para freír.

prensa de galletas aplanando e imprimiendo la masa thekua

Freír Thekua

16. Caliente 1,5 tazas de aceite en un kadai o wok. Compruebe un pequeño trozo de masa en el aceite. Si va subiendo poco a poco, el aceite está caliente.

Luego baje el fuego a bajo o medio-bajo y coloque suavemente el thekua en aceite caliente. No sobrecargue el aceite con los discos mientras fríe.

Puede usar una cacerola de fondo grueso y un aceite de sabor neutro y alto punto de humo. El aceite de canola, girasol, maní, vegetal o de semilla de uva son algunas opciones.

thekua colocado en aceite caliente en una sartén y está burbujeante y caliente

17. Cuando un lado esté dorado, voltee suavemente y fría el segundo lado. Tenga mucho cuidado al darles la vuelta y hágalo suavemente con una cuchara de mesa para que no se rompan.

Dar la vuelta un par de veces y freír hasta que estén doradas y crujientes. Jaggery da un color dorado más profundo a diferencia del azúcar común.

thekua subiendo a la superficie del aceite de freír y se han vuelto dorados

18. Colocar sobre toallas de papel de cocina para escurrir. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, guárdelo en un recipiente hermético.

thekua completado en un plato forrado con toallas de papel

19. Sirva thekua como refrigerio a la hora del té o para celebrar chaath puja. ¡Disfrutar!

Thekua colocado en un pequeño wok esmaltado en blanco con un tapete color crema al costado

Consejos

Consejos de expertos + preguntas frecuentes

¿Se puede escalar esta receta de thekua?

¡Absolutamente! Simplemente aumente los ingredientes en cantidades proporcionales.

¿Puedo reemplazar el agua con leche?

Definitivamente, una versión de thekua se hace con leche lo que lo hace aún más rico.

¿Cuánto durará thekua?

Después de que el kua se haya enfriado a temperatura ambiente, puede guardarlo en un recipiente hermético hasta por una semana.

¿Puedo hacer thekua antes de tiempo?

El thekua se almacenará hasta por una semana en un recipiente hermético después de cocinarlo. También puedes hacer la masa para esta receta de thekua la noche antes de freírlos y refrigerarlos en una envoltura de plástico. Solo asegúrese de dejar que la masa alcance la temperatura ambiente antes de darle forma y freírla, o podría romperse.

¿Qué es «jaggery»? ¿Dónde puedo encontrarlo?

Jaggery es el nombre indio de un azúcar de caña sin refinar que se elabora cocinando jugo de caña de azúcar (o, a veces, de palma datilera) en grandes cubas de metal. Se le conoce con otros nombres dependiendo de su lugar de origen – piloncillo o panela son nombres usados ​​en América Latina, rapadura y chancaca en América del Sur, y nam oy en Laos son solo un pocos.

El jugo de la caña de azúcar se cuece, dejando un depósito duro que generalmente se vende en bloques o conos. Si bien puede encontrarlo vendido en forma de tierra, no lo recomiendo.

Jaggery tiene un sabor mucho más complejo que el azúcar moreno, que generalmente se compone de azúcar granulada y un poco de melaza. Tiene matices terrosos, caramelo y ahumados, lo que lo convierte en un ingrediente verdaderamente delicioso y único para hacer dulces.

Jaggery es omnipresente en los mercados indios. Sin embargo, si se encuentra en el extranjero, debería poder encontrarlo en tiendas especializadas internacionales o indias, así como en Latin supermercados. También puede comprar jaggery en línea, sin embargo, el precio a menudo se infla por encima de lo que puede comprar en una tienda de comestibles normal.

¿Puedo sustituir algo por el jaggery?

Si no puede encontrar jaggery, puede sustituirlo por azúcar morena oscura, azúcar morena clara o azúcar blanca granulada e incluso melaza. Solo tenga en cuenta que el sabor complejo del azúcar moreno faltará en su producto final.

¿Es lo mismo thekua que khajuri?

Si bien los dos dulces indios son bastante similares en la forma en que se hacen e incluso en su perfil de sabor, thekua y khajuri son en realidad dulces diferentes. La diferencia entre thekua y khajuri es que thekua está hecho de harina de trigo integral y jaggery, mientras que khajuri está hecho con harina para todo uso y azúcar.

La consistencia de mi masa se ve mal… ¡ayuda!

Lo que buscas es una masa que tenga un poco de elasticidad. Debe quedar entre una masa semiblanda y una masa firme.

– Si su masa se ve quebradiza y seca, agregue unas cucharadas de agua.
– Si su masa se ha vuelto pegajosa o demasiado blanda, agregue unas cucharadas de harina.

¡Una vez que hagas esta receta de thekua varias veces, podrás intuir la consistencia correcta un poco más fácilmente!

Esta receta de Thekua no es exactamente lo que esperaba de una galleta… ¿puedo hacerla un poco más dulce?

Esta receta de Thekua es una galleta ligeramente endulzada. Si está buscando un sabor más dulce, puede aumentar la cantidad de azúcar moreno que usa.

¿Por qué mis thekua salen tan oscuros?

Thekua debe tener un hermoso tono dorado cuando se cocina adecuadamente. Antes de comenzar a freír, una buena temperatura a la que apuntar es de 180C a 190C (360F-375F), que puede medir fácilmente con un termómetro para freír/dulces.

Si no tiene un termómetro listo, hay tres formas de verificar la temperatura:

1. Primero, puedes dejar caer un poco de tu masa en el aceite. Si sube a la superficie gradualmente y comienza a burbujear en la parte superior, el aceite está listo.

2. En segundo lugar, puede dejar caer un pequeño trozo de pan en el aceite brillante. Si se cocina a un color dorado en unos 60 segundos, la temperatura es correcta. Si el pan queda pálido, el aceite requiere más tiempo para calentarse. Si el pan se vuelve demasiado oscuro durante una ventana de 60 segundos, el aceite está demasiado caliente y debe enfriarse primero.

3. En tercer lugar, puede dejar caer un grano de palomitas de maíz en el aceite mientras se calienta. Las palomitas de maíz explotarán a unos 180C/360F, por lo que una vez que el grano reviente, deberías estar cerca de una temperatura adecuada.

No freír a fuego alto ya que el thekua se oscurecerá demasiado rápido dejando la masa interior sin cocer. Freír a fuego bajo o medio-bajo.

Dar la vuelta solo cuando un lado esté dorado y hacerlo suavemente. Tenga cuidado al freír estas galletas, ya que son bastante delicadas.

Para voltear el thekua, puede usar dos palillos para voltearlo suavemente en el aceite. También puedes usar un skimmer de araña en su lugar.

Thekua colocado en un pequeño wok esmaltado en blanco con un tapete color crema al costado

¡Más inspiración de dulces indios!

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Thekua colocado en un pequeño wok esmaltado en blanco con un tapete color crema al costado

Receta Thekua

Thekua son galletas crujientes y crujientes aromatizadas con especias tradicionales de la India y un manjar popular elaborado durante la Chhath Puja en los estados de Bihar y Jharkand, en el este de la India.

tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 25 minutos

Tiempo Total 40 minutos

Evita que tu pantalla se oscurezca mientras haces la receta

hacer masa

  • Tome la harina de trigo, la sal, las semillas de hinojo, el coco rallado y el polvo de cardamomo en un tazón para mezclar. Mezcle bien y deje reposar.

  • En un tazón pequeño o sartén, derrita el ghee hasta que esté caliente.

  • Agregue este ghee caliente a los ingredientes secos y mezcle con una cuchara.

  • Luego, con los dedos, mezcle el ghee con la harina hasta obtener una consistencia de pan rallado. Al presionar la mezcla debe formar un bulto.

  • En una cacerola tome jaggery y agua.

  • Calentar hasta que todo el jaggery se derrita.

  • Agregue la solución de jaggery caliente en partes a la harina y mezcle primero con una cuchara.

  • Continúe agregando partes y mezclando y luego comience a juntar la masa y amasar ligeramente.

  • Hacer una masa firme o semiblanda.

  • Cubrir la masa con un paño de cocina y dejar reposar durante 15 minutos.

Formación

  • Luego haga bolitas pequeñas con la masa.

  • Aplane ligeramente las bolas de masa con las palmas de las manos o con un rodillo.

  • Presione los discos aplanados con un fabricante de peda, prensa de diseño de galletas o con un palillo de dientes, tenedor o brochetas de bambú para hacer patrones de diseño.

  • Mantener tapado con una servilleta de cocina o papel de cocina.

Freír

  • Caliente 1,5 tazas de aceite en un kadai o wok.

  • Añadir un pequeño trozo de masa en el aceite. Si va subiendo poco a poco, el aceite está caliente.

  • Mantenga el fuego a medio-bajo y coloque los discos en aceite caliente.

  • Cuando un lado esté dorado, voltee suavemente y fría el segundo lado. Tenga mucho cuidado al darles la vuelta y hágalo suavemente con una cuchara de mesa para que no se rompan.

  • Freír hasta que estén dorados y crujientes. Debido al azúcar moreno, estos tienen un color dorado más profundo.

  • Colocar sobre toallas de papel de cocina.

  • Cuando se enfríe a temperatura ambiente, guárdelo en un recipiente hermético.

  • Sirva thekua como una galleta a la hora del té.

  • Escalada: Escale fácilmente la receta y haga un lote pequeño o grande.
  • Avance y almacenamiento: Haz thekua y guárdalo durante una semana en un recipiente hermético después de freírlo. También puedes hacer la masa la noche antes de freírla y refrigerarla en una envoltura de plástico. Solo asegúrese de dejar que la masa alcance la temperatura ambiente antes de darle forma y freírla, o podría romperse.
  • Textura de la masa: Si la masa se ve quebradiza y seca, agregue unas cucharadas de agua. Si la masa se ha vuelto pegajosa o demasiado blanda, agregue unas cucharadas de harina.
  • Sustituto de Jaggery: Puede usar azúcar moreno oscuro, azúcar moreno claro o azúcar blanco granulado e incluso melaza.

información nutricional

Receta Thekua

Cantidad por porción (1 thekua)

calorías 85 Calorías de Grasa 36

% Valor diario*

Gordo 4g6%

Grasa saturada 2g13%

Grasa poliinsaturada 1g

Grasa Monoinsaturada 1g

Colesterol 5 mg2%

Sodio 2 mg0%

Potasio 30 mg1%

carbohidratos 11g4%

Fibra 1g4%

Azúcar 5g6%

Proteína 1g2%

vitamina a 1UI0%

Vitamina B1 (Tiamina) 1 mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1 mg59%

Vitamina B3 (Niacina) 1 mg5%

vitamina B6 1 mg50%

Vitamina C 1 mg1%

vitamina e 1 mg7%

Vitamina K 1 µg1%

Calcio 5 mg1%

Vitamina B9 (folato) 3 µg1%

Hierro 1 mg6%

Magnesio 11 mg3%

Fósforo 28 mg3%

Zinc 1 mg7%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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