Ye’difin Misser Alicha – Lentejas en salsa de ajo y jengibre. Lentejas etíopes fáciles. Receta vegana sin gluten y sin soja
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Teff Love: aventuras en la cocina etíope vegana
Definitivamente fue mi libro más esperado este año. Siempre me ha intrigado la comida etíope. Tiene capas de sabores complejos, como la comida india, que no se pueden interpretar de inmediato y necesitan un poco de conocimiento sobre las especias y los métodos utilizados.
Y este libro desmitifica todo eso. Desde lo básico sobre las especias, hacer tu propio berbere y aceite sazonado hasta muchos platos auténticos y de fusión. El aceite sazonado es altamente adictivo. Es sorprendente cómo algunas especias que uso con bastante frecuencia, en una combinación que no he usado antes (¡nigella y semillas de carambola!), en un método que no he usado a menudo (cocido a fuego lento en lugar del atemperado a fuego alto habitual en la comida india) ), dan lugar a un sabor profundo y complejo.
¡Hice la pasta de berbere y el aceite sazonado y planeé el menú para el día siguiente! Champiñones en salsa de vino con cebolla y romero, lentejas rojas en salsa picante, coles de Bruselas asadas etíopes y lentejas marrones en una sabrosa salsa de ajo y jengibre e injera recién hecha.
¡Esa fue una fiesta! Tengo muchas recetas que tengo marcadas en el libro para probar como el tofu Awaze, la ensalada azifa, la butecha, las albóndigas de tofu. ¡muchos más platos de lentejas y guisantes y los brownies de teff!
La comida étnica hace que comer lentejas y verduras sea más fácil. O eso creo porque sabes que me encanta la comida india por la misma razón. es sabroso Es fácil o se vuelve fácil con solo un poco de despensa inicial y una inversión de tiempo. Por lo general, es flexible para jugar una vez que lo dominas. Las especias generalmente se comparten con otras cocinas como la india y la mediterránea. No tuve que ir a ninguna tienda especial para el libro. Ya tengo una amplia despensa india :). También tuve teff de mis experimentos de horneado con novia.
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¡He estado poniendo el aceite sazonado en nuestros revueltos de tofu y dals simples entre semana! Es tan fabuloso. Los capítulos incluyen consejos, equipo, Lista de compras (que es genial para llenar rápidamente su despensa), Bases, Desayuno, Aperitivos, Salsas picantes, salsas suaves, salsas suaves a base de legumbres, vegetales cocidos y fríos, platos a base de injera, Salteados, Dumplings y proteína vegetal, Bebidas y Dulces.
Si es sensible a las especias o a los alimentos que tienen muchas especias y aceite, use el aceite sazonado dentro de una semana.
Si no ha probado la etíope antes, sírvala de manera diferente. Sirva las lentejas más secas con vegetales asados y granos cocidos, sirva las lentejas picantes como una sopa con galletas saladas o picatostes.
Kittee con comida fabulosa!
También hice la Injera desde cero del libro. La masa madre ersho entera y los días y días de fermentación. Hacia el final, agregué un poco de harina blanca regular en lugar de todo el teff para el último día de fermentación y obtuve el Injera bellamente poroso. Suave, delicioso y perfecto.
Afortunadamente puedo conseguir tanto Injera como quiero. ¡Tengo un par de restaurantes etíopes en un radio de 10 cuadras!
Injera! Verlas exclamaciones, claramente muy emocionado. Usé mi sartén para crepes Dosa para hacerlos y funcionó perfectamente.
Portador perfecto para toda esa comida etíope. Se necesita algo de paciencia para hacer etíope, pero vale la pena el esfuerzo. ¡Hoy comparto la receta de lentejas con salsa de ajo y jengibre Ye’difin Misser Alicha!
Ye’difin Señorita Alicha
del libro Teff amor: Adventures in Vegan Ethiopian Cooking por Kittee Berns (impreso con permiso de Book Publishing Co.)
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Ye’difin Misser Alicha – Receta de lentejas en salsa de ajo y jengibre.
Ye’difin Misser Alicha – Lentejas en salsa de ajo y jengibre. Lentejas etíopes fáciles. Receta vegana sin gluten y sin soja
Porciones: 2
Calorías: 369kcal
Ingredientes
- 1 taza (192 gramo) lentejas verdes o marrones secas
- 6 tazas (1500 ml) agua
- ¼ (0.25 ) cebolla picada (½ taza)
- 3 cucharadas Ye’qimem Zeyet página 25 o aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharilla (0.5 cucharilla) sal y más si lo desea
- 6 clavos de olor ajo prensado o rallado (1 cucharada)
- 2 cucharaditas jengibre fresco pelado y rallado
- 6 hojas de albahaca fresca Opcional
- ½ cucharilla (0.5 cucharilla) cúrcuma molida
- 1½ tazas (352.5 gramo) agua de cocción de lentejas reservada o Caldo de Verduras Sleepy página 38, y más si lo desea
- 1 a 2 chiles jalapeños sin semillas, venas y cortadas en finas medias lunas
Instrucciones
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Ponga las lentejas y el agua en una cacerola grande y hierva a fuego alto. Remueve para que las lentejas no se peguen al fondo de la olla. Disminuya el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento, quitando y desechando cualquier espuma que se forme con una cuchara grande. Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas pero aún firmes, de 10 a 12 minutos. Escurre las lentejas y reserva 2 tazas del agua de la cocción.
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Mientras se cocinan las lentejas, ponga la cebolla, el Ye’qimem Zeyet y la sal en una cacerola grande y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas y transparentes (no deje que la cebolla se dore), unos 7 minutos. Agregue el ajo, el jengibre, la albahaca opcional y la cúrcuma y cocine, revolviendo casi constantemente, durante 3 minutos.
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Agregue las lentejas escurridas y 1 ½ tazas del agua de cocción reservada. Aumente el fuego a alto y deje hervir. Disminuya el fuego a medio y cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que las lentejas estén muy suaves pero no blandas y el líquido se haya reducido y espesado, de 10 a 15 minutos. Agrega los chiles jalapeños durante los últimos 5 minutos de cocción. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue hasta ½ taza de agua de cocción de lentejas adicional según sea necesario para diluir. Sazone al gusto con sal adicional si lo desea. Deseche la albahaca antes de servir.
notas
Valores nutricionales basados en una porción
Nutrición
información nutricional
Ye’difin Misser Alicha – Receta de lentejas en salsa de ajo y jengibre.
Cantidad por porcion
calorías 369
Calorías de Grasa 189
% Valor diario*
Gordo 21g32%
Grasa saturada 3g19%
Sodio 198 mg9%
Potasio 485 mg14%
carbohidratos 32g11%
Fibra 14g58%
Azúcar 1g1%
Proteína 12g24%
vitamina a 140UI3%
Vitamina C 14,1 mg17%
Calcio 70 mg7%
Planchar 3,9 mg22%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
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Para entrar, déjame un comentario sobre lo que te parece más intimidante de las cocinas étnicas como la etíope.
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