Tofu Achari “Paneer” – Tofu y verduras en salsa Achari elaborado con tomates, cebollas y especias indias para encurtir. Agregue garbanzos o más vegetales para hacer sin soya. Receta vegana sin gluten. Opción sin nueces
Achaar/Achar significa encurtido. Muchos encurtidos indios usan mezclas especiales de especias enteras o molidas para crear un perfil de sabor que se llama Achari (como encurtido). El aceite es generalmente el medio para el decapado que se usa en la India en lugar del vinagre. Las especias templadas en aceite y mezcladas con frutas como el mango y verduras como la zanahoria, la coliflor, los chiles, etc., hacen deliciosos encurtidos de sabor fuerte que a menudo se sirven como condimentos en las comidas. Las mezclas de especias varían según la región. Algunas mezclas específicas cuando se agregan a una salsa le dan un increíble sabor a escabeche (no ácido ni avinagrado, pero los sabores de las especias como semillas de mostaza, semillas de hinojo, semillas de nigella, etc.).
Este Achari Tofu es una versión vegana del Achari Paneer, que es una salsa de tomate y cebolla especiada con pepinillos. Para una versión rápida, también puede agregar un poco de pepinillo de mango indio a la salsa, mezclar y usar. Verduras como pimientos, coliflor, brócoli. las zanahorias y otros funcionan muy bien con esta salsa. En este Achari Tofu, uso pimientos y brócoli con el tofu. Esta salsa Achari Paneer es una salsa simple y rápida pero tiene mucho sabor. Agregue solo verduras o algunos frijoles para hacer sin tofu.
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¡Tan descarado! Como la mayoría de las salsas bien condimentadas, el sabor se desarrolla más y más con el tiempo y el plato tiene sabores más fuertes después de unas horas. Este plato no usa / necesita garam masala ya que hay mucho sabor de las especias enteras. Si haces este o cualquiera de los otros Indian Mains del blog, ¡cuéntame en los comentarios cómo funcionó todo! Algunas recetas pueden necesitar un poco de planificación y despensa de especias. Trato de simplificar tanto como sea posible sin perder el perfil de sabor tradicional.
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Tofu Achari «Paneer» – Tofu y Verduras en Salsa Achari
Tofu Achari «Paneer» – Tofu y verduras en salsa Achari elaborado con especias indias para encurtir. Agregue garbanzos o más vegetales para hacer sin soya. Receta vegana sin gluten. Opción sin nueces
Porciones: 3
Calorías: 188kcal
Ingredientes
Mezcla de Achari Masala:
- 1 cucharadita semillas de comino
- 1/4 cucharadita (0.25 cucharadita) cada una de las semillas de mostaza semillas de fenogreco, semillas de hinojo, semillas de nigella (use las semillas que tenga, vea las notas para las subopciones)
- 1/2 cucharadita (0.5 cucharadita) Hojuelas de pimienta roja
Salsa Achari:
- 8 onz (7 a 8 onz) tofu prensado y en cubos
- 1 cucharadita aceite
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 6 clavos de olor de ajo
- 1 pulgada de jengibre o 1 cucharada picada
- 1 chile verde picante sin semillas para reducir el calor, o 1/4 de pimiento verde
- 1 cucharadita cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita (0.5 cucharadita) pimenton
- 1/2 cucharadita (0.5 cucharadita) cúrcuma
- 2 tomates grandes o 1.5 tazas en lata
- 3/4 cucharadita (0.75 cucharadita) sal
- 1 cucharadita azúcar o arce
- 1/2 taza (122.5 gramo) yogur no lácteo o use crema agria vegana o crema de anacardos hecha con 1/3 taza de anacardos mezclados con 1/2 taza de agua
- 1/2 taza (125 ml) agua
- 2 tazas (298 ml) verduras como el pimiento en rodajas finas brócoli (pequeños floretes), guisantes, calabacín
- 1/4 cucharadita (0.25 cucharadita) semillas de nigella opcional para decorar, cilantro para decorar
Instrucciones
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Caliente las especias (excepto las hojuelas de pimiento rojo) en una sartén a fuego medio hasta que estén tostadas o hasta que las semillas de hinojo comiencen a cambiar de color. Mezcle las hojuelas de pimienta y retire del fuego. Pulse una vez en una licuadora o use un mortero para romper algunas de las especias. Reserve 1/2 cucharadita de la mezcla para decorar.
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Prepara el tofu. Puede usar tofu recién prensado, o crujiente en aceite durante unos minutos, o horneado con especias como mi tofu con mantequilla.
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Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y una pizca de sal y cocine hasta que estén doradas. Triture el ajo, el jengibre y el chile en una licuadora con una cucharada de agua para hacer una pasta. Agregue la pasta a la sartén de cebolla. Alternativamente, píquelos y agréguelos a la cebolla.
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Cocine por un minuto. Agregue la mezcla de especias Achari (del paso 1), el cilantro, la cúrcuma y mezcle. Cocine por otro minuto.
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En la misma licuadora, mezcle los tomates hasta que estén suaves y agréguelos a la sartén. Alternativamente, use tomates picados.
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Cocine hasta que la mezcla de tomate esté bien asada. Agregue sal, azúcar y yogur no lácteo y mezcle.
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Agregue agua, tofu, vegetales (excepto brócoli) y mezcle. Tape y cocine por 10 minutos. Pruebe y ajuste la sal, el sabor y el calor. [Add some garam masala for added flavor if needed or add 1-2 tsp mango pickle minus the mango at this point add some esp if omitting some of the spices or for some more flavor burst)]. Agregue el brócoli y mezcle. Reduzca el fuego a medio bajo, cubra y cocine por 3 minutos para que el brócoli esté bien cocido al vapor pero no blando. Destape y cocine por otro minuto para reducir la salsa si es necesario. Quitar calor.
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Adorne con las especias achari reservadas, más semillas de nigella (y un poco de cayena para calentar más) y cilantro. Sirva con pan plano o con arroz o granos.
notas
si no tienes semillas de nigella, use 1/2 cucharadita de hojuelas de cebolla. Mézclalo con las especias calientes cuando agregues hojuelas de pimiento rojo.
Para hacer esto sin nueces, use yogur no lácteo sin nueces o use 1/4 taza de semillas de calabaza + 2 cucharadas de puré de papas.
La nutrición es 1 de 3 porciones
Nutrición
información nutricional
Tofu Achari «Paneer» – Tofu y Verduras en Salsa Achari
Cantidad por porcion
calorías 188
Calorías de Grasa 54
% Valor diario*
Gordo 6g9%
Sodio 567 mg25%
Potasio 428 mg12%
carbohidratos 19g6%
Fibra 4g17%
Azúcar 8g9%
Proteína 14g28%
vitamina a 1255UI25%
Vitamina C 64,4 mg78%
Calcio 105 mg11%
Hierro 1,5 mg8%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
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